Пищевые добавки растительного происхождения

Пищевых добавок

Основные направления использования

Анализируя современные пищевые технологии можно отметить, что достаточно большая часть из них реализуется с использованием одной, двух и более пищевых добавок одновременно.

Научная мысль в области пищевых технологий направлена на разработку новых продуктов питания с максимальным сохранением пищевой ценности исходного компонента, введением в них недостающих ингредиентов, защитой их от действия окружающей среды, удлинением срока хранения, обоснованием технологических режимов, направленных на сохранение биологически активных компонентов.

Ниже приведен перечень проведенных разработок, подтвержденных новыми и усовершенствованными технологиями в пищевой промышленности и предприятиях питания с использованием пищевых добавок растительного и животного происхождения.

Белковая добавка из жмыха зародышей кукурузы. Используется при производстве мучных, кондитерских, макаронных изделий.

Использование абрикосовой муки, подсолнечного шрота как добавки при производстве хлеба.

Использование муки из арахиса при производстве китайской лапши.

Использование цедры лимонов и апельсинов при производстве мучных кондитерских изделий.

Использование свекольного порошка при производстве пряников.

Использование вкусоароматической добавки из цитрусов при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий.

Использование белково-жировой эмульсии из соевых бобов при производстве мясных паштетов, молочных продуктов, творожных изделий.

Использование порошков из моркови и капусты при производстве хлеба.

Использование порошка из выжимок тыквы при производстве мучных кондитерских изделий (кексов).

Применение яблочного порошка в качестве подсластителя при производстве изделий: кексов, печенья, пряников, рулетов, булочек.

Использование фруктово-ягодных добавок в качестве связывающих компонентов при производстве таблетированных конфет.

Использование цукатов из тыквы мускатной при производстве сахарных кондитерских изделий.

Использование цикориевого экстракта при производстве сгущенного молока.

Использование высокобелковых продуктов переработки подсолнёчника и сои в технологии производства фаршевых изделий из рыбы.

Использование сока красной рябины как добавки при производстве кефира повышенной стойкости.

Использование пищевых добавок из порошка крапивы, морской капусты при производстве рубленых изделий.

Использование кукурузной муки при производстве колбасных изделий из рыбы.

Использование автолизата дрожжей при производстве мясных консервированных продуктов.

Использование муки из окары сои при производстве мучных кондитерских изделий.

Использование белковой добавки «нута» (баранья фасоль) при производстве колбасных изделий.

Использование в качестве пищевой добавки смеси отрубей с продуктами переработки сои при производстве печенья.

Использование соевого молока при производстве мороженого.

Использование пшеничных отрубей при производстве рубленных полуфабрикатов.

Извлечение из зерна злаков и бобовых продуктов используемых при технологии производства диетических блюд.

Получение пищевых красителей из столовой свеклы и использование их в пищевой промышленности.

Использование пищевых волокон свеклы для производства низкокалорийных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

Использование порошка патоки при производстве кондитерских изделий.

Добавки из грибов (порошкообразные) в соусы и концентраты I блюд.

Порошок из яблочных выжимок используемый при производстве студней.

Использование дубовых пленок при производстве коньяков.

Пищевые добавки из жома свеклы.

Применение хлопкового масла в качестве добавки при производстве мармелада.

Использование бобовой муки в производстве консервированных рубленных мясных изделий.

Использование порошка из кожуры бананов в кондитерской промышленности.

Переработка земляники садовой для начинок.

Обезсахаренная свекольная стружка при производстве мясных изделий.

Использование овсяных отрубей в качестве добавки при производстве рубленных и колбасных изделий.

Использование плодово-ягодных выжимок для безалкогольных напитков.

Облепиховый сироп при производстве хлеба.

Использование продукта вторичной переработки риса, при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий.

Использование хлопкового продукта в производстве мучных восточных сладостей.

Применение пшеничной пасты в технологии приготовления комбинированных полуфабрикатов.

Применение продуктов переработки тыквы при производстве пряников и галет.

Переработка моркови для производства восточных сладостей.

Использование в пищевой промышленности добавок из отходов цитрусовых.

Использование кедровых орехов для комбинированных молочных продуктов.

Использование соевых белков при производстве мороженого.

Использование сусла грейпфрута для диетических напитков.

Использование молочных бактерий соевых бобов для получения соуса.

Использование абрикосовой кислоты как добавки к плодовым сокам.

Крахмальные добавки для формирования конфетных масс.

Использование кукурузной муки при производстве сдобных сухарей.

Использование зерновых отрубей при производстве кексов.

Применение пшеничных зародышей (хлопьев) для создания новых видов пряников.

Применение горохового крахмала при производстве вермишели.

Использование в качестве добавки виноградного сусла при производстве пряников.

Использование тыквенного порошка для новых хлебобулочных изделий.

Использование яблочного материала для производства слабоалкогольных игристых вин.

Обработка сливок до образования маслянистой пасты используемой как добавка при производстве мармелада.

Пюре из топинамбура для создания диабетических сортов хлеба.

Использование соевого молока при производстве хлеба.

Использование ржаных отрубей при выпечке хлебобулочных изделии.

Использование в качестве пищевой добавки муки из гороха.

Приготовление и использование пищевых продуктов на основе грибов и морских водорослей

Препараты, используемые в качестве пищевой добавки из морских водорослей для производства мороженого.

Использование сухих картофельных хлопьев при производстве пищевых продуктов.

Использование винного осадка.

Использование сухих веществ из сыворотки для производства мороженого.

Использование нурта (сухого кисломолочного сыра) для производства диетических кулинарных изделий из теста.

Использование отходов корки граната для дубильного экстракта в качестве пищевой добавки.

Добавка на основе пахты для кисломолочных напитков.

Белковые добавки из соевого сиропа.

Использование в пищевой промышленности заменителей жира из овса.

Орехи – фундук и лещинный орех поступают без скорлупы, перед использованием обжаривают. Миндальный орех бывает горький и сладкий, ядро миндаля содержит синильную кислоту, используют его не более 4% к массе теста. Грецкие орехи, арахис, фисташки используют после очистки для начинок, оформления и изготовления теста.

Мак – для начинки изделий и начинок.

Дата добавления: 2015-07-02