Ассортиментный перечень блюд, изготавливаемых кулинарным цехом ГГТУП «Брест» г. Гродно

Схема планировки кулинарного цеха мощностью 6,5 т готовой кулинарной продукции в смену

1. помещение подготовки продуктов

6. помещение начальника цеха

7. моечная инвентаря

8. холодное отделение

9. охлаждаемая камера суточного запаса

10. кладовая суточного запаса

14. участок интенсивного охлаждения

15. охлаждаемые камеры

16. охлаждаемые камеры при холодном отделении

17.кладовая тары

18. помещение упаковки

19. горячее отделение

Рис. 1. Примеры организации в кулинарном цехе рабочих мест

подготовки продуктов к тепловой обработке (А); приготовления гарниров и кулинарных изделий (Б); замеса теста и изготовле­ния полуфабрикатов (В): выпечки мучных изделий (Г); приготовления холодных блюд (Д);

1,2 - плиты электрические; 3 – котел электрический: 4 - сково­рода электрическая; 5 - шкаф жарочный электрический: 6 - при­вод универсальный; 7 -просеиватель электрический; 8 - тесто­месильная машина; 9 - шкаф холодильный; 10 - секция-вставка с гладким столом; 11,12 - столы производственные; 13 - ванна мо­ечная; 14 - стеллаж кондитерский передвижной; 15 - тележка- стеллаж

Рисунок 1. Примеры организаций в кулинарном цехе рабочих мест

подготовки продуктов к тепловой обработке (А); приготовления гарниров и кулинарных, изделий (Б); замеса теста и изготовле­ния полуфабрикатов (В): выпечки мучных изделии (Г); приготовления холодных блюд (Д);

Примечание. Тепловая обработка продуктов предусматривается в горячем цехе.

Схема организации технологического процесса в холодном цехе.

Дата добавления: 2014-12-07