Минск 2007. Для проведения практических занятий

Для проведения практических занятий

Методические рекомендации

И ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ

КАЛЬКУЛЯЦИЯ В ТОРГОВЛЕ

Д.С.Вялых

Т.А.Олефиренко

Пример расчета.

Энергетическая ценность пищи

Питание различных групп взрослого населения

Вопросы и задачи для самостоятельного решения

Пример расчета.

Рассчитать суточный расход энергии женщины, работающей продавцом на овощном рынке, вес тела — 65 кг, возраст — 42 года.

По первой таблице определяем величину основного обмена. Она равна 1370 ккал. Находим коэффициент физической активности для 3-й трудовой группы — 1,9; производим расчет: 1370 х 1,9 = 2603 (ккал).

1. Затрачивает ли организм человека энергию, находясь в состоянии полного покоя? Почему?

2. Что называют основным обменом?

3. Что такое КФА? От чего он зависит?

4. По каким показателям производят классификации людей на трудовые группы?

5. Рассчитать суточный расход энергии для следующих людей:

1) шахтер, 36 лет, вес 72 кг;

2) студент, 18 лет, вес 65 кг;

3) секретарь-референт, 25 лет, вес 55 кг;

4) водитель автобуса, 42 года, вес 75 кг;

5) пенсионер, 68 лет, вес 70 кг.

Энергия, затрачиваемая человеком, восполняется благодаря приему пищи. В процессе обмена веществ энергия, находящаяся в пище, высвобождается. Количество этой энергии называется энергетической ценностью, или калорийностью этой пищи. Энергетическая ценность суточного рациона питания должна соответствовать суточному расходу энергии человека. Она измеряется в килокалориях (табл. 14.3).

Энергетическая ценность 1 г белка составляет 4 ккал, 1 г жира — 9 ккал, 1 г углеводов — 4 ккал. Другие органические вещества не учитываются, так как их содержание в продуктах незначительное.

Энергетическая ценность пищевых продуктов указана в справочнике «Химический состав пищевых продуктов», ее можно подсчитать, зная химический состав продукта и энергетическую ценность содержащихся веществ.

Энергетическую ценность всего суточного рациона определяют путем сложения энергетической ценности отдельных продуктов, входящих в состав блюд. При этом следует учитывать поправку на неполную усвояемость продуктов в организме человека.

Определить энергетическую ценность 100 г сыра «Костромского».

Находим по справочнику, что в 100 г сыра «Костромского» содержится 26,8% белков, 27,3% жиров, значит, энергетическая ценность 100 г «Костромского» сыра составляет 4x26,8 = 107,2; 9x27,3 = 245,7; 107,2+245,7 = 352,9 ккал.

Для студентов специальности

1-250110 «Бухгалтерский учет, анализ и аудит»,

специализаций 1-25010812 «Бухгалтерский учет, анализ и аудит в торговле» и 1-25010814 «Учет, анализ и аудит во внешнеэкономической деятельности»

дневной и заочной форм обучения

Р е ц е н з е н т: кандидат экономических наук, доцент Ф.Н.Гордович

Р е к о м е н д о в а н о кафедрой бухгалтерского учета, анализа и аудита в торговле.

У т в е р ж д е н о Редакционно-издательским советом университета.

Дата добавления: 2015-07-02