Липидов

Горький вкус может появиться в изделиях с обогатителями при разложении

Кислый вкус — результат нарушения режима сушки.

И условий хранения.

Дефекты в макаронных изделиях возникают при нарушении технологии

Микробиологические показатели.

Зараженность амбарными вредителями не допускается.

Не более 0,3 мм.

На 1 кг продукта при размере частиц металла в наибольшем измерении

От заданной формы. Для всех макаронных изделий в каждой упаковочной

Деформированные макаронные изделия — изделия с отклонениями

Крошка — это обломки, обрывки, обрезки макаронных изделий (независимо

Качество макаронных изделий.

Крошка и деформированные изделия ухудшают внешний вид и снижают

Несвежей муки, прокисания теста во время сушки.

До 5 град. Повышенная кислотность может быть следствием использования

Град., молочных, соевых, с пшеничным зародышем, второго сорта —

Кислотность должна быть не более 4 град., томатных изделий — до

На дальние расстояния (районы Крайнего Севера, труднодоступные

Наличие вредителей хлебных запасов и др.

Физико-химическими методами устанавливают влажность, кислотность,

По швам.

Должны терять форму и слипаться между собой, склеиваться, разваливаться

Состояние изделий после варки. Изделия при варке до готовности не

Горечи, затхлости и других посторонних запахов.

Вкус и запах — свойственные макаронным изделиям, без привкуса

Глава 2

Старения коллоидов.

Изделий. В процессе хранения прочность макарон снижается вследствие

Муки и имеет большое значение при транспортировании и хранении

Изделий. Прочность зависит от величины поперечного сечения и сорта

Прочность должна обеспечивать сохранность формы макаронных

Перьев, вермишели и лапши.

Изгибы и искривления, не ухудшающие товарный вид макарон,

Форма должна соответствовать типу изделия. Допускаются небольшие

количество сухих веществ в варочной воде, содержание крошки,

деформированных изделий, содержание металломагнитной примеси,

Влажность не должна превышать 13 %, а изделий, транспортируемых

районы), — 11 %.

от их размеров). Допускается наличие крошки от массы нетто

каждой упаковочной единицы: до 1,0 % — для изделий группы А и

Б, до 3 % — для изделий группы В.

единице их допускается до 2 %

Содержание металломагнитных примесей должно быть не более 3 мг

Показатели безопасности макаронных изделий следующие: токсичные

элементы (мг/кг, не более): свинец — 0,5; мышьяк — 0,2; кадмий — 0,1;

ртуть — 0,02; микотоксины и пестициды контролируются по сырью;

радионуклиды (Бк/кг): цезий-137 — 60; стронций-90 — 30, а также

Дата добавления: 2015-06-04