Сальса с огурцами

Измельчить в блендере:

½ ст. кешью,

мякоть половины маленького кокоса,

сок ½ лимона,

1 дольку чеснока,

1 ст.л. мелко порезанного острого перца,

морскую соль по вкусу,

около ½ ст. воды (до консистенции густой сметаны).

Добавить 2-3 маленьких огурца, порезанных мелкими кубиками,

несколько веточек петрушки,

1 ч.л. тмина.

Подаётся сальса с льняными крекерами, сушёными помидорками или чипсами из баклажанов.

Миндальный сыр
Смешать в блендере:

1 ст. миндаля, замоченного на ночь и очищенного от шкурки,

½ ч.л. сушёного лука,

морскую соль и чёрный перец по вкусу,

щепотку мускатного ореха, около ¾ ст. воды.

Выложить массу в мешочек или двойной слой марли, затем в сито и оставить в тёплом месте для ферментации на 8-10 часов. Процесс ферментации не обязателен! Готовый сыр можно подсушить в дегидраторе до образования корочки (2-3 часа).

Греческий соус «Дзадзики»
Смешать в блендере:

½ ст. миндаля, замоченного на ночь,

небольшой свежий огурец,

1 дольку чеснока,

полпучка укропа,

несколько листиков мяты,

сок ½ лимона,

1 ст.л. оливкового масла,

морскую соль и перец по вкусу,

немного воды (около ¼ ст.).

Подавать с полосками овощей (сладкий перец, морковь) или любыми хлебцами.

Хумус из пророщенного нута
1 ст. хорошо пророщенного нута (3-4 дня)
¼ ст. оливкового масла
сок ½ лимона
¼ ст. сушеных помидоров, молотых в кофемолке
1 долька чеснока
¼ ч.л. морской соли
2 ст.л. белого кунжута (молотого в кофемолке)
½ ч.л. молотой зиры (кумина)
½ ч.л. молотого острого перца

Всё перемалывается в блендере до однородной массы. Употребляется с полосками сладкого перца, можно хумусом нафаршировать небольшие помидорки.

Пахлава из яблок
Смолоть в блендере:

1 ст. грецких орехов,

1 ст. сырых фисташек,

1 ч.л. молотой корицы,

¼ ч.л. молотой гвоздики.

Отдельно смешать 1/3 ст. мёда и сок одного лимона.

5-6 яблок очистить от кожицы, серединки и очень тонко порезать.

Глубокую форму посыпать ореховой смесью, уложить слой яблок, слегка полить лимонным медом, посыпать орехами, снова яблоки, мёд, орехи и т.д.

Оставить на 1-2 часа. Затем аккуратно перевернуть пахлаву на доску, порезать на квадраты, украсить половинками грецких орехов.

Вместо фисташек можно использовать фундук, вместо яблок — груши.

Пирожное «Муравейник»
Измельчить в блендере:

½ ст. пророщенной пшеницы,

½ ст. миндаля (замоченного на ночь),

½ ст. фиников.

Сделать из этой массы шарики, украсить миндальным орешком (всего около 10 штук).

«Котлетки»

Смешать в блендере:

½ ст. подсолнечных семечек,

¼ ст. грецких орехов,

стебель сельдерея,

несколько веточек петрушки,

¼ репчатой луковицы,

морскую соль и перец по вкусу,

добавить 2 ст.л. сушеных помидор (молотых),

¼ ст. молотых семян льна.

Сформовать небольшие котлетки, слегка обвалять их в молотых семенах льна. Подавать с любым соусом, овощами, зеленью или проростками.

Рецепт и фото Марины Сорокиной

Чипсы из сладкого перца
Сладкие перцы очистить от семян, нарезать широкими полосками,

добавить по вкусу сухой чеснок (молотый на кофемолке),

морскую соль, острый перец,

немного оливкового масла.

Выложить перцы на решётку дегидратора и сушить до желаемой готовности при температуре 43 градуса. Промежуточное состояние — вяленые перцы, полная готовность — сухие хрустящие.

