Технология и философия копчения рыбы

Заключение

Калорийность – главное или второстепенное?

Я уже говорил, что калорийность дневного рациона играет роль математического счетчика. Как работает этот счетчик? Составляется сбалансированный рацион питания и считается его калорийность. Полученная цифра сравнивается с цифрой энергозатрат организма в рассматриваемых условиях. Если цифры равны, все нормально. Если же они расходятся, то рацион пропорционально увеличивается или уменьшается. Именно пропорционально, а не за счет исключения или добавления одного – двух продуктов. Условность понятия калорийности хорошо демонстрирует метод, которым эту самую калорийность определяют: сжигают продукт и смотрят, сколько выделилось килокалорий. Так что самый калорийный продукт – бензин:-)!

В свете этого никогда не стоит “вытягивать” калорийность путем добавления одного масла или сала (любимый прием начинающих завхозов). Все, чего вы добьетесь – это учащение хождений за ближайший куст для вывода не усвоившихся излишних жиров. Если Вам надо увеличить или уменьшить калорийность раскладки, измените количество всех продуктов, сохранив их пропорции, и все будет о’кей. Но лишком заморачиваться подсчетами калорийности ни к чему, составленная, исходя из оговоренных выше принципов, раскладка будет по калорийности близка к оптимуму.

Но для любителей считать калории разберем еще один вопрос: сколько тратится калорий? В этом вопросе в литературе тоже немало путаницы. Даже в наиболее распространенных (и наиболее обоснованных) таблицах В.Ф.Шимановского многие цифры вызывают большое сомнение. Особенно зависимости энергозатрат от вида туризма и категории похода. Мои собственные расчеты показывают, что реальные цифры энергозатрат в пеших и горных походах любой категории сложности колеблются от 3300 до 4000 ккал в день. В зимних, в том числе лыжных, походах они несколько выше, примерно на 200-300 ккал. Настолько же меньше энергозатраты у водников. Не буду утомлять читателя деталями этих расчетов. Они достаточно громоздки и сложны. Приведу лишь их косвенное подтверждение: раскладки походов А. Лебедева, а это горные маршруты запредельной сложности, не превышают 4000 ккал. Чем выше темп Вашего движения, чем больше времени в день Вы проводите на маршруте, чем меньше у Вас дневок и полудневок, тем выше и средний расход энергии. От этих параметров он зависит больше, чем от формальной категории сложности.

Вот таковы, вкратце, результаты моего исследования в чужой профессиональной области. Многое выглядит крайне непривычно. Кое-что даже революционно. Может, я где-то и ошибаюсь. Но все мои аргументы и раскопанные мной факты смотрятся весьма стройно и логично. Нигде не противоречат моей практике, более того, объясняют многие моменты, которые я до этого объяснить не мог. Кажется мне, что если я и не попал в “десятку”, то очень и очень близок к этому. По крайней мере, раскладки, составленные мной, исходя из описанных принципов, опробованы уже десятком групп, и отзывы самые приятные. Попробуйте и Вы.

По всем вопросам обращайтесь в форум.

Автор – Владимир Геллер (Тольятти)
Источник – skitalets.ru

Читать далее...

Несколько слов о еде или что такое “военный коммунизм”

