Papadam 1 страница

Овощи

Чапати

Целая пшеница flatbread

Чапатиs, ежедневный хлеб миллионов Индусов{Индейцев}, приготовлены сначала на сухой электрической плитке, затем держался непосредственно по пламени, где они раздуваются с паром на грани разрывания.

Время для подготовки: 15 минут

Постоянное время: 30 минут - 2 часа

Вращение и кулинария времени: 2 - 3 минуты для каждого Чапати

21/2 кубки (250 g) атта или просеянная мука целой пшеницы

1/2 соль чайной ложки

2 или 3 топленых масла столовой ложки

2/3 кубок тепловатая вода (на 150 мл)

Комбинируйте{Объедините} муку и соль в большой салатнице. Медленно добавьте воду, собирая муку вместе, поскольку Вы делаете так, пока мягкое, сырое тесто не сформировано. Передайте{переместите} тесто поверхности работы и месите это для 6 - 8 минут, пока это не гладко и устойчиво. Опрыскайте шар теста с водой, закройте{охватите} это влажной тканью, и отложите это в течение получаса к двум часам.

Когда тесто готово, место tava или тяжелая чугунная сковородка с ручкой по средней высокой температуре. С увлажненными руками, месите тесто снова, затем формируйте в 15 пирожков равно-размера. Опустите их в муку и выкатите их тонкий и даже на floured правлении. Делайте их как вокруг насколько возможно и о 51/2 дюймах (14 см) поперек. Держите немного простой муки целой пшеницы на стороне, чтобы чистить Чапатиs, поскольку Вы катите их.

Пробейте{Поразите} дополнительную муку от Чапати с несколькими ударами между руками и разместите это в предгорячую сковородку с ручкой. (Вы можете готовить несколько одновременно, если размер вашей сковородки с ручкой позволяет). Когда маленькие белые пузыри появляются на поверхности Чапати, и грани начинают подниматься, переворачивать это с парой плоских клещей и готовить другую сторону до поверхностной выпуклости с воздушными ямами. Снимите{поднимите} Чапати и жарьте обе стороны по прямому пламени в течение нескольких секунд, пока это не надувает подобно шару. Законченный Чапати должен быть приготовлен полностью (никакие влажные пятна{места}) и должен быть веснушчат с коричневыми пятнами{местами} с обеих сторон. Выдавите воздух, и чистите одну поверхность с топленым маслом.

Вы можете также готовить Чапати на электрической высокой температуре. Позвольте этому оставаться сковородка с ручкой. Переверните это так много раз, как требуется для обеих сторон, чтобы готовить, затем мягко нажимать вершину Чапати на всем протяжении с мягкой тканью, и Чапати раздуется. Обслужите Чапатиs вскоре после кулинарии, или оберните их в ткани, чтобы держать их теплыми и мягкими.

ACK 6.2: Puri

Puri

Глубоко-жареный запыхавшийся хлеб

Делающее puris-наблюдение, которое небольшие глубоко-жареные раунды теста раздувают подобно воздушным шарам - является одним из восхищений кулинарии Vedic. Еда их еще более восхитительна: они имеют вкус и структуру, которые идут совершенно с любой пищей.

Время для подготовки: 15 минут

Вращение и кулинария времени: 2 минуты для каждого puri

21/2 кубки (250 g) мука целой пшеницы

1 масло столовой ложки или топленое масло

3/4 кубок теплая вода (на 175 мл)

1 кубок (100 g) белая мука

топленое масло или растительное масло для глубокой жарки

31/2 соль чайной ложки

Просейте эти две муки и соль в смешивающийся шар, и тритесь в столовой ложке масла (или топленое масло) с вашими кончиками пальца. Медленно добавьте воду, и соединение до всех палок муки вместе, и Вы можете месить это. Поместите небольшое топленое масло в ваши руки и месите тесто для 5 - 8 минут, пока это не гладко и устойчиво. (Для изменения{замены}, Вы можете делать masala puris, добавляя 2 чайных ложки семян тмина, 3/4 чайной ложкой куркумы, и 1/4 чайной ложки кайеннского перца к тесту).

