Передача заказа на производство

Принятие официантом кассового аппарата

Тема№9.0. Расчеты при обслуживании посетителей через официанта

Все расчеты с посетителями при различных методах обслуживания делятся на наличные и безналичные.

К наличным расчетам относятся:

• расчеты при обслуживании через официанта (по счету);

• предварительная оплата заказа через кассу (по чеку);

• расчеты при обслуживании свадеб, банкетов, вечеров (по заказу-счету);

• в ряде случаев по наличному расчету оплачивается питание спортсменов, участников совещаний Расчеты при обслуживании посетителей через официанта

Этот вид расчетов применяется на предприятиях общественного питания, где официанты обслуживают посетителей в вечернее время по индивидуальным заказам, в дневное время по индивидуальным заказам, а также в дневное время в тех ресторанах, где нет обслуживания по обеденному меню. Основными отчетными документами являются счет и реестр. При расчете по счету официант во время рабочего дня производит следующие хозяйственные операции: принятие кассового аппарата, оформление заказа посетителей, передача заказа на производство, расчет с посетителями, подготовка денег к сдаче выручки, сдача выручки в конце рабочего дня.

Ежедневно до начала работы в торговом зале старший кассир, бармен или лицо, которое по договору о материальной ответственности является ответственным за ценности в кассе, закрепляет за официантом два денежных счетчика кассового аппарата (один на кухонную продукцию, другой — на буфетную). Официант расписывается в кассовой книге или кассовой ведомости и проставляет показания счетчиков на начало рабочего дня. дата на контрольно-кассовой машине, проверяется правильность заправки контрольной ленты. В начале контрольной ленты указываются следующие реквизиты: дата, номер контрольно-кассовой машины, показания кассовых счетчиков

Счет составляется по формам в табл. 12.1—12.2. В счете указываются следующие реквизиты:

1) название ресторана;

2) разборчиво фамилия официанта;

3) номер стола или позиции;

4) наименование каждого блюда, закуски, продукта, напитков;

5) количество;

6) цена порции, штуки, килограмма;

7) сумма.

Заказ на производство передается через марочницу. Убедившись, что заказ принят, ответственное лицо печатает чеки. Чеки пробиваются на каждое блюдо и каждый вид буфетной продукции отдельно. Допускается печатание одного чека на несколько блюд одного и того же наименования, но на обратной стороне чека официант должен написать наименование блюда, количество, цену, общую сумму. По чекам официант получает готовую продукцию из производства и буфета. (Образец Счета)

Дата добавления: 2015-07-02