Пример расчета. Исследование результата опыта на спиртовое брожение

Исследование результата опыта на спиртовое брожение

Постановка опыта

В качестве питательной среды для дрожжей используется среда следующего состава:

сахароза - 15 г КН₂РО₄ - 0,3

пептон - 0,5 г MgSO₄ - 0,1г

вода 100 мл

Среду разливают по 100 мл в колбы, емкостью 250-300 мл и стерилизуют при 0,5 атм. 30 мин. Колбу - со 100 мл среды вносят немного (1 г) сухих прессованных дрожжей. Колбу закрывают каучуковой пробкой, в которую вставлен затвор Мейссля. Затвор устроен таким образом, что легко пропускает выделяющийся СО₂, но задерживает пары воды и спирта, которые; поглощайся налито и в затвор крепкой серной кислотой. На затвор надевается небольшой кусок толстостенной каучуковой трубки, верхний конец которой крепко закрыт кусочком стеклянной палочки, а боковая стенка имеет небольшой продольный разрез.

Колбы взвешивают на технических весах с точностью до 0,01 г и ставят в термостат при температуре 28°С на двое – трое суток.

Условия, способствующие развитию дрожжей, но препятствующие росту других микроорганизмов, будут следующие:

1. Высокая концентрация сахара (15%);

2. Кислая среда за счет КН₂РО₄ (рН=5,0);

3. Накопление значительного количества спирта;

4. Анаэробные условия.

Сумма этих факторов делает среду элективной для культуры дрожжей.

Конец брожения устанавливается по прекращению газообразования. По окончанию опыта колбу снова взвешивают. Количество выделенной углекисло­ты в граммах определяют по разнице между начальной массой колбочки и ее конечной массой после брожения.

Для определения энергии брожения используют суммарное уравнение спиртового брожения:

С₆Н₂О₆ = 2СН₃СН₂ОН + 2СО₂

180 92 88 (молекулярный вес).

Из этого уравнения следует, что на долю СО₂ приходится почти 50% сброженного сахара.

Например, в нашем опыте среда содержит 15г сахара. Из этого количества может выделиться около 7-7,5г углекислоты. Зная количество выделившейся углекислоты, легко определить количество образовавшегося спирта и количество сброженного сахара (энергия брожения).

Допустим, что потеря в весе колбочки (т.е. количество выделившегося СО₂) равна 7,0 г, тогда исходя из вышеуказанного уравнения, количество образовавшегося спирта будет равно:

92-88 92 × 7

х-7 х = = 7,2 г. спирта

Количество сброженного сахара соответственно будет равно:

180-88 180 × 7

х1-7 х = = 14,2 г. сахара

Количество сброженного сахара = количеству образовавшегося спирта + количество выделившегося СО₂, т.е. 14,2 = 7,2 + 7 г.

Энергию брожения, выраженную в процентах сброженного сахара за оп­ределенный промежуток времени, вычисляют следующим образом: исходная среда содержала 15% сахарозы, эту величину принимают за 100, тогда из сле­дующей пропорции 15 — 100 получают показатель энергии брожения:

14,2 - х

дрожжей:

14,2 × 100

х = = 96%

Дата добавления: 2015-06-27