В рубрике: Питание в походе by miflan

Есть у человека одна привычка, от которой ему совершенно некуда деваться. Это привычка ЕСТЬ. Причем есть вкусно. Именно поэтому один из основных вопросов, который обсуждается при сборах в поход,- продуктовая раскладка. От раскладки зачастую зависит не только насколько комфортно людям, или то, насколько хорошо они пройдут намеченный маршрут, но и пройдут ли они этот маршрут вообще.
Все, что сказано ниже – это мой личный опыт, и он вполне может не согласовываться с какими-то правилами или просто чьим-то еще опытом. Я ни на чем не настаиваю, все что ниже сказано – это просто мое мнение:)
Раскладку меня составлять не учили, да и книжки я особо не читала, просто сказали, в каком примерно количестве на нос берутся крупы и остальные продукты, и это привело к большому числу ошибок с моей стороны. Единственное что меня спасало – то, что в основном походы, в которые я ходила, были либо сплавами, либо альпинистскими сборами. В таких случаях люди не всегда сильно задумываешься о весе продуктов, которые предстоит везти. На сплаве оно и само доплывет (в байдарке или в катамаране – не важно, главное чтобы не самосплавом без вашего контроля:)). А альпинистские сборы вообще проходят по принципу занести (читай – завезти) продукты повыше и есть их там подольше:). Конечно и здесь важен вес, но основной вопрос – это насколько вкусно и питательно. Так что смело можно увеличивать порции, допускать перевес или брать свежие овощи и делать салатики, как это было у нас на сборах на Кавказе. Вот тогда-то и наступала ситуация “военного коммунизма”:). Что такое “коммунизм”, объявленный на продукт? Это когда ты ешь его столько, сколько захочешь. А вот “военный коммунизм” – это когда есть ты его уже не хочешь – а надо:) Однажды я промахнулась с количеством рыбных консервов. Окружающие нас другие отделения очень удивлялись, когда я приходила к ним с банками лосося и просьбой поменяться на что-то, чего у нас не было, а у них было, особенно из деликатесов. Но это, как мне кажется, лучше, чем голодный поход. На альпинистские сборы (альпклуб МГУ 1996-97 года) мы вообще ездили с раскладкой в килограмм (!!) а то и больше сухого продукта на человека в день. Но случился в этом году горный пеший поход на Алтай – и тут встала БОЛЬШАЯ ПРОБЛЕМА. Группа маленькая, поход не слишком короткий (18 дней), новичков не только в горном туризме, но и в туризме вообще достаточно много (двое из семи), к тому же соотношение молодых людей к девушкам – четверо на трое. Короче, принимать на себя выходной вес килограмм эдак в 30, а то и больше, не хотелось страшно. На Алтае можно сделать заброску. Но все же, когда мы готовили продукты, мы рассчитывали на худший вариант. Пришлось полазать по Сети как следует. И вот что я нашла: http://progressor.ru:8083/outdoor/taktica/eda/rasklad.htm, за что моя глубокая благодарность Илье Шабанову и всем, кто этот материал готовил. СПАСИБО! Вообще, это ОЧЕНЬ ценный ресурс, для того, кто собирается на Алтай и не только. Все, что говорит там народ, верно. Могу это подтвердить по опыту двух Алтайских походов. Мы взяли их раскладку за основу и составили свою. В общем она выглядела следующим образом:

Примечание к таблице
Все продукты поделены на две части, во второй части – продукты на заброску наверх.
Количество человек – 7.
Картофельное пюре плюс сухое молоко смешиваем в расчете 70г карпюра плюс 30 грамм молока.

	Название продукта	На человека в день	Количество 1 часть (8 дней)	Количество 2 часть (10 дней)	Количество всего	Всего на один раз	На 18 дней
	Гречка
	Рис
	Пшено
	Лапша
	Кар.пюр + сух.молоко
	Супы в пакетах	18.75				131.25	2362.5
	Буль.кубики
	Рис для супа
	Лапша для супа
	Вегета
	Соль
	Сахар песок
	Сухое молоко
	Топленое масло
	Сыр
	Бастурма
	Тушенка
	Хлеб
	Пряники
	Печенье
	Вафли
	Курага
	Изюм
	Чернослив
	Фундук
	Чай
	Каркаде
	Приправы
	Колбаса
	Майонез
	Конфеты-леденцы
	Кетчуп
	Все веса в граммах	Итого 64294.5