В karhai, котелке с выпуклым днищем, или кастрюле, помещают топленое масло, или нефть{масло} по среде высоко нагревается. Тем временем, мажьте несколько снижений{капель} топленого масла на катящейся поверхности (не используйте муку - это горит и изменяет цвет топленое масло), форма тесто в 16 пирожков, и катить их все тонкий и даже.

Когда топленое масло начинает курить, понизить высокую температуру к среде. Кладите puri на поверхности топленого масла, будучи осторожным, чтобы не жечь ваши пальцы. puri снизится{погрузится} в течение секунды, затем повысится к поверхности и будет бормотать. Немедленно погрузите это с мягкими быстрыми толчками, используя заднюю часть выдолбленной ложки, пока это не раздувает подобно воздушному шару. Жарите другую сторону в течение нескольких секунд; тогда удалите изнаночную вязку от топленого масла, и выдержите это на краю в дуршлаге, чтобы иссушать. (Когда ваши увеличения навыка, пробуйте жарить несколько puris одновременно). Готовьте весь puris тот же самый путь.

Обслужите горячий puris с любой пищей или как распространение закуски с яблочным соусом, медом, пробкой{джемом}, или новым{свежим} сыром.

ACK 6.3: Kela puri

Kela puri

Банан puris

Kela puris будет делать Вас благодарными, что кулинария Vedic прибыла в Запад. Удостоверьтесь, что тесто месят до фирмы, и что puris являются глубоко-жареными до золотого и пятнистого коричневого цвета.

Время для подготовки: 15 минут

Постоянное время: 15 - 30 минут

Вращение и кулинария времени: 3 минуты для каждого kela puri

21/2 кубки (250 g) мука целой пшеницы

1 соль чайной ложки

1/2 кубок (50 g) мука нута

1/2 чайная ложка кайеннский перец

1 куркума чайной ложки

1 семя тмина чайной ложки

1 столовая ложка таяла топленое масло или масло

2 маленьких зрелых банана

2 неочищенных сахара чайной ложки

топленое масло или растительное масло для глубокой жарки

Просейте эти две муки в большое смешивание, подают шары и добавляют специи и соль. Капля таявшее топленое масло или масло по вершине. Протрите это в муку, пока мука не напоминает грубые крошки.

В другом шаре, делайте пюре из бананов в гладкую пасту. Размешайте сахар в бананы, из которых делают пюре, затем лейте смесь в другие компоненты, смешиваясь полностью так, чтобы вся мука придержалась вместе. Если больше влажности необходимо, чтобы связать{обязать} муку, добавьте банан, из которого более делают пюре, или столовую ложку или две из теплой воды. Если тесто является слишком липким, добавьте больше муки. Месите тесто в течение нескольких минут, пока это не гладко и довольно устойчиво. Тогда отложите это.

Позвольте стенду теста для 15 - 30 минут. Тогда катитесь и глубокое жаркое kela puris как в рецепте для puris.

ACK 6.4: Bhatura

Bhatura

Толстый, активизированный puris

Коммерческие дрожжи редко используются в Vedic хлебах. Более часто, разбивающийся оставляется в теплом месте к ферменту. В горячих климатах, разбейте, будет фермент в часах; в более холодных климатах мы иногда используем разрыхлитель, чтобы ускорить процесс.

В Индии bhaturas часто съедаются на завтрак с channa raita (пряные нуты) и йогурт.

