Ветеринарно-санитарный осмотр туш на финальной точке

Финальную точку размещают в конце технологического цикла разделки в убойно-разделочном цехе, куда туши (полутуши) направляют, если необходимы дополнительная зачистка, детальное исследование. уточнение диагноза и решение вопроса об использовании мяса.

Финальную точку размещают таким образом, чтобы после дополнительного осмотра туши можно было беспрепятственно перемещать по назначению: после зачистки - на промышленную переработку или на общих основаниях; после отбора проб для лабораторных исследований - на хранение в санитарной камере холодильника до окончательного решения об использовании для обеззараживания туш, пораженных цистицеркозом, - в камеру замораживания.

Обычно финальная точка представляет собой закольцованный подвесной путь, соединенный (входная и выходная стрелки) с общим транспортным конвейером. Это позволяет в спокойной обстановке детально исследовать тушу и сделать соответствующее заключение для установления диагноза и использования мяса.

При обнаружении цистицерков в мышцах головы и сердца тушу направляют на финальную точку для дополнительного исследования. В каждой полутуше обязательно вскрывают мышцы шеи, плечелопаточный мускул (анконеус), длиннейший мускул спины, поясничные мышцы, мускулатуру бедренной части. При этом разрезы проводят вдоль мышечных волокон и определяют интенсивность поражения мышц цистицеркозом.

На финальной точке работают наиболее опытные специалисты отдела производственно-ветеринарного контроля, которые дополнительно осматривают следующие лимфатические узлы.

Поверхностные шейные лимфатические узлы (Lymphonodi cervicales superficlaies) лежат в жировой ткани впереди и несколько выше плечевого сустава, под плечеголовным и плечеатлантными мускулами.

Глубокие шейные лимфатические узлы (Lnn. cervicales profundi) лежат на трахее и подразделяются на три группы: краниальную (около щитовидной железы), среднюю (на средней части трахеи) и каудальную (впереди первого ребра). Первые две группы лимфатических узлов часто удаляют с трахеей.

Подмышечный лимфатический узел первого ребра (Ln. axillares primae costae) можно осмотреть с внутренней стороны полутуши при разрезе мускула краниальнее первого ребра, а также с наружной стороны поверхности туши, если переднюю конечность отделить от туши, отвести назад и вверх; перед первым ребром разрезать глубокий грудной мускул, под которым вблизи рукоятки грудной кости на латеральной поверхности первого ребра расположен узел.

Собственно подмышечный лимфатический узел (Ln. axillares proprea) осматривают, отделяя переднюю конечность от грудной стенки. Лимфатический узел находится позади плечелопаточного сочленения на большом круглом мускуле.

Реберно-шейный лимфатический узел (Ln. costocervicales) расположен у входа в грудную полость ближе к месту соединения первого ребра с позвоночником, прикрыт только плеврой.

Краниальный грудной лимфатический узел (Ln. sternales craniales) хорошо доступен для осмотра со стороны распиленной поверхности полутуши. Его обнаруживают в изгибе рукоятки грудной кости, несколько ниже глубокой артерии и вены. Лимфатический узел прикрыт плеврой и жировой клетчаткой. Может разрушаться при распиливании грудной, кости.

Надгрудинные лимфатические узлы (Lnn. suprasternales) непостоянные, располагаются в местах соединения ребер с грудной костью, прикрыты поперечным грудным мускулом.

Межреберные лимфатические узлы (Lnn. Intercostales) находятся под позвоночником вблизи соединения головки ребра с позвоночником. Лимфатические узлы мелкие, покрыты плеврой и жиром.

Средостенные дорсальные лимфатические узлы (Lnn. mediastina dorsaies) лежат между аортой и грудными позвонками.

Поясничные лимфатические узлы (Lnn. lumbales) делятся на портальные и собственно поясничные, находятся в брюшной полости под позвоночником: слева - между аортой и малым поясничным мускулом, справа - между каудальной полой веной и малым поясничным мускулом. При снятии околопочечного жира эти узлы часто удаляются вместе с ним.