Сразу оговорюсь – в изначальной раскладке шоколад был. Но так как мы не нашли того, который бы нас устроил, в итоге пошли без него. Точнее, взяли немного для лакомства – и все. К тому же, все взяли с собой что-то в дорогу, и допускался небольшой перевес продуктов в сторону увеличения их количества.
К счастью, у нас не оказалось ни вегетарианцев, ни людей с алергиями. Это сильно упростило составление раскладки. Единственный и очень серьезный вопрос, вызвавший большие споры – мясо. Какое мясо брать и в каком виде его брать? Вопрос о том, чтобы идти без мяса у нас вообще не стоял. Категорийность не выше горной единички, так что на такие жертвы идти не приходилось. Да и неуютно без мяса как-то, по крайней мере большинству нашей команды. Соя – не выход. Как не крути, а белок в ней растительный и полностью заменить животный он не в состоянии. Было три варианта: тушенка, бастурма, сублимат. Сублимат отпал в полуфинале. Слишком дорого, достать сложно, есть не вкусно по нашему общему мнению. А вот оставшиеся два продукта нам нравились. Решили, что берем немного тушенки и немного бастурмы. В конечном итоге, на опыте пришли к выводу, что бастурма – вполне походный продукт. Лежит без особых проблем хоть месяц. Не на солнышке, конечно, но в рюкзаке ей вполне комфортно, лишней воды нет, металла тоже нет, плоские куски хорошо упаковываются. К тому же она часто покрыта ОЧЕНЬ БОЛЬШИМ слоем красного перца. Его мы счищали и отдельно раздавали желающим – тоже великолепная приправа. Бастурму можно и сварить. Суп получается неплохой. Крупы с ней варить не пробовали. А тушенки брали мало. Банка на семь человек на один день. То есть только понюхать:). Но иногда именно это и нужно. Колбаса, орехи, сухофрукты шли на перекус. Еще мы брали сухари. Но это сложно и хлопотно. Правда, нам подали идею, как именно их сушить. Делать это надо в вафельнице! Сухари получаются ровными и легко упаковываются. Вообще, с хлебом – особая история. Некоторые ходят без него. Но это тоже не сильно хорошо. В черном хлебе много витамина Е – знаете, в походе это очень полезно, так как витамин Е не дает коже сильно трескаться и сохнуть. Конечно, в сушеном виде все витамины практически теряются, но есть возможность сохранить хлеб и в свежем виде. В байдарочном походе по Кольскому (Йоканьга, 1998 год) хлеб у нас пролежал месяц и остался относительно свежим. Мы его целыми буханками упаковывали в отдельные полиэтиленовые пакеты, заворачивали в вещи и кидали в гермы. Каждый вечер производилась ревизия и сушка на костре (то есть легкое поджаривание), особенно если начинала появляться плесень. Хлеба, конечно, было немного, но все же это был хлеб. В том же походе я крупно промахнулась с количеством круп, особенно геркулеса. Было неприятно есть геркулесовую кашу, которая была настолько круто заварена, что в нее с трудом можно было опустить половник, да и оставить продукты в конце маршрута пришлось.
Еще мы были очень довольны, что взяли каркаде (суданскую розу). Чай из нее шел на “ура”. Он получается кисловатый и без лимона, что иногда было очень кстати, да и заваривается в почти холодной воде.
Немаловажная вещь – это рыбные консервы. Их не нужно брать много, но брать их все же желательно, как мне кажется. Сделать отличный рыбный суп при наличии консервов, риса, лука, морковки, базилика и шалфея не представляет особого труда, а меню это разнообразит прекрасно. То же относиться к какао, меду и сгущенке. Тащить ее (сгущенку то есть), правда, радости мало. Но она вполне может спасти, когда срочно нужно подзарядить людей энергией. А вот с медом надо быть поосторожнее. Он может быть аллергеном, и сильным. Так что тут тоже нужно выяснять переносимость. Но как лекарство или просто хорошее успокаивающее и укрепляющее средство – лучше не придумаешь. Еще мы брали кетчуп и майонез. Оказалось, что последнее держится без холодильника ничуть не хуже первого. Очень было вкусно:) А вот картофельное пюре нам больше всего нравится наше. Оно сделано в виде хлопьев, и получается почти настоящая картошка. Особенно если поступить, как в приведенной мною выше ссылке. Еще мы практически отказались от каш. Наша команда почти хором пришла к мнению, что каши нас достали в детстве, и есть мы их каждое утро не хотим. Мы просто взяли с собой сухое молоко, и когда приходила охота – делали кашку. А тушенка шла в этот день в вечерний суп, который всегда дополнительно заправляли рисом или вермишелью, в зависимости от того, какой суп ели. В принципе, тушенку и просто могли оставить “про запас”.
Если вы будете брать супы в пакетиках, как это делали мы, могу сказать следующее. Мы всегда берем только наши супы. Никаких “магги” и тому подобного. И рассчитываем один пакет не на 4 порции, а на 2 – 2.5. Плюс еще дополнительная заправка. Получается неплохо. Из наших супов нам не сильно понравился только суп-харчо (острый, но не очень вкусный) и борщ (вкусный, но с заправкой там совсем грустно, не водичку же хлебать!), а вот гороховый – очень приятственно. Особенно гороховый с копченостями (там иногда даже находили копчености некоторые везучие личности).

