Ценность. Большинство корпусов конфет готовится из сбитой

Или студнеобразную (типа нуги) консистенцию. Для них характерна

Какао, кофе и т. д.). Корпуса конфет имеют пенообразную (типа суфле)

В смесь вкусовых и ароматических компонентов (мед, вино,

Студнеобразователь, с яичным белком и последующим введением

С би вн ыем ас сыполучают сбиванием сахаро-паточных сиропов, содержащих

Черноморская, Кристалл.

С введением вкусовых и ароматических добавок (спирт, коньяк,

Масса готовится путем уваривания фруктово-ягодного сырья и сахара

Сырьем —яблочным, абрикосовым, сливовым пюре).

На фруктовые (на основе главным образом яблочного и абрикосового

Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары 261

Приобретает коричневую окраску и своеобразный вкус и аромат. Из

Карамелизации молочного сахара и меланоидинообразования масса

Молочно-паточной смеси при повышенной температуре в результате

Ореха, фруктово-ягодного сырья и др.). При уваривании сахаро-

И большого количества молока с добавлениями (сливочного масла,

Закристаллизовавшуюся массу, которую готовят из сахара, патоки

Молочные массы —представляют собой частично или полностью

Помадка, Спорт и т. д.

Крымское яблоко, Малиновые зори, Молодежная, Морские,

Воды содержится молоко, а в состав помады крем-брюле входит

Вводят фруктово-ягодные полуфабрикаты). В молочной помаде вместо

Частями сахарной помады являются сахар, патока и вода (иногда

топленое молоко. Массовая доля влаги 16—9 %.

Ассортимент:

•глазированная: Буревестник, Рио-Рита, Вечер, Полонез, Загадка,

Колокольчик, Лира, Петербургские, Василек, Виктория,

≪Рио-Рита≫ (сахарная + молочная помада), ≪Блюз≫ (сахарная

помада + смесь тертого ореха с молочным сиропом) и т. д.;

•неглазированная: Премьера, Школьные, Куколка, Фруктовая

этой же массы получают разновидность молочных конфет —ирис.

Массовая доля влаги 16—9 %.

Ассортимент:

•глазированные: Ленинградские, Дюймовочка, Магнолия;

•неглазированные: Старт, Рекорд, Сливочная тянучка, Коровка.

Ф ру кт ов о-ж ел ей ны е м ас сыс учетом их состава можно подразделить

пюре), желейные (с применением студнеобразователей: агара, агарои-

да, пектина, модифицированного крахмала) и фруктово-желейные

(с одновременным использованием студнеобразователя с пектиносодержащим

соки, вина). Массовая доля влаги не более 32 %.

Ассортимент:

•с фруктовой основой: Сладкое наслаждение, Южная ночь, Мичуринские,

Абрикосовые;

•с желейной основой: Жимолость, Пчелка, Ягодка, Аркадия;

•с фруктово-желейной основой: Желейные, Невский факел,

высокая влажность (до 25 %) и соответственно пониженная энергетическая

Дата добавления: 2015-06-04