Время для подготовки: 20 минут

Постоянное время: внезапно{накануне вечером} плюс 2 часа

Вращение и кулинария времени: 4 минуты для каждого bhatura

2/3 кубок простой йогурт (на 150 мл)

2 неочищенных сахара чайной ложки

1/2 разрыхлитель чайной ложки

2/3 кубок (150 g) белая мука

3 кубка (300 g) атта или просеянная мука целой пшеницы

2 соли чайной ложки

1 топленое масло столовой ложки или масло

1/2 кубок теплая вода (на 125 мл)

топленое масло или растительное масло для глубокой жарки

Начните ночь прежде, смешивая вместе йогурт, сахар, разрыхлитель, и белую муку в большом шаре. Закройте{охватите} шар тканью, и отложите это в теплом месте внезапно{накануне вечером}, чтобы позволить естественному брожению иметь место. Смесь готова к следующему шагу, когда пузыри появляются на поверхности.

В другом шаре, смешайте вместе атта или просеянную муку целой пшеницы с солью, и протрите топленое масло или масло в это с вашими кончиками пальца. В этот шар, добавьте fermenting смесь и теплую воду. Работа это с вашими руками, пока это не скрепляет и формирует тесто. Месите тесто для 5 - 10 минут или пока это шелковистое гладко. Добавьте немного муки, если это слишком влажно. Теперь соберите это в компактный шар, закройте{охватите} это влажной тканью, и отложите это в теплом месте.

После 2 часов, месите тесто снова. Формируйте это в 15 шаров и катите их в 5-дюймовые диски (на 13 см). Нагрейте топленое масло и глубокое жаркое bhaturas точно, поскольку Вы были бы puris.

ACK 6.5: Paratha

Paratha

Слоистый хлеб целой пшеницы

Parathas богаты и облуплены, потому что они были распространены с топленым маслом или маслом и свернули несколько раз. Обслужите их с влажным растительным блюдом, йогуртом, и чатни кориандра или монетным двором{мятой}.

Время для подготовки: 15 минут

Постоянное время: 30 минут

Вращение и кулинария времени: 8 минут для каждого paratha

2 кубка (200 g) атта или просеянная мука целой пшеницы

2 столовых ложки таяли топленое масло или масло

2/3 кубок теплая вода (на 150 мл)

1 кубок (100 g) белая мука

1 соль чайной ложки

Поместите два вида муки в большом шаре смешивания и смешайте их вместе. Протрите таявшее топленое масло или масло в смесь, и подготовите тесто как направлено к Чапати. Отложите это, закрытый{охваченный} влажной тканью. После 30 минут, установите большую чугунную сковородку с ручкой или tava по средней-низкой высокой температуре. В то время как высокие температуры tava, месите тесто снова, и формируйте это в 10 шаров равно-размера и катите их в диски, (не слишком тонкий), чистя вашу поверхность работы с мукой когда необходимо, предотвращать липкий. Чистите поверхность каждого диска с топленым маслом и сворачивайте это в половине. Намажьте маслом поверхность снова, и сверните каждый paratha в половину второго раза, делая треугольники. Выкатите их довольно тонкий в большие треугольники.

Разместите paratha в сухую, предгорячую сковородку с ручкой или tava. Переместите paratha вокруг, поскольку Вы готовите это так, чтобы все концы готовили равномерно. Parathas берут больше времени, чтобы готовить чем Чапатиs. Регулируйте{приспосабливайте} высокую температуру, так что они не горят. Когда обе стороны являются золотыми-коричневыми, переворачивают paratha к первой стороне и протирают 1/2 чайную ложку топленого масла (или масло) по его поверхности с задней частью ложки. paratha должен тогда надуть. Переверните это, и протрите топленое масло по другой стороне. paratha закончен, когда обе стороны являются золотыми-коричневыми и испещренными с темными пятнами{местами}. Готовьте весь parathas этим тем же самым методом.

Если Вы не обслуживаете parathas сразу же, обертываете их в ткани, чтобы держать их теплыми.