Фалафель из тыквенных семечек
Измельчить в блендере:

1 ст. тыквенных семечек,

несколько веточек кинзы и укропа,

½ небольшой репчатой луковицы,

дольку чеснока,

3-4 ст.л. сушёных помидор (молотых на кофемолке),

1 ст.л. лимонного сока,

1 ч.л. кориандра,

1 ст.л. кумина (зиры),

морскую соль по вкусу,

если есть необходимость — немного воды.

Из этой массы сделать колобки величиной с грецкий орех и подсушить в дегидраторе 2-3 часа до корочки.

Смешать в блендере соус «тахини»:

2-3 ст.л. кунжута (молотого на кофемолке),

1 ст.л. кунжутного масла,

щепотку морской соли,

немного воды до консистенции жидкой сметаны.

Перед употреблением фалафель заворачивается в салатные листья и поливается 1-2 ч.л. соуса.

Фаршированные перцы
Смешать в блендере начинку:

¾ ст. миндаля или миндального жмыха,

1 среднего размера морковку,

1 маленький сладкий перец (или ½ стебля черешкового сельдерея),

¼ репчатой луковицы,

дольку чеснока,

полпучка петрушки,

½ ст.л. зиры (кумина),

морскую соль по вкусу.

3-4 сладких перца плотно набить начинкой и порезать кольцами толщиной примерно 1,5 см.

Салат с кукурузой и сладким перцем
С початка кукурузы молочной спелости срезать ножом зёрна,

добавить 2 небольших разноцветных сладких перца, порезанных на кусочки,

½ стручка острого перца,

1 ст.л. любого нерафинированного масла,

1 ст.л. лимонного сока.

Цветная капуста
С небольшого кочана цветной капусты срезать соцветия.

«Ножки» измельчить в блендере с ¼ ст. растительного масла (рыжикового, кукурузного, тыквенного и пр.) + морская соль по вкусу.

Смешать капусту с соусом.

«Рыба» под шубой
на 3-4 порции:

30 г сухих морских водорослей замочить на 1-2 часа и нарезать ножницами на мелкие кусочки (1-2 см),

2-3 средних морковки,

½ небольшого кабачка,

1 маленькая свёкла.

Все овощи тонко натереть, смешать в отдельных мисках с ¼ тёртого яблока (всего нужно ¾ яблока) и 1 ст.л. майонеза. В водоросли также добавить 1 ст.л. майонеза.

¼ красной луковицы порезать тонкими четверть-кольцами.

В форму высотой 7-8 см. выложить (снизу вверх): водоросли, морковь, лук, кабачок, свеклу. Верхний свекольный слой слегка смазать майонезом и посыпать зелёным луком или укропом. Салат выдержать 2-3 часа в холодильнике.

Салат «Вальдорф»
Нарезать кубиками:

2 очищенных яблока (кисло-сладких),

2 стебля черешкового сельдерея,

1/3 ст. грецких орехов (четвертинку пополам),

добавить 2 ст.л. лимонного сока,

3-4 ст.л. майонеза,

морскую соль по желанию.

Подавать на листьях салата.

Фрикадельки с томатным соусом
½ ст. подсолнечных (тыквенных) семечек,

¼ ст. грецких орехов,

½ стебля сельдерея,

несколько веточек петрушки,

¼ репчатой луковицы,

немного острого перца, мелко порезанного,

морская соль по вкусу.

Всё смешать в блендере, добавить:

1/3 ст. сушеных помидор, молотых в кофемолке,

¼ ст. молотых семян льна.

Сделать фрикадельки, подсушить в дегидраторе 2-3 часа. Подавать с томатным соусом, зеленью, проростками.

Для приготовления соуса смешать в блендере:

2-3 небольших помидора,

1 маленький сладкий перец,

1/3 ст. сушеных помидор,

1 ч.л. острого перца,

1 долька чеснока,

2 ст.л. оливкового масла,

пучок базилика,

2 ст.л. листиков душицы (орегано),

морская соль по вкусу.

Нут в томатном соусе
¾ ст. пророщенного нута или гороха (замачивание — 12 часов, проращивание — около суток)

залить соусом (смешанным в блендере):

3 помидора, подсушенные в дегидраторе 4-5 часов,

2 ст.л. лимонного сока,

2 ст.л. оливкового масла,

несколько веточек петрушки,

острый зелёный перец (мелко нарезанный) по вкусу,

морская соль по вкусу.

