С наличием вкусовых добавок или без них

В идви зл ом е крекера всех групп слоистый, без следов непромеса,

И наличием пузырей.

П ов ер хн ос тьизделий может быть с вкраплениями вкусовых добавок

Признаков подгорания.

Коричневого, с более темной окраской выступающих пузырей, без

Крекера может быть неравномерным, от светло-желтого до светло-

Наименованию изделия с учетом вкусовых добавок. Цвет

Э кс пе рт из а к ре ке ра Ф ор ма ц ве т, в ку с из ап ахкрекера должны соответствовать

Пиццы.

С маком и кунжутом, с луком, с чесноком и травами, со вкусом

Фигурный, С маком, С солью, С тмином, С анисом, Золотые

Охлаждают и упаковывают.

Вальцах для придания ему слоистой структуры. Затем его формуют, выпекают,

После замеса тесто вылеживается и многократно прокатывается на

Муки и дрожжей) и химических разрыхлителях, которые вводят в тесто.

Тесто готовят на дрожжевой опаре (жидкое тесто, состоящее из воды,

Разрыхлители).

Молочные, яичные продукты и разрыхлители (дрожжи, химические

Маргарин, гидрогенизированные и др.). Кроме того, в рецептуру входят

Зависят от добавляемых в рецептуру жиров (сливочное масло,

Со слабой клейковиной. Слоистая структура, хороший цвет, вид в изломе

Изготавливают крекер из пшеничной муки высшего и 1-го сортов

Идр.).

Пряностей и вкусовых добавок (тмин, анис, большое количество соли

Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары 279

Отсутствием сахара, а аромат многих видов —включением в рецептуру

Отличаются специфическим вкусом и ароматом. Вкус обусловлен

Структуры. Крекеры напоминают по внешнему виду затяжное печенье,

К ре ке р —это мучные кондитерские изделия слоистой и ломкой

К ре ке р (с ух оеп еч ен ье

С требованиями внешнеэкономической организации.

Сроки годности печенья для экспорта могут быть изменены в соответствии

По печенью с наибольшей массовой долей жира.

К ла сс иф ик ац ияиа сс ор ти ме нтк ре ке ра Взависимости о т с по со ба п ри го то вл ен ияир ец еп ту рн ог о с ос та вакрекер делят на 2 группы:

•1-я группа —на дрожжах или дрожжах и химических разрыхлителях;

•2-я группа —на химических разрыхлителях без дрожжей.

А сс ор ти ме нтк ре ке ро в 1-йг ру пп ы:

•из муки высшего сорта (основная доля производства): К завтраку,

рыбки, Невский, Аппетитный, Нежный;

•из муки 1-го сорта: Столовый, Пастушок, Спартак.

А сс ор ти ме нтк ре ке ро в 2-йг ру пп ы:

•из муки высшего сорта: Капитан, Шоколадный, Ванильный,

Рыбки (с луком, с перцем);

•из муки 1-го сорта: Крекер закусочный (торговая марка ≪Тук≫)

В ла жн ос тькрекера не более 7 %; щ ел оч но ст ь (по фенолфталеину)

—не более 2°; к ис ло тн ос ть(по фенолфталеину) —не более 2,5°;

PH —7,0 Ѓ} 1,4; с од ер жа ни е ж ир а —по рецептуре, м ас со ва я д ол я з ол ы,

Дата добавления: 2015-06-04