Организация и порядок выполнения экспертизы импортного мороженного мяса и битой птицы

Экспертиза мяса осуществляется в следующей последовательности:

- назначается бригада экспертов во главе со старшим экспертом;

- составляется график работы экспертов по проверке качества и количества мяса;

- проверяется подготовленность к экспертизе подготовленность помещения оборудования и инвентаря, а также наличие рабочих, выделяемых а помощь экспертам.

Таблица 7.1

Допустимые уровни содержания токсичных элементов, антибиотиков, нитрозаминов, пестицидов и радионуклидов в мясе (по МБТ)

Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
Мясо, в том числе полу-фабрикаты, свежие, охлажден- ные, заморо-женные (все виды убойных промысловых и диких животных) -	Токсичные элементы:
свинец	0,5
мышьяк	ОД
кадмий	0,05
ртуть	0,03
медь	5,0
цинк	70,0
Антибиотики:	кроме диких животных
левомицетин	не допускается	<0,01
тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 ед/г
гризин	не допускается	<0,5 ед/г
бацитрацин	не допускается	<0,02 ед/г
Нитрозамины:
Сумма НДМА и НДЭА	0,002
Пестициды:
гексахлорцикло-гексан	П 1
(а, р, у-изомеры)	U,±
ДЦТ и его метаболиты	од
Радионуклиды:
		Бк/'кг, мясо без
		костей
		то же, оленина без костей
цезий-137		то же, мясо диких
	животных без
	костей
	то же, кости (все
	виды)
	Бк/кг, мясо без
	костей
	то же, оленина без
	костей
стронций-90		то же, мясо диких
	животных без
	костей
	то же, кости (все
	виды)

Таблица 7.2

Микробиологические показатели качества мяса и мясных продуктов (по МВТ)

Группа продуктов	КМАФАнМ КОЕ/г,. не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются	Приме­чания
БГКП (коли-формы)	Патоген­ные, в т. ч. сальмо­неллы
Мясо свежее (все виды убойных животных): — мясо парное в отрубах (полутуши, четвертины)		1,0		отбор проб из глубо­ких слоев
— охлажденное и переохлаж­денное мясо в отрубах	1x10^3	0,1		то же
Мясо замороженное (все виды убойных животных) — мясо в отрубах (полутуши, четвертины) — блоки из жиловаиного мяса (говядина, свинина, баранина) — мясная масса после дообвал-ки костей убойных животных — телятина, свинина куском	1хЮ^45x10^5 5x10^65х10^5	0,01 0,001 0,0001 0,001	25 25 25 25	то же то же тоже то же
Полуфабрикаты мясные нату­ральные (охлажденные, замо­роженные)	5x10^5	0,001 i

Старший эксперт, ответственный за проверку теплоходной партии:

—знакомится с товаросопроводительными документами (ко­носаментами, спецификациями, сертификатами качества мяса, ветеринарным сертификатом, графиком температур­ного режима в пути следования);

—измеряет температуру в толще мышц мяса;

—определяет состояние упаковки и маркировки мяса, а так­же способ укладки и наличие сепарации;

— проводит расчет количества мест, подлежащих отбору для составления среднего образца, в соответствии с данными коносаментов, спецификаций;

—проводит инструктаж экспертов.

Все данные, выявленные старшим экспертом, заносятся в ра­бочий журнал.

В случае, если температура мяса выше предусмотренной тех­ническими условиями контракта, отсутствует маркировка и рас­сортировка товара по фирмам, коносаментам, категориям и т. п., эксперт ставит об этом в известность заказчика экспертизы.

Количество товара проверяется при выгрузке транспорта пу­тем подсчета всех выгружаемых мест и сплошного их взвешива­ния.

Взвешивание мяса проводится на исправных весах, огражден­ных защитными щитами от ветра, с соответствующим макси­мальным пределом взвешивания, ценой деления не более 1 кг. Весы и гири должны иметь клеймо госповерителя с действующим сроком клеймения.

Правильность работы весов проверяется перед началом рабо­ты каждой смены и периодически в процессе работы

Перед началом выгрузки и в начале каждой смены эксперт проверяет исправность весов.

Результаты проверки количества товара (количество мест, масса брутто) заносятся в спецификации, которые прилагаются к акту экспертизы.

Все отобранные для среднего образца места (от 2 до 5%) вскры­ваются, определяются органолептические показатели качества мяса, а упаковка взвешивается, в результате чего определяется средняя масса упаковки по каждому коносаменту, категории, виду упаковки отдельно. Взвешивание упаковок проводится не­медленно, так как при хранении масса упаковки увеличивается.

Масса нетто мяса по каждой коносаментной партии опреде­ляется как разность между массой брутто мяса и средней мас­сой упаковки, исходя из фактически выгруженного количества мест.

Если мясо прибыло в неоднородной упаковке, но с одинако­вой массой нетто одного места и выгружается без рассортиров­ки,— в этом случае определяется не средняя масса упаковки тары, а средняя масса нетто одного места.

Дата добавления: 2017-01-13