Отдельных жирных кислот, стериновый состав, общее

Поглощения при длине волны 232 и 270 нм и органолептическая

Для нативных оливковых масел, которые содержатся в Положении

Физико-химические показатели, дополненные сенсорными критериями

Оливковому маслу (ЮОС). Для различных сортов оливковых масел с

На оливковое масло, разработанным международным советом по

При оценке качества оливковых масел руководствуются стандартом

Для приготовления различных горячих блюд и в пищевой промышленности.

Рафинированные оливковые масла используют главным образом

Жирных кислот на 100 г не более 0,5 г.

Р аф ин ир ов ан но е о ли вк ов оем ас лои з в ыж им окполучают после рафинации

П ищ ев ыеж ир ы 639

Растворителями.

С ыр оео ли вк ов оем ас лои з в ыж им ок—масло, полученное экстракцией

Жирных кислот на 100 г не более 1,5 г.

О ли вк ов оем ас ло—смесь рафинированного и любого нативного

Более 0,5 г на 100 г. Балльная оценка для этого вида масла не предусмотрена.

Р аф ин ир ов ан но е о ли вк ов оем ас ло—это нативное оливковое масло,

Как салатные масла.

Extra Vergin или Vergin. Марочные сорта оливковых масел используются

Оливковые масла являются марочными и на этикетке имеют обозначения

Дерева исключительно механическими способами. Нативные

Н ат ив но е (н ат ур ал ьн ое о ли вк ов оем ас лопроизводят из плодов оливкового

На несколько видов.

Свободных жирных кислот в пересчете на масляную кислоту

В странах ЕС принята единая номенклатура оливковых масел. Согласно

Оттенок.

Светло-желтого до золотисто-желтого, низшие сорта —зеленоватый

Италии и Испании. Высшие сорта оливкового масла имеют цвет от

На продовольственный рынок нашей страны производятся из Греции,

Жирных кислот человека. Основные поставки оливковых масел

Приходится на долю олеиновой кислоты, которая доминирует в составе

этой номенклатуре, в зависимости от балльной оценки содержания

(в граммах на 100 г масла) и способа получения оливковые масла делятся

подвергнутое рафинации с содержанием свободных жирных кислот не

оливкового масла, исключая ≪ламповое масло≫, с содержанием свободных

сырого оливкового масла из выжимок, содержание свободных

целью гарантии их качества и чистоты установлены соответствующие

№ 2568/91 от 11.07.1991 г. ≪О признаках оливковых масел и оливковых

масел из выжимок и способах их определения≫. В соответствии с этим

положением признаки оливковых масел разделены на две группы:

* качественные признаки (свободные жирные кислоты, перекис-

ное число, летучие галогенизированные растворители; коэффициенты

оценка);

•тождественные признаки или показатели идентификации (содержание

количество стеринов, алифатические спирты; насыщенные

жирные кислоты в положении 2-триглицеридов; трилинолеин).

Дата добавления: 2015-06-04