Растительные масла.Фасовка, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

Растительные масла выпускают как в фасованном, так и в нефасованном виде.

Рафинированные дезодорированные растительные масла для розничной торговли долж­ны быть обязательно расфасованы в потребительскую тару — стеклянные или полимерные бутылки вместимостью 250, 500, 1000 мл.

Бутылки с маслом герметично укупоривают пробкой, на каждую бутылку наклеивают этикетку с указанием:

• наименования предприятия-изготовителя;

• его адреса, товарного знака (при наличии);

• вида и сорта масла;

• массы нетто в граммах;

• даты розлива и номера стандарта или технических условий (дату розлива допускает­ся проставлять компостером или тиснением на колпачке).

Транспортируют стеклянные бутылки с маслом в гнездовых ящиках, а полимерные — в картонных коробках.

Тара, применяемая для транспортирования растительных масел, должна быть чистой, сухой, без посторонних запахов. При перевозке открытым транспортом ящики с фасован­ным маслом следует защищать от атмосферных осадков.

Растительное масло, предназначенное для розлива в бутылки, на масложировых пред­приятиях подвергают деаэрации (удалению воздуха) и полировочной фильтрации, которую проводят непосредственно в цехах розлива.

В торговой сети масло, фасованное в бутылки, рекомендуется хранить в темных по­мещениях при температуре не выше 18 °С, соблюдая сроки хранения, установленные дейст­вующей нормативной документацией (в мес. со дня их розлива): подсолнечное, кукуруз­ное— 4; арахисовое, горчичное— 6; соевое рафинированное недезодорированное— 3; хлопковое рафинированное дезодорированное — 3; хлопковое рафинированное недезодо­рированное — 6.

По истечении указанного срока масло проверяют на соответствие качества требовани­ям стандартов.

Минимально гарантируемые сроки годности для фасованных растительных масел (с да­ты разлива): для нерафинированных — 4 мес., рафинированных — 6 мес.

Экспертиза качества и идентификация Качество растительных масел определяется по пробе, которую отбирают от одной партии продукта в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52062-2003 о правилах и методах отбора проб.

На первом этапе экспертизы качество растительных масел оценивают по нормируе­мым стандартами органолептическим показателям, чтобы идентифицировать вид масла.

Однако для идентификации масла только органолептической оценки часто бывает не­достаточно, особенно для рафинированных масел, обезличенных по вкусу и запаху, а также в случае фальсификации масел путем добавления дешевых к дорогостоящим маслам, например к оливковому. В этих случаях для исследуемого продукта устанавливают жирнокислотный состав, который специфичен для каждого вида масла.

Для оценки качества масел определяют основные физико-химические показатели, нормируемые ГОСТами и ТУ.

Дата добавления: 2017-01-13