ACK 6.6: Alu paratha

Alu paratha

Плоский хлеб заполнился пряным картофелем

Время для подготовки: 30 минут

Постоянное время: 30 минут

Вращение и кулинария времени: 8 минут для каждого paratha

2 кубка (200 g) атта или просеянная мука целой пшеницы

1 кубок (100 g) белая мука

4 масла столовой ложки

1/2 кубок теплая вода (на 125 мл)

1 соль чайной ложки

3 картофеля среднего размера

1 топленое масло столовой ложки

1/2 семена тмина чайной ложки

1 чайная ложка терла новую{свежую} имбирь

1/2 чайная ложка кайеннский перец

1/2 куркума чайной ложки

11/2 сок лимона столовой ложки

1 соль чайной ложки

2 столовых ложки раскололи листья{отпуска} кориандра

Делайте тесто как направлено в рецепте для paratha, и отложите, в то время как Вы готовите заполнение.

Кипятите картофель до мягкий, полоскание под холодной водой, кожицей, и делайте пюре грубый. Нагрейте столовую ложку топленого масла в кастрюле, вставьте семена тмина, и жаркое движения. Несколько секунд спустя, добавьте тершую имбирь, кайеннский перец, и куркуму. Жаркое движения несколько секунд больше. Добавьте пюре и жаркое для 4 - 5 минут, размешивая все время. Лейте сок лимона по смеси, опрыскайте в листьях{отпусках} кориандра и соли. Соединение полностью. Распространите смесь на пластине, чтобы охладиться.

Когда заполнение охладилось, форма тесто в 10 шаров и выкатывает один в 6-дюймовый диск (на 15 см). Чистите некоторое топленое масло по поверхности диска. Разместите столовую ложку заполнения в центре. Снимите{поднимите} грани теста по заполнению и крутите их вместе. Осуществите дополнительное тесто, и запечатайте открытие, зажимая это твердо. Теперь посыпайте мукой, сгладьтесь в пирожок, и выкатите настолько тонкий насколько возможно, будучи осторожным, через который заполнение не прорывается.

Смажите жиром тяжело-основанную сковороду или сковородку с ручкой с топленым маслом. Жарите paratha (или несколько, если размер вашей кастрюли позволяет) медленно, переворачивая это так много раз, как это берется за повара обе стороны. Когда обе стороны являются золотыми-коричневыми с красноватыми пятнами{местами}, это сделано. Повторите процедуру, чтобы делать 10 parathas.

Alu parathas восхитительны, служил горячий с влажным растительным блюдом и raita или простым йогуртом.

ACK 6.7: Besan roti

Besan roti

Хлеб муки горошины-цыпленка

Один километр от Varsana, место рождения вечного супруга Lordа Кришны, Шримати Радхарани, там - маленькая деревня по имени Annapura, известный его prfsada, который, как говорят, будет приготовлен большим количеством преданности чем это любого другого места во вселенной. Резиденты Annapura известны их гостеприимством. В течение прошлых пяти тысяч лет,как говорят, каждый посетитель этой деревни получил теплый прием, и пищу, обычно с так многими besan rotis, как он мог есть.

Время для подготовки: 15 минут

Постоянное время: 30 минут

Вращение и кулинария времени: 5 минут для каждого roti

2 кубка (200 g) просеянная мука целой пшеницы

2 кубка (200 g) мука нута

11/2 соль чайной ложки

1/2 чайная ложка основывают черный перец

1/2 семена тмина чайной ложки

1 или 2 новых{свежих} перца чили, рубившие

3 столовых ложки раскололи новый{свежий} кориандр или листья{отпуска} шпината

1 топленое масло столовой ложки или масло

2/3 кубок теплая вода (на 150 мл)

Комбинируйте{Объедините} муку, соль, специи, и листья{отпуска} кориандра в большом шаре. Протрите топленое масло или масло в смесь. Постепенно добавьте теплую воду при смешивании и смешивании, пока Вы не имеете гладкое и упругое тесто. Закройте{охватите} тесто сырой тканью и отложите.

