Билет 27

Организация производства молочных консервов и сухого молока

Оплата труда на перерабатывающем предприятии, ее принципы

Билет 26

Оплата труда - денежное вознаграждение в соответствии с количеством и качеством труда, вложенного каждым работником в обществен пр-во. Базируется на след принципах: 1) по кол-ву и качеству труда, 2) правильное соотношение роста оплаты труда и его производительности, 3) гарантийность оплаты, 4) материальн заинтересован, 5) простота и ясность.

Сухое молоко – продукт питания в виде порошка, сырьем для пр-ва служит сгущенное молоко.
Технология пр-ва сухого молока:- молоко нормализуют, пастеризуют и сгущают;- сушка сгущенного молока осуществляется с помощью распылительного, конвейерного или вакуумного метода, сухое молоко наилучшего качества изготавливается распылительным методом;- после сушки молоко просеивают и охлаждают;- для увеличения срока годности сухое молоко расфасовывают в вакуумные пакеты.
Классификация сухого молока:- цельное сухое молоко – используется непосредственно в пищу;- обезжиренное сухое молоко – используется в хлебопекарной, кондитерской и мясной промышленности.
3. При консервировании высушиванием получают: сухое цельное и обезжиренное молоко, сухие сливки, сухие высокожирные сливки (сухое масло), сухие кисломолочные продукты, сухие молочные продукты и молочные препараты для детского питания, сухие смеси для мягкого мороженного.
Для изготовлен двух основных типов молочных консервов – сгущенного и сухого молока допускается только свежее молоко от здоровых коров. поступающее на завод молоко пропускают через центробежный молокоочиститель и охладитель, в котором оно охлаждается до 4-7˚С. Из охладителя молоко направляет в молокохранительные танки, где нормализуется.
Затем молоко перекачивается насосом в пастеризатор, где подвергается моментальной пастеризации. При непрерывном способе изготовления сгущенное молоко с сахаром из пастеризатора молоко поступает в смесительные ванны, куда подается сахарный сироп. Смесь молока с сахаром при температуре не ниже 80`С засасывается в вакуум-аппарат, где под вакуумом выпаривается.
Сгущенное молоко подается в вакуум-кристализаторы, где путем испарения в высоком вакууме охлаждается до 18-20`С. Охлажденное сгущенное молоко подается в разливочную машину и расфасовываются. По описанной схеме на основе сгущенного молока вырабатываются все другие молочные консервы

№ 26 а) производственный процесс

Дата добавления: 2015-08-31