Вытечет. Любая тара (стеклянная, металлическая, деревянная) должна

В противном случае мед впитает влагу из тары, она рассохнется и мед

Фруктозы. Поэтому к деревянной таре для упаковки меда предъявляются

Гигроскопичность —это способность меда поглощать из окружающей

И ведет к забраживанию при хранении.

Меда. Зрелые высококачественные меда кристаллизируются

Ускоряет процесс. По характеру кристаллизации можно судить о доброкачественности

И салообразный (менее 0,04 мм). Кристаллизация зависит от химического

Сверху вязкий слой. В зависимости от размеров кристаллов различают

Кристаллы глюкозы, а фруктоза остается в растворе и образует

Вязкого состояния в кристаллическое. При этом в осадок выпадают

Кристаллизация —это естественный процесс перехода меда из жидкого

Мед обычно бывает густым, вязким (зрелым).

Кристаллизация и гигроскопичность.

Учитывать при транспортировании и хранении, —это вязкость,

С во йс тв а м ед а. Мед обладает целым рядом свойств, которые необходимо

Набор летучих веществ, перешедших в него вместе с нектаром.

Причем цветочный мед каждого конкретного вида имеет свой

Запахами. В нем обнаружено около 200 ароматических веществ,

Мед обладает специфическим медовым ароматом в сочетании с цветочными

Зеленоватый оттенок светлоокрашенным медам, а водорастворимые

В мед вместе с нектаром. Жирорастворимые пигменты (производные

Красящие вещества —это растительные пигменты, которые переходят

Кислотности.

Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары 223

Основных показателей для оценки качества меда.

Меда. Активность амилазы (диастазное число) считается одним из

Каталаза и др.) имеют большое значение для определения натуральности

И небелковых соединений. Ферменты (инвертаза, амилаза,

Мед имеет кислую среду, так как содержит около 0,3 % органических

и 0,03 % неорганических кислот. Из органических в меде найдены

яблочная, лимонная, винная, молочная и др.; из неорганических — фосфорная и соляная. Падевый мед превосходит цветочный по общей

каротина, ксантофилла, хлорофилла) придают желтый или

(антоцианы, танины) —обусловливают окраску темных медов.

Вязкость меда зависит от содержания в нем воды. Доброкачественный

мед: крупнозернистый (более 0,5 мм), мелкозернистый (0,5—,04 мм)

состава меда и температуры: повышенное содержание глюкозы,

пониженное содержание воды и хранение при температуре 14—4 °С

сплошной массой; расслаивание свидетельствует о его незрелости

среды влагу. Она обусловлена высоким содержанием в меде глюкозы и

повышенные требования: ее влажность должна быть не выше 16 %,

Дата добавления: 2015-06-04