Конечно, с тем, что я сейчас скажу, можно не согласиться. Но, как мне кажется, это верно. Вообще, я для себя давно вывела несколько правил, а то, что написано у Ильи Шабанова, только укрепило меня в мысли, что я не одинока в своем мнении:

1. Составлением раскладки, контролем закупки и развеса, упаковкой продуктов должен заниматься один человек. Это сложно и требует большого количества сил, но это гарантирует, что вас не ждут неожиданности вроде того, что кто-то купил не те продукты, или развесил их не в нужных количествах, да и вообще, необходимо что бы хоть кто-то представлял всю картину наличия продуктов целиком.
2. Состав раскладки зависит в первую очередь от того, что ест или не ест народ в вашей группе. Обязательно надо узнать, нет ли аллергии на какой-либо продукт. У меня, например, есть друг-турист, у которого ярко выражена непереносимость риса, орехов и рыбы. Даже их запаха. Представляете, что случится, если это выяснится только в походе?
3. Обязательно нужно знать условия хранения продуктов, которые вы берете. На моих глазах соседнее отделение альпинистов, крупных здоровых мужиков, осталось почти на месяц без мяса, потому что они взяли что-то копчено-соленое (извините, но точно не помню, что именно), а оно у них испортилось на первой же неделе.
4. Если вы сомневаетесь в том, насколько правильно вы рассчитали количество продуктов и у вас есть возможность допустить увеличение их общего количества – обязательно берите больше!!! Народ вам потом спасибо скажет. Лучше, если продукты останутся. Можно либо поменяться с кем-то, либо просто помочь тем, кто попал в сложную ситуацию, чем устраивать себе вынужденную голодовку. Одно дело – заранее планируемый голодный поход. Другое – неудачная раскладка. Да и в случае непредвиденной потери продуктов (все может утонуть, все можно украсть, да и живность голодная и наглая встречается крайне часто:)) у вас будет некоторый задел на выход из критической ситуации.
5. Чем дольше ваш поход – тем более разнообразными должны быть продукты. В разумных пределах, конечно. Здесь очень помогают приправы – базилик, шалфей, эстрагон, орегано, укроп, петрушка, чеснок, лук, морковь и т.д. Все это можно найти в сухом виде, и не слишком дорого. Самим сушить можно, но это хлопотно и долго. Если не сильно большие проблемы с весом – берите обычные лук и чеснок, особенно лук.
6. Не надо надеяться на “подножный корм”. Ягод с грибами может и не случиться в этот год, а заводить их в раскладку опасно. Мало того, что народ останется голодным, так еще и ошибиться легко. Особенно с грибами. А человека, серьезно отравившегося грибами, придется срочно снимать с маршрута. Грибы вообще – не самый лучший продукт питания. Они усваиваются только на 10%. Ими можно наесться, но энергии с них не сильно прибавиться.
7. По возможности рассчитывать на автономный поход. То есть без забросок. На наших глазах в этом году группа из Барнаула ушла с Ак-Кема потому, что им не привезли их заброску. А там были не только продукты, но и снаряжение. Сорвался подъем на Белуху и народ несколько дней жил сильно впроголодь. Заброска пришла все же. Через семь дней после назначенного срока. Вот так. К тому же, зачастую это совсем не дешево.

Есть еще несколько ресурсов, которые можно посмотреть. Есть программа, которая считает раскладку по выбранным из предложенного ею списка продуктов, она же еще и посоветует уменьшить или увеличить раскладку. Откуда скачала – не помню, может в программе источник есть, посмотрю. Если нужно пишите в привате – вышлю по e-mail. Честно говоря, два года пытаюсь с ней разобраться – ничего толкового не получается. По ее мнению, на моей раскладке невозможно жить вообще:). Да и набор продуктов там странноват. Хотя можно, если я не ошибаюсь и свои добавить. А вот здесь (http://pohod.home.nov.ru/feed.htm) все по научному Тоже ничего, но так составлять раскладку мне не нравится. Я больше надеюсь все же на вдохновение. Но справочный материал там, по-моему, очень толковый. И не только по калорийности продуктов, но и по загрузке участников.

По всем вопросам обращайтесь в форум.

Автор – Татьяна Калинина
Источник – skitalets.ru

Читать далее...

