Мясные товары

Вариант

1. Ткани, входящие в состав мяса.

2. Сущность, стадии и сроки созревания мяса говядины.

3. Классификация мяса птицы по виду.

4. Классификация колбасных изделий по виду изделий.

5. Виды субпродуктов 1 категории.

Вариант

1. Содержание мышечной ткани в мясе (в %).

2. Сущность, стадии и сроки созревания мяса свинины.

3. Классификация мяса птицы по способу технологической обработки.

4. Классификация колбасных изделий по виду мяса.

5. Виды субпродуктов 2 категории.

Вариант

1. Содержание жировой ткани в мясе (в %).

2. По каким признакам классифицируется мясо убойных животных?

3. На сколько сортов и отрубов разделяют говяжью полутушу?

4. Классификация колбасных изделий по составу сырья.

5. Условия (t, ОВВ) и сроки хранения субпродуктов.

Вариант

1. Виды мышечной ткани

2. Классификация мяса убойных животных по виду.

3. На сколько сортов и отрубов разделяют свиные туши?

4. Классификация колбасных изделий по качеству сырья.

5. Мясные полуфабрикаты: определение.

Вариант

1. Виды соединительной ткани.

2. Классификация мяса убойных животных по полу.

3. Клеймение мяса (форма в соответствии с видом и категорией мяса).

4. Классификация колбасных изделий по виду оболочки.

5. Классификация мясных полуфабрикатов.

Вариант

1. Основные белки мышечной ткани.

2. Классификация мяса говядины по возрасту.

3. По каким показателям определяют степень свежести мяса убойных животных?

4. Классификация колбасных изделия по назначению.

5. Условия (t, ОВВ) и сроки хранения мясных консервов.

Вариант

1. Основные белки соединительной ткани.

2. Классификация мяса свинины по возрасту.

3. По каким показателям определяют степень свежести мяса птицы?

4. Условия (t, ОВВ) и сроки хранения вареных колбасных изделий.

5. Панированные полуфабрикаты: ассортимент, хранение.

Вариант

1. Химический состав мяса убойных животных.

2. Классификация мяса птицы по возрасту.

3. Условия (t, ОВВ) и сроки хранения охлажденного мяса говядины.

4. Сырье для производства колбасных изделий.

5. Мясные кулинарные изделия: определение, сырье для изготовления.

Вариант

1. Химический состав мяса птицы.

2. Классификация мяса телятины по упитанности.

3. Условия (t, ОВВ) и сроки хранения охлажденного мяса свинины.

4. Основные этапы производства вареных колбасных изделий.

5. Мясные кулинарные изделия: классификация, хранение.

Вариант

1. Основные минеральные вещества, содержащиеся в мясе.

2. Классификация мяса говядины по упитанности.

3. Условия (t, ОВВ) и сроки хранения замороженного мяса говядины.

4. Дефекты колбасных изделий.

5. Основные этапы производства мясных консервов.

Вариант

1. Основные витамины, содержащиеся в мясе.

2. Классификация мяса свинины по упитанности.

3. Условия (t, ОВВ) и сроки хранения замороженного мяса свинины.

4. Субпродукты: химический состав.

5. Требования к качеству мясных консервов.

Вариант

1. Что такое «убойная масса»?

2. Классификация мяса птицы по упитанности.

3. Условия (t, ОВВ) и сроки хранения охлажденного мяса птицы.

4. Классификация колбасных изделий по способу термической обработки.

5. Классификация мясных консервов по назначению, виду тары.

Вариант

1.Что называют «убойным выходом»?

2. Классификация мяса убойных животных по термическому состоянию.

3.Условия (t, ОВВ) и сроки хранения мороженого мяса птицы.

4. Требования к качеству вареных колбасных изделий.

6. Классификация мясных консервов по виду сырья.

Вариант

1. Основные этапы технологии переработки крупного рогатого скота.

2. Классификация мяса птицы по термическому состоянию.

3. По каким показателям классифицируются колбасные изделия?

4. Условия (t, ОВВ) и сроки хранения копченых колбасных изделий.

5. Натуральные полуфабрикаты: ассортимент, хранение.

ПРИЛОЖЕНИЕ Ш.

Дата добавления: 2015-06-27