Рабочее место для приготовления сладких блюд и напитков

Рабочее место для приготовления заливных блюд

Рабочее место для приготовления блюд из мясной и рыбной гастрономии

Оно оборудуется производственными столами НРГ – 300А (для нарезки гастрономических продуктов) и небольшим инвентарем для приготовления блюд из мясной и рыбной гастрономии: гастрономическими ножами для нарезки ветчины, сыра, колбасы; разделочными досками; скребком для масла, предназначенными для получения фигурной стружки; консервооткрывателем и др. Для хранения гастрономических продуктов используется холодильный шкаф.

На крупных объектах используется машина для нарезки гастрономических продуктов (колбасы, сыра, окороков и т.п.) и ручной делитель масла для дозирования сливочного масла порциями заданной формы.

Продукты используемые при приготовлении заливных блюд, подвергаются тепловой обработке, поэтому часть операций по приготовлению заливных блюд производится в горячем цехе с использованием имеющегося там оборудования. Порционирование, оформление, заливание в формы, охлаждение осуществляются в холодном цехе. Специальное рабочее место оснащается производственным столом, холодильным шкафом, передвижными стеллажами, а так же необходимыми инструментами: формами и лотками, ножами для фигурной нарезки овощей, мяса, рыбы, разливательными ложками и др. Разделочные доски и ножи для сырых и вареных продуктов, мяса, рыбы, должны иметь соответствующую маркировку. Здесь же должны быть настольные циферблатные весы.

Рабочее место для приготовления сладких блюд оборудуется производственными столами МК –I «Воронеж», МВ-6 (3л.), моечной ванной, взбивательной машиной, холодильным шкафом, а при реализации мороженого – низкотемпературными прилавками.

Свежие плоды и ягоды перебирают вручную на производственном столе. И промывают в моечных ваннах. Быстрозамороженные плоды и ягоды размораживают, промывают в дуршлаге над ванной и порционируют. Банки с консервированными фруктами и ягодами вскрывают консервовскрывателем и порционируют. Основой для приготовления сладких блюд могут быть отвары. Ягоды используют в целом виде; свежие плоды нарезают на сменном механизме к универсальному приводу. Фрукты и ягоды для киселей и муссов, желе, протирают на протирочном механизме или через сито, а сок готовят с помощью соковыжималки. При использовании косточковых плодов и ягод косточки вынимают специальным приспособлением. Муссы, самбуки, кремы, сливки взбивают на машине МК – «Воронеж».

На рабочем месте должны быть ножи поварской тройки, для нарезки и корбования фруктов, выемки для удаления сердцевины из яблок, груш, формы для сладких желированных блюд, ложки для мороженного, венчики, весы циферблатные настольные и др.

Для транспортировки готовых сладких блюд и напитков используются передвижные стеллажи.

Дата добавления: 2014-12-07