Пищевые жиры

Вариант

1. Суточная норма потребления жиров.

2. Красящие вещества содержатся в жирах и их значение.

3. Сырье для производства растительных масел.

4. Упаковка и расфасовка растительных масел.

5. Упаковка и расфасовка маргарина.

Вариант

1.Суточная норма потребления растительных масел.

3. Какие витамины, содержатся в жирах: значение.

4. Основные этапы производства растительных масел методом прессования.

5. Сырье для производства животных топленых жиров.

6. Условия и сроки хранения маргарина.

Вариант

1. Суточная норма потребления животных жиров.

3. Сущность гидролиза жиров.

4. Основные этапы производства растительных масел методом экстрагированием.

5. Ассортимент животных топленых жиров.

6. Требование к качеству маргарина.

Вариант

1. Химический состав жиров.

2. Сущность омыления жиров.

1. Физические методы рафинации.

2. Требования к качеству животных топленых жиров.

3. Виды кулинарных жиров.

Вариант

1. Вещества, сопутствующие жирам.

2. Сущность окисления жиров.

3. Химические методы рафинации.

4. Основные этапы производства животных топленых жиров.

5. Виды кондитерских жиров.

Вариант

1. Насыщенные жирные кислоты.

1. Сущность переэтерификации жиров.

2. Физико – химические методы рафинации.

3. Способы производства животных топленых жиров.

4. Особенности производства кулинарных, кондитерских и хлебопекарных жиров.

Вариант

1. Ненасыщенные жирные кислоты.

1. Классификация жиров в зависимости от исходного сырья.

2. Цель и сущность гидратации растительных масел.

3. Условия и сроки хранения животных топленых жиров.

4. Упаковка, условия и сроки хранения кулинарных, кондитерских и хлебопекарных жиров.

Вариант

1. Химические свойства жиров.

2. Классификация жиров в зависимости от консистенции.

1. Сущность нейтрализации растительных масел.

5. Упаковка и расфасовка животных топленых жиров.

6. Сырье для производства майонеза.

Вариант

1. Физические свойства жиров.

2. Классификация растительных масел в зависимости от высыхающей способности.

3. Цель и сущность отбеливания растительных масел.

4. Сущность процесса гидрогенизации.

5. Основные этапы производства майонеза.

Вариант

1. Вещества, сопутствующие жирам, повышающие пищевые достоинства жиров.

2. Ассортимент растительных масел.

3. Цель и сущность дезодорации растительных масел.

4. Сырье для производства маргарина.

5. Способы производства майонеза.

Вариант

1. Вещества, сопутствующие жирам, снижающие пищевые достоинства жиров.

2. Невысыхающие растительные масла.

1. Цель и сущность вымораживания растительных масел.

4. Классификация маргаринов.

5. Классификация майонеза.

Вариант

1. Полиненасыщенные жирные кислоты.

2. Полувысыхающие растительные масла.

3. Масло подсолнечное: виды, сорта.

4. Ассортимент бутербродных маргаринов.

5. Упаковка, условия и сроки хранения майонеза.

Вариант

1. Фосфатиды: состав, значение.

2. Высыхающие растительные масла.

1. Условия и сроки хранения растительных масел.

4. Ассортимент столовых маргаринов.

5. Требования к качеству маргарина.

Вариант

1. Воски: состав, значение.

2. Способы производства растительных масел.

3. Требование к качеству масла растительного.

4. Основные этапы производства маргарина.

5. Процессы, протекающие при хранении жиров.

ПРИЛОЖЕНИЕ Ц.

Дата добавления: 2015-06-27