Организация пр-ва мясных консервов

Понятие тарифной система оплаты труда, ее составные части

Тарифная система - совокупность правил, обеспечивающ уровень оплаты труда в зависимости от сложности выполняемой работы.

Тар сист включ в себя тар ставку и тар сетку. Тарифная ставка - норма, определяющая размер оплаты труда ра­ботников за единицу рабочего времени - час, день, месяц.Тар ставка 1 разряда на данный момент 292 тыс руб.Тариф сетка - шкала, при помощи которой устанавливают соотношен в заработной плате работников, имеющих различный квалификац уровень.Тарифная сетка включает: - тар разряды (до 14 включительно), - тар коэфф (для 1 разряда - 1, для 2 - 1.16, для 3 - 1,35, для 4 - 1, 57 и т.д.), - месячн тар ставка - тар ставка 1 разряда * тар коэф,, - часовая тар ставка - месячн тар ставка / 168 (кол-во раб часов в месяце), - дневная тар ставка - часовая тар ставка * продолжит раб дня.

Ассортимент мясных консервов, вырабатываемых в РБ, включает более 30 наименований. В зависимости от сырья, рецептуры и способа приготовления различают консервы из мяса, мясопродуктов, мясорастительные и салобобовые. 1) Консервы из мяса: говядина, свинина, бара-нина, конина тушеные; говядина, свинина, баранина отварные в собственном соку; гуляш говяжий, свиной, бараний; говядина, свинина, баранина в белом соусе; курица, утка, гусь в собственном соку; рагу и филе куриное в желе, цыпленок в желе и др. 2) Консервы из мясопродуктов: сосиски с капустой в свином жире или в бульоне, в томатном соусе; ветчина, колбасный фарш любительский, отдельный, ветчинно-рубленый; сосисочный фарш свиной. Консервы из субпродуктов: сердце, печень в собственном соку; почки в томатном соусе; мозги жареные, рубец натуральный и в томат-ном соусе; языки в желе; свиные ножки и свиные хвостики в желе; паштеты (печеночный, диетический, с мозгами и др.). Паштетные консервы относятся к диетическим про-дуктам. 3) Мясорастительные консервы: фасоль, го-рох, чечевица, а также макароны, лапша, вермишель с говядиной, свининой и бараниной, залитые бульоном; плов восточный, солянки (из обжаренных обрезков мяса и тушеной капусты); каша с мясом. Консервы предназначены для приготовления первых и вторых блюд. 4) Салобобовые консервы: фасоль или горох с животным салом, в которые добавляют бульон или томатную заливку. Мясо и субпродукты, предназначенные для консервирования, должны быть доброкачественными, полученными от здоровых животных. Допускается охлажденное или дефростированное (размороженное) мясо 1 и 11 категории упитанности. Теплое парное и дважды замороженное мясо для производства консервов не допускается. Мясные туши (полутуши), поступившие на консервное предприятие, после органолептической оценки и взвешивания расчленяют на части: шея, грудная часть, лопатки (передние конечности), окорока (задние конечности) и поясничная часть. Отдельные части подвергают обвалке (удаляются из мяса кости), затем жиловке. Жилованное мясо сортируют, взвешивают, нарезают кусками. При изготовлении консервов типа жареное мясо его обжаривают в животном жире на плитах (в противнях) или в неглубоких паровых двутельных котлах. При изготовлении консервов типа отварного мяса, а также консервов из субпродуктов (печень, почки, мозги) мясо и субпродукты бланшируют. После предварительной обработки мясо, суб-продукты и другие компоненты поступают в наполнительные линии для расфасовки в жестяные или стеклянные банки, помытые горя-чей водой и стерилизованное паром.

№ 27 Основные: подготовка сырья, тестоприготовительные, тесторазделочные, растойно-печное.

Вспомогат: лаборатория, котельная, ремонтно-механич мастерск, участок по ремонту тары.

Обслуживающ: транспортн, склад сырья, хлебохранилище, матер склад, склад тары.

Дата добавления: 2015-08-31