Краткие теоретические сведения. Дезинфекция и производственная санитария

Вопросы для самоконтроля

Необходимые материалы

Оценка санитарно-микробиологического состояния почвы

В настоящее время нет утвержденных нормативов, которые служили бы критерием для оценки санитарно-микробиологического состояния почвы.

Пользуются следующей примерной схемой

Таблица 11

Схема для оценки санитарного состояния почвы

Категория почв	Титры	Число термофильных бактерий в грамме
коли-титр	титр Cl. perfrigens
Чистая	1,0 и выше	0,01 и выше	10^2 - 10^3
Загрязненная	0,9 - 0,01	0,009-0,0001	10^3 - 10^5
Сильно загрязненная	0,009 и ниже	0,00009 и ниже	10^4- 4 ּ 10^6

Колбы со 99 и 90 мл стерильной воды, 2 пробирки с 9 мл воды, 4 стерильных пипетки на 1 мл, стерильные чашки Петри, образец почвы массой 1 г, весы, стерильный расплавленный РПА, разлитый столбиком. Пробирка со скошенным РПА, пробирки со стерильным железо-сульфитным агаром или средой Вильсона - Блера (ВСА)., водяная баня, стерильная чашка Петри со средой Эндо, термостат, с температурой 37⁰С и 55⁰С, термометр на 100⁰С, микроскоп, предметные стекла, иммерсионное масло, красители для окраски по Граму, машина для счета колоний, машина для встряхивания (Шуттель-аппарат), индикаторные бумажки для определения индола и сероводорода.

1. Расскажите о микрофлоре почвы.

2. Какие микробиологические анализы включает краткий санитарно-микробиологический анализ почвы?

3. Как определить общую обсемененность почвы микробами?

4. Расскажите о способах определения кишечной палочки в почве.

5. Какими методами можно определить в почве Cl. perfringens?

6. Какие микробиологические анализы включает полный микробиологический анализ почвы?

7. Опишите выделение из почвы термофильных микроорганизмов.

8. Расскажите о выявлении в почве Cl. botulinum и Cl. tetani.

раздел 2 ДЕЗИНФЕКЦИЯ И ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ САНИТАРИЯ

Цель работы – знакомство с моющими и дезинфицирующими средствами препаратами, используемыми в пищевой промышленности, методиками определения чувствительности микроорганизмов к дезинфицирующим средствам, а также с методиками выполнения санитарно- бактериологических анализов на пищевых предприятиях

Дезинфекция является активным средством уничтожения и подавления развития посторонних и вредных микроорганизмов, попадающих в сырье, воду, полуфабрикаты и на оборудование. В ряде производств дезинфекцию применяют для уничтожения не патогенных микробов, а той микрофлоры, которая может ухудшить вкус и санитарное качество продукции, т.е. микроорганизмов причиняющих вред производству. При дезинфекции уничтожаются в основном вегетативные клетки. В тех случаях, когда необходимо уничтожить всю микрофлору, применяют стерилизацию.

Химические соединения, вызывающие прекращение размножения и частичную гибель микроорганизмов называются антисептиками. Если вещество прекращает размножение бактерий, оно считается бактериостатическим, если оно вызывает их гибель, то бактерицидным, а если действует на грибы, то соответственно фунгистатическим или фунгицидным.

Среди антимикробных препаратов есть химические вещества, которые могут быть и антисептиками и дезинфектантами. Например, такие соединения как фенолы, хлорамин, формалин, различаются лишь применяемыми концентрациями. В больших концентрациях (2 - 5%) они являются дезинфектантами и убивают все микроорганизмы. Раствор этих же веществ, разбавленные в 100 раз, могут быть использованы как антисептики. Некоторые микробные препараты являются только антисептиками, например, лекарственные препараты. Сравнение дезинфектантов и антисептиков показывает, что они имеют как общие, так и различные свойства.

Таблица 12

Сравнительные свойства дезинфектантов и антисептиков

Дезинфектанты	Антисептики
Бактерицидное действие происходит немедленно после контакта с бактериями. Более активны в средах, бедных органическими веществами. Оказывают бактерицидное действие на любой стадии развития микробной культуры.   Активны против спор бактерий. Снижение поверхностного натяжения усиливает бактерицидное действие. Не вызывают появления устойчивых форм.	Бактерицидное действие начинается после латентного периода, через 3 часа и более. Более активны в средах, содержащих органические вещества. Даже в больших концентрациях неактивны только в фазе логарифмического роста культуры. Активны только против вегетативных форм. Снижение поверхностного натяжения не всегда усиливает бактерицидное действие. Могут возникнуть устойчивые формы микроорганизмов.

К дезинфицирующим средствам, применяемым в пищевой промышленности, предъявляются следующие требования:

1. бактерицидное действие при минимальной концентрации;

2. растворимость в воде;

3. отсутствие вкуса, запаха, токсичного действия на человека;

4. стойкость при обычных условиях хранения, отсутствие коррозирующего действия на материал тары;

5. дешевизна.

Дата добавления: 2015-07-02