Тара и упаковка

МЕТОДЫ ХРАНЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Градации качества пищевых товаров

Методы контроля качества продовольственных товаров

1. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ методы – анализ производится при помощи органов чувств человека (внешний вид, запах, консистенция, вкус).

2. ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ методы – при анализе используются различные приборы.

3. ЭКСПЕРТНЫЙ метод – производится специально обученным человеком (дегустация вин, чая и др.). Используется в случае, когда дорого или невозможно применение измерительных методов.

4. СОЦИОЛОГИЧЕСКИЕ методы – включают изучение мнения покупателей товара (анкеты, выставки, открытые дегустации)

На основании проведенных анализов при сравнении их результатов с нормами НТД могут быть следующие варианты выводов о качестве товара:

1. Товар соответствует нормам НТД, т.е. является стандартным и допускается к реализации.

2. Товар соответствует ГОСТу, но товарный сорт его не соответствует сорту, указанному на маркировке – товар допускается к реализации, но по цене соответствующего сорта (информационная фальсификация).

3. Товар является нестандартным, но несоответствие не критическое – продукция считается условно-пригодной к употреблению (продаётся со снижением цены или отправляется на переработку).

4. Товар является нестандартным, причем несоответствие нормам ГОСТа критическое – т.е. товар является браком, и подлежит списанию.

СОРТАМЕНТ

Товарный сорт – градация качества товара по одному или нескольким показателям, установленным в ГОСТах.

Природный сорт – генетически обусловленный биологический сорт растений.

ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА КАЧЕСТВО ТОВАРА

I. Факторы, формирующие качество – качество сырья, технологии, НТД и труда персонала производства.

II. Факторы, сохраняющие качество – тара и упаковка товара, условия хранения товара и правильность употребления его.

3. ХРАНЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Хранение – это этап товародвижения, в течение которого должны быть обеспечены минимальные потери количества и качества товара.

1. Соблюдение товарного соседства (по гигроскопичности, по

выделению и поглощению запахов, по степени готовности к

употреблению).

2. Соблюдение необходимого температурного режима.

3. Поддержание нужной относительной влажности воздуха.

4. Вентиляция – естественная, принудительная или использование

газовых сред с повышенным содержанием углекислого газа.

5. Отсутствие освещенности.

6. Соблюдение санитарно-гигиенических норм

Упаковка – средства, обеспечивающие защиту товара от повреждения.

Тара – предмет для размещения товара

Дата добавления: 2014-01-06