После 30 минут или больше, поместите тяжелую сковородку с ручкой или tava по средней-низкой высокой температуре. Нарушите{ломайте} тесто в 12 частей. Примите каждое участие, формируйте это в шар, и выкатите это. Сгиб и выкатывает это снова подобно paratha. Когда кастрюля горяча, место besan roti на этом и поваре каждая сторона в течение 2 или 3 минут, используя небольшое топленое масло или масло, если roti придерживается кастрюли. Тогда распространение 1/2 чайная ложка топленого масла или топленого масла по одной стороне и протирает это в roti с задней частью ложки. Сделайте то же самое с другой стороной. besan roti закончен, когда обе стороны являются золотыми-коричневыми и веснушчатыми с красноватыми пятнами{местами}. Готовьте все 12 тот же самый путь.

ACK 6.8: Matthi

Matthi

Индийские крекеры

Эти крекеры легки делать и могут быть съедены как закуска, с супами, или как часть пищи. Если соль скалы недоступна, Вы можете использовать обычную соль вместо этого.

Подготовка и готовящее время: 30 минут

3 кубка (300 g) просеяли wholewheat или белую муку

2 тмина столовой ложки или семена сезама

11/2 чайная ложка качают соль

1/2 разрыхлитель чайной ложки

2 топленых масла столовой ложки или масло

топленое масло или растительное масло для глубокой жарки

3/4 кубок вода (на 175 мл)

Комбинируйте{Объедините} муку, тмин, соль, и разрыхлитель в большом шаре смешивания. Протрите топленое масло или масло в муку. Добавьте достаточно воды, чтобы формировать довольно устойчивое тесто. Месите хорошо в течение по крайней мере 5 минут, пока тесто не является гладким и упругим. Тогда отложите это в течение нескольких минут.

Заполните karhai или котелок с выпуклым днищем к двум третям с топленым маслом или растительным маслом, и поместите это поверх средней высокой температуры. В то время как топленое масло нагревается, выкатите тесто в большой квадрат{площадь}, 1/2 дюйм толстый (1 см). С острым ножом, сократите тесто в алмазы или прямоугольники 2 дюйма (5 см) долго. Мягко понизите{пропустите} половину из них в горячее топленое масло. Высокая температура должна быть отрегулирована{приспособлена} так, чтобы крекеры стали золотыми-коричневыми с обеих сторон через 4 или 5 минут. Удалите с выдолбленной ложкой, и вставьте дуршлаг, чтобы иссушать. Тогда готовьте другую половину того же самого пути.

ACK 6.9: Masala dosa

Masala dosa

Блины заполнились пряным картофелем

Этот тонкий, свежий блин с пряным заполнением картофеля - популярная закуска на всем протяжении Юга Индия. Masala доза должен быть съеден новым{свежим} и горячим, так обслужить их, как только Вы готовите их. Кокосовая чатни и расколотые листья{отпуска} кориандра - традиционные гарниры.

Время для подготовки: 30 минут

Постоянное время: 1 - 2 часа или внезапно{накануне вечером}

Кулинария времени: 5 минут для каждого dosa

1 кубок (175 g) мелкозернистый белый рис, вымытый

4 столовых ложки терли кокосовый орех

3 чайных ложки терли новую{свежую} имбирь

1/2 кубок (100 g) urad dal, сортированный и вымытый

4 топленых масла столовой ложки

2 семени тмина чайной ложки

2 чайных ложки черные семена горчицы

1/2 неочищенный сахар чайной ложки

11/2 куркума чайной ложки

21/2 соль чайной ложки

10 картофеля среднего размера

топленое масло или растительное масло чтобы смазывать жиром сковородку с ручкой

2 новых{свежих} расколотые перца чили

2 столовых ложки раскололи листья{отпуска} кориандра

2 масла столовой ложки

Впитайте рис и dal внезапно{накануне вечером} в отдельных шарах. Вымойтесь и иссушайте их отдельно, затем смешивайте их отдельно в электрическом миксере только с достаточным количеством воды, чтобы делать гладким, разбивает. Теперь объединение{комбайн} и разбивает в большом шаре наряду с 1 расколотым перцем чили, неочищенным сахаром, и 1/2 чайной ложкой соли. Бившийся полностью. Закройте{охватите} шар и отложите в теплом месте в течение часа или два, или, если возможно, внезапно{накануне вечером}.

