Рабочее место по приготовлению отделочных полуфабрикатов для кондитерских изделий

Рабочее место для выпечки изделий

Поле формовки и расстойки изделия подвергаются тепловой обработке – выпечке. Время выпечки зависит от размера изделий. Готовность определяется по внешнему виду.

Выпекают изделия в жарочно-кондитерских или пекарских шкафах, а в цехах мощностью 10 тыс. изделий и более – печах хлебопекарных электрических КЭП – 400. В комплект печи входят шесть стеллажных тележек, а также расстоечный шкаф. На рабочем месте для выпечки изделий рядом со шкафом отводится место для передвижных стеллажей, на которых находятся подготовленные к выпечке изделия. После выпечки изделия вынимают из печи и помещают на стеллажи для охлаждения.

Рис. 18. Пример рабочего места для выпечки кондитерских изделий в хлебопекарной печи КЭП - 400

Здесь предусматривается приготовление сиропов для промочки изделий, помадки, карамельной массы, желе, цукатов, различных кремов, бисквитной крошки, дробление ореха, пищевых красок для окрашивания некоторых отделочных материалов. С учетом специфики проведения указанных работ на этом рабочем месте необходимо иметь плиту, универсальный привод или взбивальную машину, производственный стол, на котором обрабатывается сырье, устройство для охлаждения помадки, приспособление для процеживания, протирания и дробления, а также необходимый инвентарь (терки, веселки, венчики, котлы, кастрюли, ступки с пестиком и др.)

Рис. 19. Пример организации рабочего места для приготовления отделочных полуфабрикатов для кондитерских изделий

Дата добавления: 2014-12-07