В рубрике: Питание в походе by miflan

Май.16,2011

Intro. Обращение к Адмиралам
Продукт копчения. Ошибается тот, кто полагает, будто копчение рыбы начинается с поимки достойных экземпляров или таскания камней и топлива для коптильни. В турпоходе, как и в общественной жизни, успех даже самого безнадежного предприятия решают именно кадры. Руководители, Адмиралы, Старейшины или Вожаки племен! Примите правильное решение и не делайте Главным Коптильщиком кого попало! Иначе вся рыба, выловленная в речке вашей группой, будет потеряна как питательный продукт. Коптильщик должен был обладать, прежде всего, особыми душевно-психологическими качествами: усидчивостью, склонностью к философскому восприятию жизни и развитой интуицией. Рассмотрите в участниках зачатки этих качеств и только после этого поручите им накормить группу балычком из озерно-речной живности. Но прежде научите их совсем простой последовательности действий, к которой, собственно, сводится процесс походного копчения рыбы.
Построив с десяток коптилен разных видов и порывшись в старых записях, я предлагаю вам маленький трактат – выжимку из полученных и усвоенных ЗУН (из педагогики – “Знания, Умения, Навыки”). Удачи и кулинарных побед!

Дело первое. Постройка коптильни
Копчение рыбыКопчение бывает холодным и горячим. Поговорим о холодном – наиболее качественном. Прежде всего, нужно усвоить главный технологический принцип: в любом случае рыба должна коптиться в обновляющемся, циркулирующем потоке дыма, а ни в коем случае не печься и не жариться на языках пламени. Это значит, что продукт должен быть удален от прямого воздействия жара и пламени, а температура при копчении не должна быть слишком высокой (простой тест – дым не должен обжигать руку). На этой аксиоме зиждется устройство любой коптильни. Традиционный вариант – это довольно длинная топка, переходящая в дымоход, который в свою очередь сообщается с отсеком для копчения. Как правило, цельные коптильни туристы в походы (за редким исключением) не возят, ограничиваясь только ящиком для копчения. Или просто строят все от “А” до “Я” на месте. Рассмотрим оба варианта.

А. Коптильня от начала и до конца строится на месте
Потребуются везение, архитекторские способности, смекалка и достаточное количество времени. Разумно организовывать коптильни на дневках, если только вы не пользуетесь готовыми устройствами.
Топка. Ее можно вырыть в обрывистом берегу или построить из удачно найденных камней, учитывая особенности рельефа. Не нужно громоздить средневековый камин, достаточно иметь топку в диаметре 50-60 см. Топка должна быть параллельна поверхности земли или, что лучше, подниматься под незначительным углом. Получится удачнее, если вы прокопаете открытую канавку и сверху накроете ее каменными плитами, а места стыковки плит плотно-плотно зашпаклюете сырым мхом. Плиты и камни сверху полезно накрыть пластами дерна – этакая “Канада-Грин” в первобытном варианте. Главный смысл – предотвратить потери дыма через щели и отверстия, вдобавок накрытые таким “одеялом” камни не будут перекаляться.
Дымоход является прямым продолжением топки. Сумма длин топка + дымоход должна составлять от 2 до 3 метров. Хотелось бы и длиннее (дым в этом случае сильнее остывает, и копчение становится более качественным), но в этом случае трудно сохранить хорошую тягу. Дымоход тоже может быть сделан из камней или просто прокопан в земле. Возможно также, что ровная канавка будет сверху накрыта рядом ровных березовых стволов: жар здесь уже не такой сильный, и есть надежда, что березки не прогорят. Сверху засыпьте землей или мхом. В 1,5-2,5 метрах от топки дымоход изгибается вверх на 90 градусов, и параллельная земле “труба” перерастает в аккуратную “башенку” из камней высотой 0,6-0,8 метра и диаметром 0,5-0,7метра. Принцип кладки произвольный – можно отточить свое мастерство каменотеса и заодно почувствовать себя строителем древних замков. Щели между камнями утыкать мхом по описанной выше технологии.
Внимание! В месте перегиба дымохода необходимо установить колосник (простая решетка из перекрещенных осиновых веточек, предварительно очищенных). Он нужен для того, чтобы случайно упавшая рыба не испачкалась в саже и не пропала (как ценный, богатый кальцием, вдобавок выловленный кем-то продукт – помните об этом!).
В 0,3 метрах от колосника в стенку монтируются четыре бруска из березы. На них будет уложена решетка для самой крупной рыбы, требующей более долгого копчения.
Ящик для копчения. Он может также строиться из камня. Через каждые 20 сантиметров – березовые бруски, на которые вы будете укладывать шпажки (веточки с нанизанной рыбой). Венчают колодец четыре бруска, уложенные на одном уровне. Сверху ящик нужно чем-то накрыть. Вполне подойдет для этих целей старое байдарочное сиденье (закоптится – не жалко) или алюминиевый поднос.

