Короткими длиной не менее 15 мм. Поверхность лапши может быть

Бантиков. Масса и размер их не ограничиваются.

Вдвое. Выпускают также вермишель, уложенную в виде мотков, гнезд,

Менее 15 мм) и длинную (не менее 200 мм), одинарную или согнутую

Нитевидные макаронные изделия (подтип вермишель) — в зависимости

И более 7 мм — любительские.

С прямым срезом. Перья — короткая прямая трубка с косым срезом.

И двойные гнутые. Рожки — короткая прямая или изогнутая трубка

Мм (короткие) и не менее 200 мм (длинные); бывают одинарные

Бой прямую трубку с прямым или волнообразным срезом длиной до

Товары 103

Формы и рисунка.

На резаные, прессованные и штампованные.

Введении в качестве дополнительного сырья яичного порошка макаронные

Дополняют названием добавки или обогатителя. Например, при

При внесении вкусовых добавок или обогатителей группу и сорт изделий

Пшеничной муки высшего и первого сортов.

Изделия группы А производят из муки из твердой пшеницы (дурум)

На группы — А, Б, В и сорта — высший, 1-й и 2-й. Макаронные

С последующим его формованием и высушиванием.

Из теста, полученного смешиванием пшеничной муки и воды,

Макаронные изделия — это пищевой продукт, который изготавливается

Макаронных изделий

Классификация и ассортимент

Ухудшения качества и потребительских свойств.

В зависимости от качества и сорта муки макаронные изделия подразделяют

высшего, первого и второго сортов; группы Б — из муки из мягкой стекловидной

пшеницы высшего и первого сортов; группы В — из хлебопекарной

изделия будут иметь следующую маркировку: ≪Группа А высший

сорт яичные≫.

В зависимости от способа формования макаронные изделия подразделяют

В зависимости от формы макаронные изделия подразделяют на четыре

типа:

• трубчатые изделия — в виде трубок различных длины и диаметра;

• нитевидные — в виде нитей разных длины и сечения;

• ленточные — в виде лент различных длины и ширины;

• фигурные — прессованные и штампованные разнообразной

Трубчатые макаронные изделия по форме и длине подразделяют на

три подтипа: макароны, рожки, перья. Макароны представляют соЗерномучные

Каждый подтип в зависимости от размера поперечного сечения подразделяют

на виды: до 4,0 мм — соломка, 4,1—7,0 мм — обыкновенные

от размера поперечного сечения (в мм) подразделяют на следующие

виды: паутинка — до 0,8; обыкновенная — от 0,9 до 1,5; любительская

— от 1,6 до 3,5. По длине различают вермишель короткую (не

Ленточные макаронные изделия (подтип лапша) могут быть длинными

(двойными гнутыми или одинарными) длиной не менее 200 мм и

гладкой или рифленой; края — прямые, пилообразные и волнообразные.

По ширине лапша подразделяется на виды: узкая — до 7,0 мм и

широкая — от 7,1 до 25,0 мм; толщина — не более 2 мм. Выпускают

Дата добавления: 2015-06-04