Raw-бургер
½ ст. пророщенной гречки (замачивание — 5 часов, проращивание — около суток),

½ ст. подсолнечных семечек, замоченных на ночь (идеально — прощенных),

¼ ст. сушеных помидор,

¼ репчатой луковицы,

1 ст.л. молотых семян льна,

несколько веточек петрушки,

1 ч.л. паприки,

морская соль по вкусу.

Всё перемолоть в блендере, выложить в виде лепёшек на лист дегидратора, сушить 2 часа при температуре 43 градуса, перевернуть на сетку, сушить ещё 4-5 часов.

Начинка: помидоры (или другие овощи по желанию), салат, зелень.

Чипсы из баклажанов
4-6 маленьких баклажанов очистить, нарезать тонкими полосками (с помощью овощечистки или слайсера) и залить на 1-2 часа маринадом:

½ ст. оливкового масла,

1/3 ст. яблочного уксуса,

1 ч.л. морской соли,

1 ч.л. паприки,

¼ ч.л. молотого острого перца,

2 ст.л. мёда.

Сушить при температуре 41 градус около суток

Нут со специями
1 ст. нута (гороха), замоченного 10 часов, пророщенного 1 сутки

1 стебель сельдерея, мелко порезанного

небольшой пучок петрушки, мелко порезанный

1 горсть сушеной морской капусты (резанной)

1/3 ч.л. молотого красного перца (паприка)

½ ч.л. молотого кумина (зира)

¼ ч.л. куркумы

¼ ч.л. соли

1 ч.л. оливкового масла

1 ст.л. сока лимона

1-2 зубчика чеснока

Нут заправить маслом, лимонным соком, чесноком, солью, и специями. Можно настоять от часа до суток. Потом смешать с сельдереем, морскими водорослями, петрушкой. Приправы заменяемы по вкусу. Например, вместо кумина можно взять эстрагон и белый перец, вместо чеснока – черемшу.

Фалафель
¾ ст. пророщенного нута
½ ст. замоченных подсолнечных семечек
пучок петрушки
1 долька чеснока
½ ст.л. карри
¼ ч.л. соли
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока

Всё хорошо перемолоть в блендере. Скатать шарики, немного разплющить, выложить на поднос. Сушить при 40 градусах 6-8 часов — снаружи он должен подсохнуть, а внутри оставаться мягким.

Соус тахини
2 ст.л. белого кунжута, молотого в кофемолке
1 ч.л. лимонного сока
½ ч.л. соли
1 ст.л. воды

Гарнир
1 сладкий перец
1 помидор
пучок петрушки
зеленый лук
1 огурец
1 ч.л. оливкового масла
1 ч.л. лимонного сока
¼ ч.л. соли

Пхали
Обычно грузинское блюдо пхали делают из шпината, иногда из свекольной ботвы, но и то и другое варят, потом отжимают как-то - совершенно ненужный процесс, и в сыром виде все прекрасно получается.

1 стакан грецких орехов
1 зуб чеснока
1 пучок кинзы (примерно два стакана)
1/2 ч.л. соли
пучок свекольной ботвы, только зелёная часть (в порезанном виде примерно 4-5 стаканов) или шпината
2 с.л. лимонного сока
Положить орехи в комбайн (мясорубку), грубо размолоть, добавить грубо порезанную кинзу, мелко порезанный чеснок, соль, лимонный сок, помолоть еще немного. Добавить свекольную ботву, молоть до состояния паштета. Подавать как паштет с дольками овощей или крекерами. Традиционно пхали украшают гранатовыми зернами.

