Для макаронных изделий характерны быстрота и простота приготовления

Изделий, что позволяет полностью обеспечить потребности рынка

В настоящее время в России вырабатывается около 1 млн т макаронных

ИЗДЕЛИЙ

ХАРАКТЕРИСТИКА МАКАРОННЫХ

КЛАССИФИКАЦИЯ И ТОВАРОВЕДНАЯ

Глава 2

До 12 мес. Конечный срок хранения обязательно указывают на упаковке.

От используемой технологии и упаковки может быть от 6

Срок хранения импортных быстроразваривающихся круп в зависимости

Мес.; горох шлифованный целый — 24 мес.

Крупы вместе с остропахнущими продуктами.

Хлебных запасов складах, соблюдая санитарные правила.

Хранят крупу в сухих, хорошо вентилируемых, не зараженных вредителями

Температур и др.) эти процессы протекают интенсивнее.

Хранения (повышенной относительной влажности воздуха, перепадах

А также снижение пищевой ценности. При неблагоприятных условиях

Изменения органолептических показателей (ослабевание вкуса

Выработки крупы. Например, в процессе хранения крупы происходят

Хранения, химическим составом сырья и технологическими режимами

Изменения качества круп при хранении обусловлены режимами

Продлевается до двух лет и более

Дезодорированную — 3—6 мес., соевую дезодорированную — 12 мес.

Мес., ржаную сортовую муку — 4 - 6 мес., кукурузную и соевую не-

Вредителями хлебных запасов помещениях, соблюдая санитарные

Хранят муку в сухих, хорошо проветриваемых, не зараженных

Самосогреванию, слеживаются быстрее.

Первоначального объема. Сортовая мука, а также влажная и подвергавшаяся

При этом уменьшается объем муки, достигая в отдельных случаях

При хранении муки возможно уплотнение ее структуры — слеживание.

Хрущаком, молью и др.

Размножаются. Более влажная мука может поражаться вредителями —

правила. Рекомендуют хранить при температуре не выше 25 °С и относительной

влажности воздуха 70 %: сортовую пшеничную муку —

При низких температурах (около 0 °С и ниже) срок хранения муки

и аромата, изменение цвета); прогоркание и прокисание крупы,

При хранении необходимо поддерживать температуру не вьптте 18 °С

(оптимальная температура — от минус 5 до 5 °С) и относительную

влажность воздуха 60—70 %, без резких колебаний. Не допускается хранение

Продолжительность хранения составляет: хлопья овсяные и толокно

— 4 мес.; пшено шлифованное — 9 мес.; крупа манная, кукурузная,

овсяная — 10 мес.; крупа ячневая — 15 мес.; крупа пшеничная (Артек,

Полтавская № 3 и № 4) — 14 мес.; рис дробленый, пшеничная Полтавская

№ 1 и № 2 — 16 мес.; гречневый продел, перловая, рис шлифованный

— 18 мес.; гречневая ядрица, горох шлифованный колотый —

нашей страны. Доля импортной продукции составляет около 3 %.

(до 20 мин), высокая пищевая ценность (белков — 10—14 %,

углеводов — 64—71 %, жиров — 1—3%, минеральных элементов — 0,5—

0,9 %, клетчатки — 0,1—0,6 %), возможность длительного хранения без

Дата добавления: 2015-06-04