Методические рекомендации для. На тему: “теплообменные и биохимические процессы”

САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ

на тему: “Теплообменные и биохимические процессы”

Вопросы для изучения темы:

1) Основные характеристики тепловых процессов;

2) Критериальные зависимости тепловых процессов;

3) Классификация теплообменных аппаратов;

4) Тепловой расчет;

5) Гидравлический расчет;

6) Материальный баланс выпаривателей;

7) Основные особенности и краевые условия теплообмена при тепловой обработке продуктов питания;

8) Оптимизация процессов теплообмена и использование вторичных теплоносителей;

9) Теплоперенос через плоскую и цилиндрическую стенку сосуда;

10) Теплопередача в дисперсной среде;

11) Теплоперенос через многослойную стенку;

12) Критерии безопасности жизнедеятельности при работе теплообменных аппаратов.

Задания:

1) Записать основные тепловые критерии подобия;

2) Составить классификационную схему теплообменных аппаратов;

3) Записать уравнения теплопередачи и теплового баланса с учетом расхода теплоносителя;

4) Определить потери давления в рабочей зоне трубчатого теплообменника;

5) Изучить режимы работы маслоизготовителя и маслообразователя и составить перечень возможного брака при выработке животного масла;

6) Схематически изобразить материальный баланс выпаривателя и записать методику определения массового расхода раствора;

7) Рассчитать оптимум теплового напряжения при производстве сгущенных молочных продуктов;

8) Классифицировать пути оптимизации процессов теплообмена;

9) Произвести расчет теплопереноса с и без поверхности раздела;

10) Составить кинетическую схему теплопереноса через многослойную стенку;

11) Записать основные требования безопасности, предъявляемые к теплообменным аппаратам.

Тест-задания для самоконтроля:

1) Тепловой баланс – это: а) равенство температур теплоносителя и продукта; б) равенство прихода и расхода тепла; в) равенство масс теплоносителя и продукта; г) постоянство температуры в рабочей зоне;

2) Теплопередача – это: а) передача тепла от теплоносителя к продукту; б) передача тепла от поверхности продукта к внутренним слоям; в) подвод тепла к поверхностным слоям продукта; г) разница температур теплоносителя и продукта;

3) Материальный баланс выпарных аппаратов предусматривает определение: а) количества исходного продукта; б) количества удаляемой влаги; в) количества теплоносителя; г) количества теплоты;

4) Внесение затравки при выпаривании необходимо для: а) предотвращения кристаллизации продукта; б) увеличения выхода готовой продукции; в) снижения энергозатрат; г) повышения качества готового продукта;

5) Оптимум теплового воздействия при сгущении определяется: а) скоростью процесса; б) продолжительностью процесса; в) степенью воздействия на продукт; г) видом теплопереноса;

6) Теплоперенос через многослойную стенку характеризуется возникновением: а) разноименных тепловых полей; б) температурных сопротивлений; в) неравномерности передачи тепла; г) застойных зон;

7) К способам сохранения качества готовой продукции при нагревании относят: а) мгновенное тепловое воздействие при высоких температурах; б) медленное нагревание при пониженных температурах теплоносителя; в) постадийное тепловое воздействие; г) нагревание в вакууме;

8) Стерилизационный эффект – это: а) продолжительность стерилизации при температуре выше122 ^оС; б) продолжительность стерилизации при температуре выше 101 ^оС; в) степень гибели патогенных микроорганизмов; г) степень гибели микрофлоры;

9) Развитие микроорганизмов протекает в: а) одну стадию; б) две стадии; в) три стадии; г) четыре стадии;

10) Лагфаза – это: а) продолжительность развития микроорганизмов; б) продолжительность активного размножения микроорганизмов; в) продолжительность брожения в технологическом цикле; г) продолжительность теплового воздействия на продукт;

11) В начальный период брожения в качестве технологического оборудования используют: а) мешалки; б) рекуператоры; в) резервуары; г) пастеризационные установки;

12) Барботаж в процессе брожения на стадии созревания продукта используют для: а) перемешивания; б) насыщения углекислотой и кислородом; в) создания равномерного теплового поля; г) сокращения энергетических затрат;

13) На увеличение продолжительности ферментативных процессов влияет: а) повышенная кислотность продукта; б) наличие солей; в) содержание жира; г) наличие фитонцидов.

Дата добавления: 2015-07-13