Питання 1. Стан та перспективи розвитку ринку цукру, меду і крохмалю. Норми споживання: раціональні та фактичні

САМОСТІЙНА РОБОТА №9

Цукор є важливим продуктом харчування людей. Він відіграє важливу фізіологічну роль в організмі людини - у функціонуванні печінки, мозку, живлення м'язів, зміцнення нервової системи.

Виробництвом цукру займаються більше 100 країн світу. Основною сировиною для його виробництва є цукрові буряки та цукрова тростина.

Виробництвом цукру в Україні займається бурякоцукровий комплекс.

Відповідно до природних та інших умов бурякоцукровий комплекс сформувався переважно в лісостеповій зоні України. У лісостепу розміщено понад 3/4 посівів цукрових буряків. Найбільшими виробниками цукрових буряків є Вінницька, Черкаська і Полтавська області, де середня врожайність становить понад 300 ц/га. Технічну базу цукрової промисловості в Україні становлять 194 цукрові заводи, але переважна більшість їх малої і середньої потужності. Якщо в 1965 р. виробництво цукру-піску досягало 6,7 млн т., то в 2007 р. - лише 2 млн т. Така ж ситуація спостерігається і в наші дні. Спад виробництва цукру в Україні, насамперед, зумовлений не конкурентоспроможністю його на зовнішньому ринку, що пояснюється високою собівартістю.

Найбільшими в Україні виробниками цукру-піску є Вінницька, Хмельницька, Черкаська, Полтавська, Одеська і Кіровоградська області. Випуск цукру-рафінаду зосереджений в Одесі, Черкасах, Бердичеві, Ходорові (Львівська область) та Вінниці. Окремі цукрові заводи поєднують виробництво цукру з виробництвом молочних консервів, спирту, лимонної кислоти і кормових дріжджів. Такі підприємства називаються цукровими комбінатами.

В Полтавській області відкриті і активно працюють 23 цукрових заводів і комбінатів. Серед них найбільшими є ВАТ "Веселоподільський цукровий завод", TOB "Карлівський цукровий завод", ВАТ "Глобинський цукровий завод", TOB "Октябрьський цукровий завод", ВАТ "Ланнівський цукровий завод" і ін.

Мед - це цінний харчовий продукт, який виробляють медоносні бджоли з нектару квітів (квітковий) або паді (падевий).

Україна має сприятливі умови для розвитку бджільництва.

В Україні бджіл розводять у всіх природно-кліматичних зонах. Найбільше бджільництво розвинене в лісостепу і степу. Розводять три аборигенні породи бджіл: українську степову (степова і лісостепова зони), карпатську (західні області України), середньоросійську (поліська популяція на півночі України). Створені спеціальні господарства промислового типу та великі бджоляні ферми, на яких працемісткі виробничі процеси механізовано. Серед них найбільшими є бджолорозплідницькі господарства в Закарпатській і Херсонській областях.

Фізіологічна потреба людини в цукрі — 50—100 г па добу. Для літніх чи малорухливих людей, які легко набирають вагу, норма цукру повинна бути мінімальною.

Надлишок цукру переходить в жир, і, що особливо небезпечно — створює умови, за яких легко перетворюються в жир й інші продукти, що надходять до організму.

Середня норма споживання цукру молодого людиною — 80—100 г на добу. Ця кількість включає цукор у чистому вигляді і в складі харчових про­дуктів, тобто кондитерських виробів, морозива і т. д.

Для осіб, які займаються напруженою фізичною працею, для спортсменів ці норми можна дещо підвищити. Причому рекомендована добова доза має надходити до організму не одноразово, а протягом всього дня.

Щоденна норма споживання меду для дорослої людини для харчових, дієтичних, профілактичних цілей приблизно 100 гр. Цю кількість варто вживати на протязі дня по частинах. При цьому бажано зменшити вживання іншої вуглеводної їжі. У лікувальних цілях ця норма може бути збільшена до 150 гр., а як свідчать деякі джерела, до 200 гр. у день, таку кількість меду рекомендується приймати на протязі 1-2 місяців.

Однак не варто забувати і про протипоказання.

Для діабетиків кількість уживаного меду повинна бути менше в кілька разів (варто обов'язково проконсультуватися з лікарем), при цьому перевагу потрібно віддавати сортам меду з високим вмістом фруктози, а не глюкози.

Для дітей норма вживання меду набагато менша, не більше 30-50 гр. у день, для дітей малого віку - не більше 30 гр. удень. Дітям грудного віку - зовсім трохи, мед особливо корисний для них при відсутності материнського молока або його малій кількості. Ферменти меду сприяють засвоєнню коров'ячого молока й травленню. Для полегшення прорізування зубів рекомендується дітям до одного року перед сном давати 1 чайну ложку меду, така ж доза при нічному нетриманні сечі в дітей. Зловживати медом не можна, зазначені норми вважаються граничними.

Щоб був позитивний ефект, споживання меду на одну людину повинно дорівнювати 3.6 кг меду в рік - для дорослих і 1.8 кг - для дітей. На жаль, навіть ці мінімальні норми, що рекомендують, поки не досягнуті. У високорозвинених країнах споживається приблизно 1.5 кг у середньому на людину в рік, а у країнах, що розвиваються, - всього кілька десятків грамів у середньому на людину в рік.

Дата добавления: 2014-12-07