Сыр из миндаля
Залейте орехи или семечки на ночь водой. Утром процедите и промойте. Положите в блендер и смешайте с водой, пока не получите однородную массу. Вылейте в марлевый мешочек и подвесьте, чтобы стекла вода, оставьте ферментироваться при комнатной температуре на 8-12 часов.
Переложите сыр в миску и смешайте с вашими любимыми приправами.
Может храниться в холодильнике в закрытом контейнере до 7 дней.
Чтобы придать сыру вкус, можете вмешать в любой комбинации следующие ингредиенты: чеснок, лимонный сок, нарезанную свежую кинзу, соевый соус, свежую и сушеную петрушку, свежий или сушеный укроп, сушеные помидоры, нарезанный лук, базилик, оливковое масло, морскую соль.
Я упростила рецепт и не оставляю сыр на ночь для ферментации, а сразу процеживаю, добавляю специи и ем

Овощные котлеты
ст.л. молотых семян льна
1 стакан тёртой моркови
1 стакан подсолнечных семечек, молотых в кофемолке
1/2 стакана мелко рубленного черешкового сельдерея
6 ст.л. мелко нарезанного лука
2 ст.л. мелко нарезанной петрушки
2 ст.л. мелко нарезанного сладкого перца
1/2 ч.л. соли
Всё смешать как следует руками, налепить котлет, сушить 6-8 часов в сушилке при 40С.

Рецепт сыроедных козинаков
До сыроедения я очень любил козинаки, и когда перешёл на сыродение снова захотелось казинаков покушать, и тогда, мне пришла идея, как можно их легко сделать. Вот этим простым рецептом и хочу с вами поделиться:

1-2 банана измельчить на блендере так, чтоб получился крем. В него подсыпаем семечки, помешивая ложкой. Доводим до такой консистенции, чтобы из полученной смеси можно было лепить сыроедные козинки. Придаём необходимую форму. И ставим сушится на 25-30 часов при температуре не выше 40 градусов. Я делал круглые, но, при желании, можно сделать и квадратные.

ыроедные конфеты
финики (500гр)
цельный фундук (100гр)
корица (2-3 ч.л.)
грецкие орехи для панировки (полстакана)

Пицца
Начнём с замачивания и проращивания сырой гречки в течении 1-3 дней
Когда гречка проросла, миксуем в блендере необходимые ингредиенты до однородной массы:
1 стакан проросшей гречки
1 / 2 стакана тыквы / Подсолнечник / миндаль (что угодно)
1-2 небольших помидор
1 ч. л. оливковое масло (не обязательно)
1 ч. л. тимьяна
делаем из этого «теста» необходимый нам корж и помещаем сушиться в электросушилке при температуре 35-40 градусов, аккуратно переворачиваем и сушим ещё 4 часа

Намажем заранее приготовленный сыроедный сыр из кешью, семачек или миндаля. (Рецептов сыров для сыроеда очень много, можете поискать в интернете или тут). Приведу пример одного из рецептов сыра:

Замачить чашку семечек, немного воды. Очищенный лимон (треть или половина), 1-2 зубчика чеснока. Можно добавить зелени. Всё смешиваем в блендере. И если уж хотите и на вид получить сыр, то положите массу в мешочек (марлечку), подвесьте на ночь, чтобы стекла вода. Потом положить в холодильник.
Посыпаем небольшими кусочками грецкого ореха.

Добавляем салат и помидор

Сыроедческий маринад
Мариновать можно любые грибы и любые овощи: цветную капусту, баклажаны, огурцы, перцы, помидоры, спаржевую фасоль и пр.

На 300-500 гр исходного количества овощей вам понадобится:

- сок половинки лимона

- чеснок – 1-2 головки (в зависимости от того, на сколько чесночнее предпочитаете)

- луковица средних размеров

- острый красный перец – от 1 ч.л.

- укроп по вкусу (около пучка)

- растительное масло — от 5 ст.л.

- мёд – 1 ч.л.

- немножко черного перца или смесь перцев

- сухие специи-травки по вкусу (мы добавляли смесь итальянских трав: орегано, базилик и пр.), но можно и без них

- если употребляете, то можете добавить соль, а можете заменить измельчённой морской капустой.

Грибы или овощи по необходимости крупно порезать (но, конечно же, можно и целыми), если маринуете баклажаны, то порежьте тонкими кружочками (предварительно срезав кожуру), уложить в посуду (банка, большая миска, кастрюля).

Залить водой так, чтобы слегка покрывало исходное сырьё. Добавляем сок лимона. Чеснок и острый перец мелко измельчаем, лук режем кольцами, укроп измельчаем и всё это вместе с маслом добавляем в посуду с грибами или овощами. Мёд растворяем в 50 мл. воды и так же добавляем в маринад. Всё перемешиваем.

