Растений, иных маслосодержащих частей растительных масличных

Рапса, льна и других растений, плодов пальм, оливы и других

Им веществ, извлекаемая из семян подсолнечника, кукурузы,

Р АС ТИ ТЕ ЛЬ НЫ Х М АС ЕЛ М ас лор ас ти те ль но е —смесь триглицеридов жирных кислот и сопутствующих

Т ОВ АР ОВ ЕД НА Я Х АР АК ТЕ РИ СТ ИК А

Твердые жиры относятся к невысыхающим. В зависимости от состава

Основной жирной кислотой является олеиновая кислота.

И образуют на воздухе мягкие, непрочные полимерные пленки.

Жидкие жиры морских животных и рыб загустевают при нагревании

Кислота.

В маслах типа оливкового основной жирной кислотой является олеиновая

Пленок, при нагревании не загустевают. Лишь касторовое масло при

Масла относятся к не высыхающим. На воздухе не образуют

Оливковое, рапсовое, арахисовое, миндальное, касторовое растительные

Масла относятся к полувысыхающим и высыхают только при использовании

Подсолнечное, кукурузное, соевое, хлопковое, кунжутное, маковое

Кислот с тремя сопряженными двойными связями.

Прочные пленки. Это масло содержит большое количество жирных

Масло является быстровысыхающим и образует на поверхности

Льняное и конопляное растительные масла относятся к высыхающим

Жирами морских животных и рыб.

Жидкие жиры представлены растительными маслами и жидкими

Р ис 1. О бщ аяк ла сс иф ик ац ияп ищ ев ыхж ир ов Р ис 2. К ла сс иф ик ац ияо тд ел ьн ыхг ру ппп ищ ев ыхж ир ов 634 П ищ ев ыеж ир ы

Жиры говяжий, костный говяжий, костный

Е я Животные Свиной, бараний, Свиной, бараний,

Пальмоядровое

Кокосовое, пальмовое,

Пальмоядровое

Масла

Конопляное

Хлопковое, кунжутное

Кукурузное, соевое,

Ни

О3

Арахисовое, горчичное

Тип

А

ЯЗ Ко е йЕ

В ид ы

Т ип ы

П ищ ев ыеж ир ы Г ру пп ы

Та бл иц а 1. Т о в а р о в е д н а я к л а с с и ф и к а ц и я пище вы х жи р ов

Полувысыхающие, высыхающие.

В товароведной классификации растительные и животные жиры

объединяют в группы, типы и виды (табл. 1).

▼

Т

▼

Невысыхающие ►Тип касторового ►Косторовое

оливкового ► Оливковое, рапсовое,

н

<и

Й

П олувысыхащие ►Тип

макового ► Маковое, подсолнечное,

<и

ОанзВысыхающие ►Тип

льняного ► Льняное,

•￡=1 Сяцаа Растительные

Невысыхающие ►Кокосовое, пальмовое,

и содержат около 50 % линолевой кислоты. Тунговое растительное

загустителей (сиккативов). Масла типа макового отличаются

высоким содержанием линолевой кислоты.

нагревании выше 300 °С полимеризуется с частичным разложением.

жирных кислот твердые жиры подразделяются на две основные

группы:

•жиры, содержащие низкомолекулярные жирные кислоты —кокосовое

масло, бараний жир;

•жиры, не содержащие низкомолекулярные жирные кислоты — масло какао, свиной, костный, говяжий жиры.

культур, содержащая не менее 99 % жира.

Дата добавления: 2015-06-04