Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения тканей туш

Осмотр туши на конвейере проводят одновременно с товароведной оценкой. При этом осматривают наружную и внутреннюю поверхности туши. В случае необходимости участки мышечной ткани и региональные лимфатические узлы вскрывают и осматривают на разрезе. При осмотре наружной поверхности обращают внимание на конфигурацию туши (полутуши), на наличие загрязнений, травм, поверхностных и глубоких абсцессов (особенно в зонах инъекций и лимфатических узлов), кровоизлияний, порезов мышц (бахромок), остатков кожи и половых органов, а также на степень обескровливания туши. При внешнем осмотре обращают внимание на состояние мышечной, жировой и соединительной тканей, видимых лимфатических узлов, суставов, брюшины, плевры, костей; отмечают травмы, кровоизлияния, отеки, абсцессы, флегмоны, опухоли, прижизненное изменение цвета тканей (желтуха, беломышечная болезнь и др.), личинки возбудителей инвазионных болезней (цистицеркоз, саркоспоридиоз и др.). При осмотре туш можно диагностировать эмкар (крепитация мышечной ткани), злокачественный отек (гиперемия и отек ткани), лейкоз (увеличение лимфатических узлов) и другие болезни с признаками генерализованного септического процесса.

При осмотре внутренней поверхности туши обращают внимание на серозные покровы грудной, брюшной и тазовой полостей (для исключения плеврита и перитонита, протекающих с ограниченным или диффузным поражением серозной оболочки), на наличие остатков внутренних органов, половых органов, а также на просвечивающие через плевру межреберные нервы и сосуды, расположенные позади каждого ребра. Дополнительно осматривают симпатический ствол, находящийся справа и слева под позвоночником, а также глубокую грудную артерию и вену, расположенные над рукояткой грудной кости.

Недостаточное обескровливание отмечают в тушах остробольных, переутомленных животных, при повышении у них температуры, а также нарушении параметров оглушения и времени обескровливания их. При убое в зимне-весенний период на внешней поверхности полутуш можно обнаружить личинки кожного овода (гиподерматоз), поражающие мышечную ткань.

При ветеринарно-санитарном осмотре особое внимание обращают на состояние видимых лимфатических узлов, а при необходимости вскрывают и находящиеся в глубоких слоях туши (рис. 11). После ветеринарно-санитарной экспертизы органов и туш, если продукты убоя признают санитарно-благополучными, проводят клеймение мяса.

Дата добавления: 2015-06-27