Картофельные оладьи со свежей капустой. Блины из вареного картофеля Картофель 60* Молоко Сахар Соль

Блины из тыквы

Блины из капусты

Блины из вареного картофеля

Картофель		60*
Молоко
Сахар
Соль
Яйца	1/4 шт.
Мука пшеничная
Сливки
Масса теста	—
Кулинарный жир
Масса готовых блинов	—
масло сливочное или маргарин
Или сметана
Выход с маслом или маргарином	—
со сметаной	—

———————

^* Масса очищенного вареного картофеля.

Очищенный картофель варят, обсушивают и протирают горячим. В теплом молоке растворяют сахар, соль, добавляют яичные желтки, просеянную муку и перемешивают до образования однородной массы. Замешанное тесто соединяют с протертым охлажденным до 60—70 °С картофелем, сливками, перемешивают и осторожно вводят взбитые яичные белки.

Блины жарят с обеих сторон на чугунной сковороде с разогретым жиром до температуры 150—160 °С.

Готовые блины должны иметь толщину не менее 4 мм.

Отпускают блины по 2 шт. на порцию с маслом сливочным или маргарином, или сметаной.

	БРУТТО	НЕТТО
Капуста белокочанная свежая
Молоко
Маргарин
Крупа манная
Яйца	1/2 шт.
Масса полуфабриката	—
Кулинарный жир
Масса готовых блинов	—
Сметана
Выход	—

Подготовленную капусту шинкуют, затем припускают в молоке с жиром и протирают. В протертую капусту всыпают тонкой струйкой манную крупу, тщательно перемешивают и варят 10—15 мин. Полученную массу охлаждают до 60—70 °С, добавляют в нее сырые яйца, соль и перемешивают.

На раскаленную чугунную сковороду, смазанную жиром, выкладывают капустную массу и жарят с обеих сторон. Толщина блинов должна быть не менее 4 мм.

Отпускают блины по 3 шт. на порцию со сметаной.

Тыква
Молоко
Дрожжи (прессованные)
Яйца	1/4 шт.
Мука пшеничная
Масло сливочное или маргарин
Сахар
Масса теста	—
Масло растительное
Масса жареных блинов	—
Сметана
Выход	—

Очищенную от кожицы и семян тыкву протирают, в полученное пюре вливают теплое молоко, добавляют разведенные процеженные дрожжи, яйца, просеянную муку, соль. Тесто вымешивают до образования однород­ной массы и ставят на 2 ч в теплое место для брожения, после чего добавляют растопленное масло сливочное или маргарин, сахар и ставят в теплое место на 1—1,5 ч. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают).

Выпекают блины с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах, смазанных растительным маслом.

Отпускают по 3—4 шт. на порцию со сметаной.

	БРУТТО	НЕТТО
Картофель
Морковь
Капуста белокочанная свежая
Яйца	1/5 шт.
Натрий двууглекислый	0,5	0,5
Мука пшеничная
Масса полуфабриката	—
Жир животный топленый пищевой
Масса готовых оладий	—
Сметана
Выход	—

Сырые очищенные картофель и морковь протирают, капусту мелко рубят, добавляют яйца, просеянную муку, подготовленный натрий двууглекислый, соль и тщательно перемешивают. Оладьи выпекают с обеих сторон на нагретых сковородах, смазанных жиром. Толщина готовых изделий должна быть не менее 5—6 мм.

Отпускают оладьи по 2 шт. на порцию со сметаной.

Дата добавления: 2014-12-25