Олефиренко Т.А., Вялых Д.С

Калькуляция в торговле и общественном питании: Метод. реком. Мн.: БГЭУ, 2007.

С Т.А.Олефиренко, Д.С.Вялых

БГЭУ, 2007

От автора

В условиях становления рыночных отношений эффективное развитие торговли и общественного питания предусматривает: переход на работу в условиях свободной предпринимательской деятельности; формирование подлинно хозяйственной самостоятельности организаций на правовой основе, гарантированной законами Республики Беларусь; укрепление финансового состояния организаций на основе перехода к свободному ценообразованию с учетом сложившейся конъюнктуры рынка, качества и потребительных свойств товаров и собственной продукции, размера расходов, связанных с куплей-продажей каждой партии товаров и затрат на производство, реализацию и организацию потребления выпущенной продукции.

Целью и основным обобщающим показателем эффективности хозяйственной деятельности организации является прибыль. Для бизнеса, естественно, текущие хозяйственные операции должны быть прибыльными. В связи с этим в условиях перехода к рыночным отношениям и международным принципам учета и отчетности все большее значение приобретает определение себестоимости (издержкоемкости) обращения партий и группы товаров. Данные о потоварной издержкоемкости являются базой для определения прибыли и предельных уровней рентабельности, установления оптимальных торговых надбавок (наценок) и формирования обоснованных свободных розничных цен.

Настоящие методические рекомендации помогут: освоить методы определения потоварно-групповой издержкоемкости в условиях многообразия форм собственности в торговле; выработать навыки использования этих методик в конкретных ситуациях при определении потоварно-групповой издержкоемкости в розничной и оптовой торговле; научить использовать результаты вычислений в процедуре прогнозирования прибыли и определении цен реализации по каждой партии товаров с учетом таких рыночных элементов как конкуренция, спрос и платежеспособность потребителей. Выполнение предложенных заданий позволит студентам научиться определять взаимосвязь между прибылью, объемом продажи, ценами, постоянными и переменными расходами с ориентацией на перспективу. Методические рекомендации предусматривают оказание помощи студентам в овладении навыками калькулирования продажных цен на продукцию собственного производства предприятий общественного питания, основу которых составляют затраты на сырье согласно действующих сборников рецептур, торговые надбавки на сырье и наценки общественного питания.

Приведенные в рекомендациях данные (как и структура оптовой организации) являются условными и не могут использоваться в качестве справочного материала.

Дата добавления: 2015-07-02