Картофель с белыми грибами

Весенний суп

Вымыть и очистить артишоки, лук, дикий чеснок или лук-порей, свеклу, бобы, зеленый горошек и другие весенние овощи. В сковородке подрумянить лук, зеленый горошек и бобы, залить крепким бульоном и оставить на медленном огне. В середине приготовления добавить нарезанные артишоки, свеклу, соль и довести до готовности.

В отдельной миске растереть один или несколько желтков со свежими сливками и пармезаном. Добавить в суп и подавать со свежемолотым перцем.

"Сено и солома" по-кайеннски

В подсоленной воде сварить "сено и солому" (сорт итальянской лапши желтого и зеленого цвета). Тем временем в подогретом блюде для подачи смешать чистейшее оливковое масло с кайеннским перцем. Выложить банку маринованных овощей. Откинуть лапшу на дуршлаг и заправить их этим "огненным" кайеннским соусом. Ваш желудок скажет "Добро пожаловать" этому необычному блюду.

­ Конец страницы 87 ­

¯ Начало страницы 88 ¯

Уложить в смазанную сливочным маслом стеклянную кастрюлю слой очищенного и нарезанного кружочками картофеля. Сверку выложить нарезанные кусочками белые грибы, посолить, поперчить и продолжать укладывать слоями оставшиеся продукты..-,-.

Смешать в глиняной миске 0,5 литра свежих сливок и 0,5 литра бульона, измельченный зубчик чеснока, сыр, нарезанную петрушку и немного граппы. Залить этой смесью картофель и грибы, поставить в печь на среднюю температуру примерно на час.

Это блюдо можно приготовить как из свежих, так и из сушеных грибов. Помимо белых можно использовать и другие благородные грибы. Вместо грибов подойдут и трюфели, но в этом случае из рецепта нужно будет убрать сыр.

Рис или пшеница с овощами

Нашинковать руколу, свеклу, лук, морковь и дикий чеснок. Подрумянить все в оливковом масле, добавить рис. Залить соленой водой или бульоном, оставить кипеть до полной готовности риса. Добавить масло и сыр, перед подачей посыпать диким фенхелем.

С добавлением одного яблока рис станет еще вкуснее.

Рис и ячмень с брокколи

Вымыть, очистить брокколи. Поджарить их в оливковом масле с острым перцем и нарезанной кубиками грудинкой. Добавить рис, залить все бульоном и белым вином. В конце приготовления добавить немного сливочного масла, пармезан или овечий сыр.

­ Конец страницы 88 ­

¯ Начало страницы 89 ¯

­ Конец страницы 89 ­

¯ Начало страницы 90 ¯

Рис в рыбном бульоне

Положить в кастрюлю несколько початков кукурузы, моллюски, рыбные головы и хвосты. Посолить, добавить луковицу, морковку, петрушку, чеснок (лучше дикий) и одну гвоздичку. Залить водой и кипятить, пока объем бульона не уменьшится в два раза. В конце приготовления отделить мякоть от костей и голов и взбить ее миксером, добавив немного бульона. Положить в бульон полученную смесь и рис, в конце приготовления добавить стакан игристого вина. Блюдо должно получиться пастообразным. В конце можно добавить щепотку кайеннского перца и нарезанной петрушки.

Дата добавления: 2015-03-31