Всё это можно поставить под груз.

Маринуем как минимум 12 часов.

Табуле с киноа
1 стакан пророщенной киноа
1 стакан пророщенного маша
1 стакан мелко нарезанного огурца, желательно с кожурой
1 стакан мелко нарезанного помидора или мелких помидорчиков (их надо разрезать хотя бы на 4 части)
1/2 стакана мелко нарезанного сладкого перца
2 с.л. мелко нарезанной петрушки
2 с.л. мелко нарезанной мяты
2 с.л. мелко нарезанного базилика (если есть возможность купить азиатский или другой острый мелколистный базилик – берите его)
1 зуб чеснока, очень мелко нарезанный
1/2 ч.л. морской или гималайской соли
1/4 ч.л. свежемолотого перца-горошка
3 с.л. оливкового масла
сок одного лимона

1. Киноа и маш и проращивала одновременно, примерно 24 часа. Кинву достаточно замочить на 4 часа, а маш, не смотря на небольшой размер, нужно замачивать минимум на 8 – он твердый. После этого я их промывала, сливала в сито, и держала на кухне еще пол дня, промывая пару раз. Киноа к этому моменту хорошо прорастает, а у маша появляются первые маленькие проростки.

Паштет “лосось”
6 средних морковок
1/4 большой красной луковицы
1/2 стакана очень мелко нарезанного свежего укропа
3 столовые ложки измельченных бурых водорослей (или других соленых водорослей)
2 столовые ложки мелких каперсов
сок одного лимона
1 столовая ложки льняного масла (я добавила то самое масло с DHA)

1. Морковь очистить, разрезать на несколько частей и забросить в кухонный комбаин с лезвием S. Рубить до самой мелкой возможной консистенции. Когда морковь начнет прилипать к стенкам комбаина, нужно будет её соскрести лопаточкой вниз и продолжать молоть на пульсирующей скорости. Чем мельче морковь – тем лучше паштет.

2. Красный лук очень мелко порубить ножом.

3. Выложить морковь в большую миску. Добавить лимонный сок, масло, укроп и водоросли, очень хорошо перемешать. Добавить лук, перемешать.

4. В последнюю очередь добавить каперсы, аккуратно перемешать.

Паштет можно есть с кусочками овощей, с хлебцами. Думаю, очевидно, что с ним получаются умопомрачительные суши роллы (моя комбинация – огурец и авокадо).

О каперсах: я покупаю каперсы в том же отделе, что и развесные маслины. Кто-то полностью отвергает все эти продукты как несыроедные – дело ваше, тем более часто каперсы можно купить только в стеклянных банках. Но именно каперсы, а не маслины, являются классической приправой для копченого лосося. Они продаются в жидком рассоле. Иногда каперсы продаются во влажной соли, без рассола – тогда они еще более соленые. А иногда в оливковом масле – тогда они менее соленые. Количество каперсов в вашем паштете определяет именно их соленость – пробуйте и не переборщите.

Маринованный баклажан
2 маленьких баклажана
зелень – кинза, укроп, базилик, в целом по две столовых ложки каждой в мелко порезанном виде
3-4 маленьких помидора
1 зуб чеснока
1/2 ч.л. карри
щепотка кайенского перца
2 с.л. соевого соуса
1 ч.л. агаве или мёда
сок одного лимона
1 с.л. яблочного уксуса
1 с.л. кунжутного масла

Я взяла два "японских" баклажана, которые не нужно чистить. Вы можете взять любые другие молодые, маленькие баклажаны, и сами можете решить чистить их или нет. Их нужно нарезать на маленькие дольки не толще 1 см. Выложить в миску, добавить мелко нарезанную зелень. Все остальные игредиенты просто сложить в блендер и смешать в острый, томатный соус. У меня тут желтые помидоры, но можно взять и красные. Соуса должно быть много – минимум стакан. Баклажаны – губка, в них нужно вылить этот соус, как следует размешать, и оставить на час, желательно немного предавив. Есть можно как закуску к водке обеду или как главное блюдо.