Б. Используется готовый ящик для копчения
Аналогичный образом строятся топка и дымоход, а сверху устанавливается готовый, прихваченный из дома ящик. Его можно заказать или смастерить самому. Предлагаю удобную конструкцию, которой пользуюсь сам. Ящик состоит из четырех одинаковых периметров, которые стыкуются один с другим. Периметры состоят из абсолютно одинаковых пластин нержавеющего металла, которые перед использованием скрепляются болтами, а в другое время едут в разобранном виде и не занимают много места. По одному из краев на каждой из пластин сделаны ровные ряды сквозных отверстий – на них будут укладываться шпажки с рыбой. Удобно сначала закрепить первый периметр и заполнить его рыбой, затем сверху установить второй и так далее. Сверху ящик накрывается крышкой с ручкой.

Дело второе. Выбор и подготовка рыбы
В копчение годится почти всякая озерно-речная рыба. Предпочтение отдам щуке, язю, крупному окуню. Труднее приготовить хариуса: его мясо нежнее, оно готовится быстрее: прозеваешь полчаса – и от рыбы останутся только сухие корки. А вот щука “прощает” такие ошибки: ее мясо только заплывает жиром, но во вкусовых качествах не теряет. Наконец, коптильня позволяет употребить в дело самую невзрачную мелочевку – язят, плотвичек, окушков, которые на сковородку не положишь и в ухе не заметишь.
Необходимо тщательно готовить рыбу к копчению: потрошить, чистить, промывать, солить. Крупную разрезать по спинке, развернуть (нивхи на севере Сахалина называют такую развернутую и закопченную рыбу “юкола”), затем выдержать в тузлуке (крепком растворе соли). После рассола рыбу необходимо промыть и подвялить.
При укладке рыбы в ящик для копчения вниз на решетку помещаются крупные экземпляры (там они и доходят до готовности), а мелочь нанизывается на прутки (шампур, проволоку) и помещается в верхнем отсеке ящика.

Дело третье. Выбор топлива
Знатоки вкусов подтвердят: если вареная и жареная рыба значительно теряет свой индивидуальный вкус, то при копчении этого не происходит. Но рыбу легко испортить, неверно выбрав топливо. Ни в коем случае не сжигайте в коптильне ель, сосну и прочие хвойные породы. Рыба будет горчить и есть ее станет невозможно. Коптят обычно на ольхе или на древесине других неканцерогенных деревьев: осина, ива, и т.п. От листьев и зеленых веток толку нет. Лучше развести огонь из сушняка, а затем зарядить в топку партию трухлявых поленьев.

Дело четвертое. Непосредственно копчение
Дело совсем не сложное: растопил коптильню, набросал трухлявых дровишек и наблюдаешь, чтобы тяга была достаточно хорошей. Можно прогуляться, но недолго: сырые и трухлявые дрова нужно время от времени ворошить. Обычно у коптильни и проходит вся дневка. Именно здесь проверяются профессиональные и душевные качества Главного Коптильщика, описанные во вступлении.
Верхние прутки с рыбой желательно время от времени менять местами, чтобы приготовление происходило равномерно. Копчение одной партии рыбы (закладки) длится приблизительно 4 часа. После этого рыба приобретает красивый золотистый цвет, заплывает жиром, а ароматы источает просто восхитительные. Вот теперь можно кричать группе “К столу, любимые! Вас чудо ждет!”. Рыба походного копчения – это, действительно, чудо таежной кухни.

Дело пятое. Хранение и употребление походных копченостей
Для того чтобы рыба хранилась дольше, отдельные эксперты рекомендуют на дно коптильни бросить пару маленьких веток можжевельника. При хранении в прохладном месте рыба проживет дней 5-7. При этом, чем качественнее коптильня, чем больше в ней дыма и чем меньше жара, – тем дольше может храниться рыба. Впрочем, зачем ее хранить? Балык собственного приготовления хорош как в горячем, так и в холодном виде – как с пивом, так и без него.

По всем вопросам обращайтесь в форум.

Автор – Александр Перепелкин (Архангельск)
Источник – skitalets.ru

Теги: еда, копчённости, помощь, рыба

Читать далее...

Дата добавления: 2015-06-27