Фритюрницы периодического действия

Фритюрницы периодического действия по устройству аналогичны и отличаются друг от друга видом энергоносителя, вместимостью жарочной ванны и способом установки. В качестве примера будут рассмотрены электрические фритюрницы напольного, настольного исполнения и на газовом обогреве.

Фритюрница электрическая секционная модулированная

ФЭСМ-20.

Конструкция фритюрницы (рис. 8.21) бескаркасная: к сварной раме, установленной на регулируемых по высоте ножках, крепятся стальные, покрытые белой эмалью облицовки, на которые сверху устанавливается стол с вваренной в него жарочной ванной. Стол и ванна изготовлены из нержавеющей стали.

Дно ванны, к которому приварен отстойник, имеет форму усеченной пирамиды. Благодаря такой форме дна в нижней части ванны создается холодная зона, наличие которой улучшает условия технологического процесса.

Отстойник имеет патрубок с краном для слива масла из ванны в бачок и съемный стакан с сеткой для фильтрации масла.

Нагрев залитого в ванну масла осуществляется тэнами, которые закреплены в установленном на столе тэнодержателе. Конструкция тэнодержателя дает возможность поднимать тэны и вынимать их из ванны во время санитарной обработки, осмотра и ремонта фритюрницы.

Автоматическое регулирование температуры масла осуществляется с помощью температурных реле, которые закреплены во втулках, приваренных к ванне с внешней стороны.

Жарка продуктов производится в сетчатой корзине из нержавеющей стали, погружаемой в жарочную ванну с горячим маслом. Корзина имеет ручки и крюк, с помощью которого она подвешивается на скобу для стекания масла.

Панель с электроаппаратурой размещена в нижней внутренней части корпуса и крепится к ее боковой облицовке на петлях. Доступ к панели с электроаппаратурой и бачку фритюрницы открывается со стороны обслуживающего персонала через дверцу с магнитной защелкой. Сигнальные лампы и пакетный выключатель выведены на переднюю облицовку.

Фритюрница используется на предприятиях общественного питания в виде самостоятельного аппарата или в составе технологических линий.

Принципиальная электрическая схема фритюрницы ФЭСМ-20 приведена на рис. 8.22.

При включении тумблера Q загорается сигнальная лампа H1и одновременно ток начинает проходить через катушки промежуточных реле К2 и КЗ. Реле срабатывают и меняют положение своих контактов. Контакт 1К2 отключает сигнальную лампу Н2, а контакты 2К2 и 1КЗ,замкнувшись, подают питание на катушку магнитного пускателя К1. Контакты этого пускателя (1К1, 2К1, 3К1) включают тэны E1, E2, ЕЗ. По достижении маслом нижнего заданного предела температуры контакт В1 температурного реле размыкается и обесточивает катушку реле К2. Контакты последнего занимают исходное положение. Контакт 1К2 включает сигнальную лампу Н2,сигнализирующую о достижении маслом температуры, достаточной для жаренья. Контакт 2К2,разомкнувшись, не отключает магнитного пускателя К1, так как питание катушки пускателя будет осуществляться через контакты 1КЗ и 4К1.

Как только температура масла достигнет верхнего заданного предела, разомкнется контакт В2 второго температурного реле и обесточится катушка реле КЗ, контакт которого 1КЗ разомкнется и отключит от сети катушку магнитного пускателя К1. При этом отключатся тэны и разомкнется контакт 4К1.

При понижении температуры вначале замыкается контакт температурного реле В2 и включается промежуточное реле К3, которое замыкает контакт 1К3 подготавливая цепь питания катушки магнитного пускателя К1. При дальнейшем понижении температуры до минимального значения замкнется контакт реле В1 и по катушке реле К2 потечет ток, контакт 1К2 отключит сигнальную лампу, а контакт 2К2 включит магнитный пускатель К1,который своими контактами подаст питание на тэны. В дальнейшем работа схемы повторяется.

Фритюрница электрическая ФЭ-20

Фритюрница (рис. 8.23) представляет собой жарочную ванну со столом, установленную на каркасе, к которому крепятся облицовки. Нагрев жира в ванне осуществляется блоком трубчатых электронагревателей, который состоит из трех тэнов, закрепленных в тэнодержателе с помощью гаек и сальников. Концы нагревателей скреплены между собой с помощью пластин. Блок устанавливается на кронштейнах и может поворачиваться вокруг горизонтальной оси. Подъем и фиксация в этом положении блока электронагревателей осуществляются с помощью рычага, жестко связанного с нагревателями, и фиксаторов.

Дно жарочной ванны имеет уклон к цилиндрическому отстойнику, в котором установлен стакан-фильтр для очистки жира. Для слива жира из ванны предусмотрен кран с ручкой.

В передней части фритюрницы под столом расположен приборный отсек, в котором размещены датчики-реле температуры, выключатель, резистор, блок зажимов и электрокоммутационная проводка. Спереди приборный отсек закрыт панелью, на которую выведены ручка выключателя и сигнальная лампа. Датчики-реле температуры обеспечивают автоматическое поддержание заданной температуры жира и отключение электронагревателей при нагреве его свыше 190 °С. Термобаллоны датчиков-реле температуры закреплены на блоке электронагревателей. Фритюрница снабжена корзиной и имеет крышку.

Фритюрница устанавливается на общую ферму совместно с другими аппаратами. Кроме того, данная фритюрница может поставляться с индивидуальной подставкой (ФЭ-20-01). Подставка фритюрницы аналогична по конструкции подставке шкафа ШЖЭ-0,85-01.

Перед началом работы фритюрницы датчиком-реле температуры В1 (рис. 8.24) задается необходимая для процесса жарки температура жира, а датчиком В2 – ее предельно допустимое значение. При этом контакты этих датчиков замыкаются. Фритюрница подключается к электрической сети выключателем S. Через контакты датчиков-реле температуры В1 и В2 напряжение поступает на тэны E1, Е2, ЕЗ,а также на сигнальную лампу Н,сигнализирующую о их включении.

При достижении заданной температуры жира контакты датчика-реле температуры В1 размыкаются и отключают тэны и сигнальную лампу. Двухпозиционное регулирование температуры фритюра осуществляется за счет дифференциала терморегулятора переключением его контактов, которое приводит к включению и отключению тэнов.

В случае повышения температуры жира сверх допустимого значения размыкаются контакты датчика-реле температуры В2 и тэны E1, Е2, ЕЗ отключаются от сети.

Фритюрница на газовом обогреве

Конструкция фритюрницы (рис. 8.25) аналогична конструкции фритюрниц на электрическом обогреве и отличается только теплогенерирующим устройством. Жарочная ванна обогревается инжекционной пламенной многосопловой горелкой с насадкой, расположенной в камере сгорания таким образом, что обогревается только верхняя рабочая часть ванны. В нижней же части образуется холодная зона.

На подводящем газопроводе установлены блок автоматики регулирования и блок пьезоэлектрического зажигания. Кроме того, для регулирования температуры жира имеется терморегулятор, чувствительный элемент которого закрепляется под корзиной. Отвод продуктов сгорания из камеры сгорания осуществляется через газоход, который присоединяется к дымоходу предприятия.

Дата добавления: 2015-06-30