Паста Примавера
Паста Примавера – это макароны с овощами, частый выбор вегана в ресторанах. Не смотря на то, что сыроедные макароны уже из овощей, кусочки разных овощей делают и это блюдо красочным. Добавлять можно многое – лук, оливки, грибы, разные перцы и помидоры разных размеров. У меня были кусочки морковки, сладкий перец, и мелкие помидорчики.

2 кабачка или цуккини
1 морковка
1 сладкий перец
1 стакан мелких помидоров типа чери
листья базилика для украшения

Кабачки нарезать на тонкие полоски на специальной терке (как для корейской морковки) и выложить в большую миску. Морковку и перец порезать не средние кусочки, добавить в миски вместе с мелкими помидорами (которые можно, по желанию разрезать пополам). Всё залить томатным соусом, смешать. При подаче украсить листьями базилика.

Простой томатный соус
1 ч.л. острого перца, мелко нарезанного
1 небольшой красный сладкий перец
2-3 небольших помидора, предпочтительно менее водянистых, например рома (сливка)
1/2 стакана сушеных помидоров
2 с.л. душицы (орегано), мелко нарезанной
1/2 стакана свежего базилика
1 зуб чеснока
2 с.л. оливкового масла
соль на вкус

Всё смолоть в блендере до густой консистенции.

Равиоли из турнепса
2-3 большие головки турнепса (или 1 дайкон)
1 стакан кешью
1 лимон
1/2 ч.л. соли
пол стакана листьев базилика

Для этого рецепта можно использовать дайкон, но тонкая нарезка тут главеное. Турнепс почистить и порезать тонко притонко.
Положить на блюдо, слегка присыпать очень мелкой солью. Пока турнепс обмякает, можно приготовить начинку.
Для начинки можно использовать любой из ореховых сыров, но я сделала простую, без ферментации.

Кешью замочить на 1-2 часа. Слить воду, в комбаине смешать кешью, цедру и сок лимона, базилик, и соль на вкус. И это всё – начинка готова. Теперь кусочки турнепса обмякли, и их можно наполнить небольшим количеством начинки и, за счет влаги, склеить края. Есть их, конечно же, лучше сразу. Можно добавить томатный соус или песто. А начинка может хранится пару дней в холодильнике.

Ореховое мороженное
Замоченный на 4-8 часов арахис - 200г
Финики без косточек - 100г
Можно добавить для аромата корицу, кардамон или немного бадана (или другие ароматные специи)
Ягода клубника, черника по желанию
Арахис с финиками перемешивается в блендере с небольшим количеством воды до однородной массы, добавляем ягоду, раскладывается по стаканчикам и в морозилку.
Примерно через 4 часа ваш десерт готов!

Кукурузный Салат
Основная формула этого салата – кукуруза, перцы, кинза, “майонез” с чили. Я использовала перцы, которые есть у меня, но можно заменить болгарскими, сладкими, острыми, которые растут у вас на даче и т.д. Можно один, а лучше несколько.

кукуруза срезанная с двух початков (примерно 3 стакана)
1 стакан кинзы, мелко порезанной
1/2 стакана свежего перца поблано, нарезанного на кубики
1 стакан красного перца, нарезанного на кубики
1/2 стакана молодого лука порея, мелко порезанного (можно заменить зелёным луком)

Майонез “Чипотле”
1 стакан кешью
1/2 ч.л. сухого перца чипотле, мелко наразенного (можно заменить другим чили)
сок одного лайма (или лимона)
1 с.л. оливкового масла
1/3 ч.л. соли
1/2 стакана воды

Майонез смешать в бленедере до однородной консистенции. В миске смешать кукурузу, перцы, лук, кинзу, заправить майонезом.

Яблочное печенье с изюмом
Обновленный рецепт тут.
Это печенье – отличные способ избавиться от любых яблок, которых слишком много или они давно завалялись. Получается оно мягковатое, типа овсяного. Друзьям не-сыроедам понравилось, некоторым даже настолько, что попросили с собой дать. За неимением сушилки можно испечь в духовке на низкой температуре. Очень удобная закуска в дороге и на работе – хорошо хранится.

