Предварительная оплата заказа посетителями через кассу

Сдача выручки официантом в конце дня

Подготовка денег к сдаче выручки

Расчет с посетителями

Выполнив заказ, официант уточняет, не будут ли дополнительные заказы у посетителей. Если их нет, то он закрывает счет, подсчитывает общую сумму. После подсчета общей суммы начисляются проценты за обслуживание (на некоторых предприятиях оплата за обслуживание включена в стоимость блюд), ставятся дата и подпись официанта. Сумма счета записывается прописью и цифрами.

Кроме официанта счет на любую сумму обязательно подписывается метрдотелем или барменом. Одновременно общую сумму счета без процента за обслуживание записывают в реестр на текущий день. Реестр оформляется по форме.

По окончании обслуживания первый экземпляр счета официант вручает посетителю, второй оставляет у себя для отчетности.

Все деньги, полученные официантом в течение дня за обслуживание, подбираются покупюрно для сдачи в кассу. Купюры разного достоинства складываются отдельно, перевязываются бумажной лентой, на которой указываются достоинство купюры, количество купюр и сумма.

Монеты также складываются отдельно по достоинству, собираются в пакетики или завертываются в бумагу. На пакетах или бумаге указывается достоинство монеты, количество монет, их сумма.

После того, как деньги разложены покупюрно и по достоинству, подсчитывается общая сумма выручки.

По мере получения выручки официант сдает ее старшему кассиру или бармену и расписывается в реестре за сданную сумму. В конце рабочего дня, записав все суммы счетов в реестр, подсчитав общую сумму реестра и подписав его у метрдотеля, официант окончательно отчитывается перед старшим кассиром. Старший кассир принимает от официанта ключи и выручку.

При этом виде расчетов отчетным документом для официанта в конце обслуживания является контрольный чек, т.е. чек с общей суммой заказа.

Предварительная оплата заказа посетителями через кассу применяется при обслуживании в дневное время до 17.00 ч. по меню, которое согласовывается с заказчиком. На предприятиях общественного питания устанавливается отдельная касса или выделяется отдельный счетчик контрольно-кассовой машины для оплаты заказа посетителями через кассу.

При предварительной оплате заказа через кассу кассир выдает посетителю кассовые чеки на каждое блюдо или изделие отдельно. В ресторанах и кафе, где обслуживание осуществляется через официанта, в целях уменьшения количества кассовых чеков разрешается печатать один чек на несколько блюд одного и того же наименования с одной и той же ценой. При этом на обороте чека официант (кассир) должен написать цену одного блюда и количество блюд.

Вместе с чеками на заказанную продукцию кассир выдает посетителю контрольный чек, где указана общая стоимость заказа. В торговом зале посетитель отдает чеки официанту. По чекам на продукцию официант выполняет заказ, а контрольные чеки оставляет у себя для отчетности. Когда оканчивается этот вид обслуживания, официант подсчитывает общую сумму контрольных чеков, которая будет его дневной выручкой.

Дата добавления: 2015-07-02