Томатная подлива

Соус тахини

Тахини – это макароны изготовленные из муки кунжутного растения – sesamum indicum. Они серо-кремового цвета и обладают запахом, но не цветом арахисового масла. В Ливане тахини используется в качестве основы различных салатов, а также для того, чтобы придать особый аромат знаменитому «Хуммусу» - пюре из турецкого горошка, рецепт которого вы также найдете в этой книге. Сейчас же вы узнаете как приготовить чрезвычайно простой, но очень вкусный соус тахини, который можно подать на стол в сочетании с среднеазиатскими лепешками и любой другой меззе или среднеазиатской закуской: ломтиками огурца, дольками лимона, соцветиями цветной капусты, брусочками моркови, сельдерея, листьями салата, кусочками томата, оливками, орехами или горошком.

Время приготовления: несколько минут

Выход: 6-8 порций

1 чашка (250 мл) тахини

½ чайной ложки (2 мл) молотого тмина

½ чашки (125 мл) свежего лимонного сока

½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

1 чайная ложка (5 мл) соли

1 столовая ложка (20 мл) листьев свежей петрушки измельченных

1. Смешайте все ингредиенты (кроме петрушки) в кухонном комбайне. При измельчении должен получиться соус по консистенции напоминающий майонез. При необходимости добавьте немного воды.

2. Перелейте соус в сервировочное блюдо и украсьте зеленью. Подавайте на стол.

В ресторане «Гопал» я использую данный томатный соус в качестве основы для многих блюд. Он идеально подходит ко всем видам макарон, а также для лазаньи и гноччи. Я также использую его в качестве основы для различных запеканок и в качестве отдельного соуса. Он несравненен в сочетании с пакорами, особенно из цветной капусты. А приготовить его проще простого.

Общее время на приготовление блюда: 20 минут

Выход: 2 чашки (500 мл)

3 столовые ложки (60 мл) оливкового масла

½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

¼ чайной ложки (1 мл) молотого черного перца

2½ чашки (625 мл) томатного пюре

1½ чайной ложки (7 мл) свежих листьев базилика или ½ чайной ложки (2 мл) сухих листьев базилика

¼ чайной ложки (1 мл) порошка гвоздики

1 чайная ложка (5 мл) соли

1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара

2 столовые ложки (40 мл) томатной пасты

1 чайная ложка (5 мл) свежего лимонного сока

2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки измельченной

1. Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте асофетиду, обжаривайте несколько секунд, добавьте черный перец, обжаривайте еще несколько мгновений, затем добавьте томаты, базилик, гвоздику, соль и сахар. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15 минут, не забывая помешивать.

2. Смешайте с томатным пюре, лимонным соком и петрушкой, после чего варите еще 1 минуту. Снимите с огня. Подавайте горячим, однако, по желанию, соус можете остудить, перелить в банку с плотной крышкой и использовать для различных блюд. Этот соус может храниться в холодильнике не более одной недели.

Дата добавления: 2015-03-31