1 3/4 стакана миндальной муки (сделанной предварительно из миндаля в комбаине)
1 кг красных яблок – примерно 5-6 штук, можно наверное любых на самом деле
1 ч.л. корицы
1 стакан изюма
3 с.л. нектара агавы (или другого натурального посластителя на ваш вкус, желательно жидкого, а не порошка)

У меня были разные яблоки и два вида изюма

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Можно и с кожурой, так тоже вкусно.
две трети смолоть на крупной терке, а треть на терке или ножом дольками.
Всё вместе выкладвается в большую миску, при смешивании руками дольки ломаются на кусочки поменьше.
Добавляем изюм.

Потом корицу, молотый миндаль, и агаве – получается вот такое тесто.

Формируем печенье, примерно 7 см в диаметре, раскладываем на поднос со спец бумажкой и ставим в сушилку на 24 часа (110 F, 43 C)

Миндальный сыр
От обычных ореховых паштетов этот “сыр” отличается закваской. Ферментация придает своеобразный вкус.
Я сделала один сыр с пищевыми дрожжами, другой без – особой разницы не заметила.
для реджувелака
1 стакан пшеницы
много воды

для сыра
1,5 стакана миндаля
1 стакан реджувелака (рецепт тут же)
2 с.л. пасты мисо
1 с.л. пищевых дрожжей (не обязательно)
1/2 ч.л. соли (можно меньше)
1/4 ч.л. мускатного ореха

1. Пшеницу замочить в очищенной воде на 8-10 часов, слить, промыть. Проращивать 1-3 дней, регулярно промывая, до появления ростков (а не только корней).

2. Залить пророщенную пшеницу очищенной водой, от 4 до 6 стаканов, закрыть марлей, и настаивать 2-3 дня (зависит от температуры на вашей кухне). Банку можно слегка крутить вокруг своей оси, но трясти и перемешивать её не стоит. Вода станет мутной и газированной, сверху появится пенка. Это и есть пшеничный реджувелак (rejuvelac). Его нужно процедить, и можно пить, он считается полезным. Хорошо хранится в холодильнике несколько дней.

3. За день-два до приготовления сыра стоит замочить миндаль. Сливайте и промывайте его минимум раз в день.
4. Для порции сыра вам понадобится два стакана размоченного миндаля. Можно его почистить, но это не обязательно. В блендере нужно долго и хорошо смешать миндаль, стакан реджувелака, мисо, дрожжи, соль, и молотый или тёртый мускатный орех.
[/img]

5. Когда всё превратилось в кашу, нужно выложить её в сооружение из сита, марли, и подноса или глубокой тарелки. Вместо сита можно использовать любую дырявую тару, нампример пластиковые корзиночки в которых иногда продается клубника или помидоры. Я положила марлевый мешочек в сито, и выложила миндальную массу туда.

6. Если тара у вас стоит прямо в подносе, её стоит поставить на что-нибудь, чтобы могла стекать сыворотка, но перевернутое блюдце например. Сыр закрывается марлей и ставится в тёплое место на кухне (но не на включенную плиту и не в горячую духовку!). Как альтернатива – мешочек можно подвесить, как при изготовлении обычного творога. Уже через пару часов будет заметна ферментация и будет стекать жидкость. После этого можно положить сверху что-то тяжелое. Я положила сверху блюдце и поставила галлон воды. Это выдавит больше жидкости. Так я оставила всё сооружение на 8 часов.

7. Сыр готов, можно есть прямо так, а можно дополнительно оформить как красивые сыры.
8. Я сделала один обычный сыр, который я обваляла в прованских травах, и один с сушеными помидорами, который обваляла в грецких орехах. Также хорошо подойдут фисташки, сушеная вишня или клюква, порубленная курага.
9. Подавать с сельдереем, сышеными крекерами, кусочками огурца, морковки и т.д.

Свекольный салат
1 большая свекла
3/4 стакана чернслива (примерно 15 штук)
3/4 стакана грецких орехов
1 зуб чеснока
2 с.л. оливкового масла
1/2 ч.л. соли

Свеклу почистить и натереть на мелкой терке. Чернослив мелко порубить ножом. Грецкие орехи мелко раздробить в комбаине или мясорубке. Чеснок раздавить в давилке. Всё смешать, добавить соль и масло. Лучше, если настоится хотя бы час, можно приготовить за день до употребления. Сверху украсить молотыми орехами или даже целыми половинками.