Когда Вы готовы готовить, смазывать жиром сковородку с ручкой с приблизительно 1/2 чайная ложка топленого масла или растительного масла и помещать это поверх средней высокой температуры. Бейтесь разбивающийся снова - это должно иметь то, чтобы наливать последовательность. Щелкните несколькими снижениями{каплями} воды на кастрюлю. Если они подпрыгивают и бормочут, кастрюля готова. Лейтесь на 4 столовых ложках, разбивают и используют заднюю часть ложки, чтобы распространить это тонкий с круглым движением, начинающимся с центра. Это количество разбивает, должен делать тонкий dosa, приблизительно 8 дюймов (20 см) в диаметре. (Искусство создания dosas ложь в способности распространиться разбивающийся тонкий перед высокой температурой неглубокой сковороды укрепляет смесь). Повар в течение 2 или 3 минут, пока это не становится золотым-коричневым. Поворот однажды. Кулинария второй стороны берет только приблизительно половину пока первый. Вторая сторона никогда коричневые цвета так равномерно как первый.

Продолжите делать дозу, пока разбивающийся не закончен, смазывая жиром кастрюлю только, когда dosas придерживаются. Сложите их на пластине так, чтобы они остались теплыми и сырыми, в то время как Вы готовите заполнение, следующим образом.

Кипятите картофель до мягкий, и очищайте и делайте пюре из них грубый с вилкой или картофельным прессом. Размелите вместе кокосовый орех, сохранение раскололо перец чили, имбирь, и несколько снижений{капель} воды, чтобы делать пасту masala. В кастрюле среднего размера, нагрейте топленое масло или растительное масло, и жаркое движения тмин и семена горчицы в этом. Когда семена горчицы начинают бормотать, добавьте пасту masala. Минуту спустя, бросок в куркуме, тогда немедленно добавьте картофель, расколотый кориандр, и остающуюся соль. Жаркое движения в течение 5 минут перед откладыванием их.

Делите заполнение на так много частей, как Вы имеете dosas. Поместите одну часть в центр каждого dosa и сгиба в половине. Теперь смажите жиром сковороду с маслом, и жарьте обе стороны каждого заполненного dosa. Masala dosa с самбаром и новым{свежим} томатным салатом - традиционная Южная индийская пища.

ACK 6.10: Атта dosa

Атта dosa

Блины целой пшеницы

21/2 кубки (250 g) просеянная целая мука пшеницы

1 новый{свежий} перец чили, рубивший

1 соль чайной ложки

2 столовых ложки раскололи новые{свежие} листья{отпуска} кориандра

2 кубка тепловатая вода (на 475 мл)

Смешайте все сухие компоненты вместе в большом шаре. Медленно добавьте воду, и смахните это в муку, пока Вы не имеете гладкий блин, разбивают. Закройте{охватите} шар тканью и позвольте стенду в течение по крайней мере получаса.

Бейтесь разбивающийся снова и готовьте dosas как в предыдущем рецепте. Если Вы используете приблизительно 4 столовых ложки, разбивают, чтобы делать каждый dosa, Вы должны получить приблизительно 15 dosas. Обслужите атта dosas с кокосовой чатни или простым йогуртом, или обоими.

ACK 6.11: Pudla

Pudla

Блины муки горошины-цыпленка

Это - основной рецепт для pudla. Вы можете делать много вкусных изменений{разновидностей}, добавляя, что готовившие{приготовленные} или быстро готовящие овощи типа портят ростки боба, тер морковь, расколотую петрушку, или маленькие кубы картофеля.