Подвздошные лимфатические узлы (Lnn. iliaci) обнаруживаются при переходе брюшной полости в тазовую и делятся на три группы (медиальные, латеральные, наружные). Медиальные подвздошные лимфатические узлы (Lnn. Iliaci mediales) лежат сбоку от передних тазовых и вблизи заднего пакета поясничных лимфатических узлов на уровне последнего поясничного позвонка. Латеральные подвздошные (Lnn. iliaci laterales) находятся в подвздошной ямке, около разветвления окружной глубокой подвздошной артерии. Наружные подвздошные лимфатические узлы (Lnn. iliaci externi) располагаются на подвздошном мускуле при входе в тазовую полость. Узлы крупные, хорошо обнаруживаются. Подвздошная группа лимфатических узлов часто удаляется от туши вместе с околопочечным жиром.

Тазовые или крестцовые (Lnn. hypodastrici, Lnn. sacrales) лимфатические узлы лежат позади медиальных подвздошных в тазовой полости, покрыты жиром и брюшиной, малодоступны для осмотра.

Седалищные лимфатические узлы (Lnn. ischiadicі) на продольно распиленной туше можно осмотреть как с внутренней, так и с наружной поверхности полутуши, для чего разрезают ткани в тазовой полости параллельно позвоночнику, сбоку от него около заднего края крестцово-седалищной связки, где в рыхлой клетчатке или жире обнаруживают седалищный лимфатический узел. С наружной стороны туши к нему можно добраться путем поперечного разреза крестцовой головки двуглавого мускула бедра сбоку и вблизи задней части крестцовой.

Лимфатический узел коленной складки (Ln. subillaci) на подвешенной туше обнаруживают в напрягателе широкой фасции бедра, приблизительно посредине между маклоком и коленным суставом. Он покрыт фасцией, жиром и частично подколенным мускулом.

Подколенный лимфатический узел (Ln. poplitei) у крупного рогатого скота обнаруживают в задней бедренной области позади и выше коленного сустава, для чего делают продольный разрез рыхлой клетчатки и жира в желобе между двуглавым и полусухожильным мускулами до икроножного мускула.

Поверхностные паховые узлы (Lnn. inguinales superficiales) у быков расположены под лобковыми костями позади семенного канатика. У коров они называются надвыменными (их может быть два-три) и лежат над задними четвертями вымени. При отделении вымени эти лимфатические узлы остаются при нем. У мужских особей поверхностный паховый лимфатический узел обнаруживают также сбоку от белой линии живота, вблизи лонного гребня, позади пахового кольца, на наружной поверхности брюшной стенки, в жире. У некастрированных особей узлы выражены сильнее и расположены на задней поверхности шейки мошонки.

На финальной точке отбирают материал для лабораторных исследований. Бактериологическое исследование продуктов убоя крупного рогатого скота проводят во всех случаях, предусмотренных «Правилами предубойного ветеринарного осмотра животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» (раздел 19 «Лабораторные исследования мяса и мясопродуктов).

В зависимости от характера патологических изменений и предполагаемого диагноза в лабораторию направляют часть мышц передней и задней конечностей (сгибатели и разгибатели), покрытых фасцией, или кусок другой мышцы размером 8x6x6 см; поверхностный шейный или подкрыльцовый первого ребра и наружный подвздошный лимфатические узлы. К этому материалу добавляют селезенку и почку целиком, долю печени с лимфатическим узлом или желчным пузырем. При подозрении на листериоз дополнительно направляют головной мозг; на сибирскую язву, эмкар, злокачественный отек - узел пораженного органа, региональный лимфатический узел, собирающий лимфу с места локализации патологического процесса, отечную ткань и экссудат. Тушу сохраняют в холодильнике-изоляторе до получения результатов лабораторных исследований.

Дата добавления: 2015-06-27