Чия-пуддинг
3 столовые ложки чии
1 стакан (250 мл) орехового молока, любого, но подслащеного

Чию насыпать в миску
Залить сладким ореховым молоком. У меня миндальное, подслащенное мелассой, поэтому оно кофейного цвета. Чия будет плавать сверху, поэтому нужно хорошенько размешать.

Накрыть – и в холодильник минимум на час, а лучше на ночь.
Отличная каша на завтрак. Всё загустело, чия разбухла и стала мягкой. Очень вкусно, и чрезвычайно сытно. Я даже не могла съесть эту мисочку. Это одно из свойств чии – сытость на долго. Именно поэтому ацтеки брали её с собой как походную еду.

Сангрия
Красная Сангрия

1 бутылка сухого испанского красного вина
1/4 стакана нектара агавы
1,5 стакана свежевызатого сока красных апельсинов
1,5 стакана свежих фруктов, порезанных мелкими кусочками – яблок, апельсинов, лимонов (прямо с кожурой)

Всё смешать в графине или кувшине, поставить в холодильник на 4-6 часов. Перед подачей можно добавить льда или даже минеральной воды с газом.

Белая Сангрия

1 бутылка сухого белого испанского вина
2 стакана свежевыжатого грушевого сока (он будет больше похож на нектар, мякоти много)
3 с.л. нектара агавы
2-3 с.л. свежего лимонного сока
1,5 стакана свежих нарезанных фруктов – яблок, груш, персиков

Всё смешать, поставить в холодильник на 4-6 часов, подавать можно со льдом или газировкой.

Сушеные помидоры
Сушатся они после лёгкого засола, до сухого но мягкого состояния, как курага или изюм, и получается настоящий деликатес – естественный помидорный концентрат, который обогащает соусы и начинки насыщенным вкусом и ароматом без сока и кислоты помидора.
Помидоры лучше всего взять помельче – их можно просто разрезать пополам. Те что побольше – нарезать кружками, но не очень тонко. В миске смешать:
~2 стакана помидоров
1 ч.л. морской соли
2 зуба чеснока, тёртых на мелкой терке
2 столовые ложки оливкового масла
Я еще добавила свежего тимьяна и розмарина, так как они у меня в холодильнике валялись – можно положить любых средиземноморских приправ.

Помаринуется это до завтра – на ночь в холодильник поставлю – а потом в сушилку положу на 110 F или, если не будет дождя (который кажется как раз сейчас собирается), попробую на солнышке посушить, именно как курагу на юге.

Курица
1/4 стакана оливкового масла
столовая ложка пасты мисо
2 зубка чеснока
пол чайной ложки морской соли
стакан орехов кешью, замоченых минимум час
стакан подсолнечных семячек, замоченых минимум час
пол стакана сушеных помидоров, замоченых в воде или масле для смягчения
пол стакана очищенной воды
столовая ложка сушеных прованских трав (продаются в наборе – розмарин, майоран, базилик, лавровый лист, тимьян, и иногда лаванда)
Если не найти прованских трав в наборе, воспользуйтись наибольшим количеством сушеных приправ, которые у вас ассоциируются с курицей.
Смешайте всё в комбаине (мясорубке) до однородной консистенции, можно добавить воды. По вкусу должно-быть мало-солёное. Потом эту массу размажте на паргаменте или фальге (или листе Teflex) толщиной в сантиметр и поставьте в сушилку на 110 градусов F на 12 часов, переверните, еще на 24 часа. Если нет сушилки, можно в духовке не низкой температуре – тут придется за ней следить, пока не высохнет.
Я режу этот пласт на кусочки и заворачиваю в разные бутерброды из латука или ем как закуску с кешью майонезом.

Сырые блинчики
немного кунжута,пророщенной пшеницы,корицы,маленький кусочек ванили,изюм,банан и яблоко.чтобы были именно блинчики а не хлебцы нужно снять их когда они еще не окончательно высохли.
в одном из них завернут сыр (обязательно обрати внимание на молочко-это просто чудо)
блинчики подсушиваются в дегидраторе

Дата добавления: 2015-03-31