Время для подготовки: 15 минут

Кулинария времени: 5 минут для каждого pudla

2 кубка (200 g) мука нута

1/2 кубок (50 g) белая мука

1 чайная ложка основывает тмин

1 или 2 новых{свежих} зеленых перца чили, отобранные и рубившие

1/4 асафетида чайной ложки

3/4 куркума чайной ложки

11/2 соль чайной ложки

1/4 перец чайной ложки

1 чайная ложка основывает кориандр

2 столовых ложки новый{свежий} кориандр или листья{отпуска} петрушки, рубившие

11/4 кубки холодная вода (на 300 мл)

1 чайная ложка терла новую{свежую} имбирь

2 помидора среднего размера, расколотые

1 зеленый перец звонка, играл в кости

топленое масло или масло для жарки

3 сока лимона столовой ложки

В большом шаре, смешайте вместе муку нута, белую муку, и следующие восемь компонентов. Медленно добавьте холодную воду, активный, как Вы делаете, пока Вы не имеете толстоватый блин, разбивают. Если разбивающийся кажется слишком толстым, помните, что сок от помидоров будет тонкий это. Теперь движение в тершей имбири и частях помидора и перца. Отложенный.

Тайте столовая ложка топленого масла или масла в 10 - 12-дюймовый (20 - 26 см) сковорода по средней высокой температуре. Влейте достаточно разбивает, чтобы делать два 4 - 5-дюймовым (10 - 13 см) блины одновременно. Более важно что блины быть однородно толстым, чем совершенно вокруг. Повар медленно с обеих сторон так, чтобы они становятся золотыми-коричневыми и свежими (приблизительно 4 - 5 минут). Конец разбивающийся этим способом, используя приблизительно 1 чайную ложку топленого масла или масла для каждого pudla. Опрыскайте сок лимона по вершине pudlas. Служите горячий.

ACK 7: Овощи

Vedic искусство готовящих овощей непревзойдено во всем мире. Vedic кухня предлагает бесконечное разнообразие вегетарианских растительных блюд. Шрила Прабхупада иногда говорил бы приверженцам, что Шримати Радхарани (вечный супруг Lordа Кришны) готовил для Кришны вечно, и Она никогда не предлагала Ему ту же самую подготовку дважды{вдвое} - каждое блюдо всегда имеет первоначальный{оригинальный} вкус. И в Caitanya-charitamrta, бенгальское священное писание, описывающее времяпрепровождения Lordа Кэйтанья, есть яркие описания банкетов, предлагаемых Богу Его приверженцами, которые содержат сотни притягательных растительных блюд.

Кулинария стиля индуса{индейца} овощей означает готовить их, чтобы произвести их ароматы при сохранении их пищевой ценности. Рецепты в этой главе показывают Вам, как преобразовать наиболее обычные овощи в чудесно приправленные блюда. Тайна находится в знании, как готовить овощи надлежащими специями. Вы можете также комбинировать{объединить} овощи с зерном, йогуртом, сыром, орехами, или новыми{свежими} травами.

Ваша бакалея соседства{окрестностей} должна иметь почти все овощи в этих рецептах. Вы можете также делать покупки вокруг и видеть то, что еще доступно от местных фермеров и этнических гастрономов. При отборе овощей и других пищевых продуктов пробуют ощущать их происхождение, потому что, поскольку Vedas предсказывают, этот Возраст, в котором мы живем, характеризован постепенной деградацией окружающей среды, включая наши пищевые продукты. Уже мы можем видеть, что несмотря на сегодняшний высоко продвинутая медицинская технология, самая распространенная болезнь в industralized мире - преждевременное старение. Много ученых приписывают это загрязнению нашего воздуха, воды, и продовольствия. Торговля сельскохозяйственными продуктами намного более заинтересована{обеспокоена} о прибыли чем здоровье людей, и что мы обычно находим в универсаме, сверхвыращен, скрещен, глянцево-кожий производят с большим количеством обращения{привлекательности} глаза чем пищевая ценность. В максимально возможной степени использование, естественно выращенное производит, который является компактным и полным цвета. Лучше покупать или выращивать овощи, которые могут портиться, но свободны от химикалий. Äyur-veda заявляет, что важный аспект достижения физического здоровья, и гармонии с нашей средой, должен есть продовольствие, выращенное в местном масштабе и в сезоне.

