Качество спирта зависит от степени очистки спирта-сырца, в котором

Аппаратах.

Ректификат получают непосредственно из бражки на брагоректификационных

Т. е. осахаривающие, крахмал сырья до мальтозы. Солод

Активированные после проращивания зерна ферменты, расщепляющие,

Является ржаной солод. В спиртовом производстве проросшее

После замачивания зерно. Для производства спирта лучшим

При использовании пищевого крахмалсодержащего сырья технологический

Гидролиз (расщепление) крахмала до сахаров и сбраживание сахаров.

Основы производства спирта. В основе производства спирта лежит

Вкусовые товары 311

Предъявленным Регламентом Евросоюза к спирту сельскохозяйственного

Спирта, полученной при выработке спирта.

Высшей очистки и 1-го сорта готовят из головной фракции этилового

Сахара-сырца при изготовлении этих двух сортов спирта. Иногда спирт

Зернового сырья, или только картофеля, или одной мелассы, или

Вместе с тем не исключается возможность использования только

Другого сахаро- и крахмал содержащего сырья в различных соотношениях.

Сырья (зерна, картофеля, сахарной свеклы и мелассы), а также из

С пи рт ы в ыс ше й о чи ст кии1-г о с ор тачаще всего получают из смеси

Видов зерна или смеси зерна и картофеля, причем количество крахмала,

поступающего с картофелем, ограничивается (до 35,0 % при выработке

спирта сорта ≪Люкс≫ и до 60,0 % при изготовлении спиртов

≪Экстра≫ и ≪Базис≫).

С пи рт«А ль фа производят из пшеницы, ржи или из их смеси.

Спирт сорта ≪Базис≫ единственный, который отвечает всем требованиям,

происхождения. По содержанию объемной доли этилового

спирта (%, не менее) сорта российского спирта должны соответствовать

следующим нормам:

•≪Экстра≫ —96,3;

•≪Люкс≫ —96,3;

•≪Базис≫ —96,0;

•≪Альфа≫ —96,3;

•высшей очистки —96,2;

•1-го сорта—6,0.

цикл производства спирта включает следующие операции:

•сортировку сырья;

•приготовление солода и солодового молока. Солод —это проросшее

зерно —≪зеленый солод≫ вместе с ростками размалывают,

добавляют воду и получают ≪солодовое молоко≫, содержащее

для виски иногда коптят в дыме от торфа;

•разваривание сырья;

•добавление к разваренной массе солода в виде солодового молока

и осахаривание крахмала до мальтозы;

•добавление к осахаренной массе специальных спиртовых дрожжей

для сбраживания мальтозы и других сахаров;

•получение в результате брожения зрелой бражки, содержащей

7,0—,0 % об. этилового спирта;

•перегонку бражки и получение спирта-сырца с концентрацией

не менее 88,0 % об.;

•ректификацию (очистку) спирта-сырца и получебние спирта-

ректификата с концентрацией не менее 96,0 % об. Иногда спирт-

содержится более 0,5 % побочных веществ, придающих спирту-

Дата добавления: 2015-06-04