Есть два основных способа готовить овощи: влажный и сухой. Готовить влажные овощи, первый коричневый цвет специи в небольшом топленом масле или растительном масле и затем saute овощи в специях. Тогда добавьте немного воды и агента утолщения типа shredded кокосового ореха, йогурта, или pureed помидоров. Держите высокую температуру низко и кастрюлю, закрытую{охваченную}, чтобы заманить в ловушку пар. Для сухих овощей, сначала saute овощи и затем готовят их без воды, или только с достаточным количеством воды, чтобы предотвратить запал. Тогда к концу кулинарии снимают крышку и повара от большинства влажности. И влажные и сухие блюда могут быть съедены с рисом или индийскими хлебами.

Есть также некоторые другие методы готовить овощи, которые упомянуты в других главах этой книги типа создания растительных блинов, или кулинарии овощей вместе с рисом и dal, или глубоко жарящие овощи опустились в, разбивают. Для этих методов, и для тушения, сдобы, двигания, наполнения, и глубокой жарки, однажды или другого, Вы коричневые специи в горячем топленом масле или нефти{масле}. Когда специи - browned, Вы добавляете овощи. И если ваше топленое масло достаточно горячо, сырые овощи, поражающие горячее топленое масло, и приправы заставят “chuum” звучать знакомым всем индийским поварам.

Вы никогда не будете находить зафиксированные{консервированные} или замороженные овощи в Кришна’s кухне. Почему использование, которое зафиксированное{консервированное} или замороженное продовольствие когда новое{свежее} производит, так с готовностью доступно? Вкус новых{свежих} овощей, больше чем восполняют время, это берет, чтобы подготовить их. Овощи должны быть приготовлены только до предложения и всегда съедены горячими.

ACK 7.1: Alu phul gobhi paneer sabji

Alu phul gobhi paneer sabji

Жареная цветная капуста, картофель, и новый{свежий} сыр

Это - простое, быстро готовящее блюдо. Цветная капуста и картофель являются глубоко-жареными, затем кипел в жидкости masala пока не делается{не сделано}. Обслужите это растительное блюдо с индийским хлебом и гладким dal или овощным супом.

Подготовка и готовящее время: 30 минут

2 топленых масла столовой ложки или растительное масло

1/2 чайная ложка черные семена горчицы

2 новых{свежих} перца чили, отобранные и рубившие

1 столовая ложка терла новую{свежую} имбирь

2 листа{отпуска} залива

1 куркума чайной ложки

1 чайная ложка основывает кориандр

1 чайная ложка основывает корицу

21/2 кубки вода (на 600 мл)

4 картофеля, очищенный и cubed

12 унций (350 g) нажали paneer, cubed

1 цветная капуста среднего размера, вымытая, урезанная, и сокращенный в flowerets

2 соли чайной ложки

1/2 чайная ложка garam masala

2 столовых ложки раскололи новый{свежий} кориандр или листья{отпуска} петрушки

Нагрейте топленое масло или нефть{масло} в кастрюле среднего размера по средней высокой температуре. Бросок в горчице отбирает и покрытие горшок, так что они не нещадно критикуют печь. Когда они заканчивают совать, добавьте перцы чили, имбирь, и листья{отпуска} залива. Движение в течение 30 секунд. Теперь движение в напудренных специях - если бы не garam masala-и немедленно добавляет воду. Принесите к быстрому кипению, затем понизите высокую температуру и кипите мягко.

Дата добавления: 2015-03-31