Расчеты механического оборудования

Определяющими факторами при подборе машины для нарезания хлебу есть количество хлеба, который нарізається за день (при односменной работе предприятия) или за максимальное изменение, и производительность машины.

Время работы машины определяется по формуле:

,

где G - количество хлеба, который нарізається за изменение, кг;

Q - производительность машины, кг/ч (приложение АК)

О рациональности использования подобранного оборудования позволяет судить коэффициент использования, которое определяется из выражения:

,

где t - время работы машины, ч.;

T - время работы цеха, ч.

Практика показывает, что значение фактического коэффициента использования не должно превышать 0,5. При более высоких значениях предусматривают две машины или машину большей производительности.

Таблица 2.66 – Расчеты и каблук машины для нарезания хлеба

Марка машины	Название операции	Масса продукта кг	Продук- тивність машины, кг/ч.	Время работы помещения, ч	Время работы машины, ч	Коэффициент использования машин	Количество машин

Технические характеристики некоторых видов машины для нарезания хлеба приведены в приложении АК.

Расчеты полезной площади определяют по оборудованию, которое устанавливается в помещении для нарезания хлеба и оформляется в виде таблицы 2.67.

Таблица 2.67 – Расчеты полезной площади помещения для нарезания хлебу

Наименование оборудования	Марка	Количество	Габаритные размеры, мм	Sкорисна, м ^2
длина	ширина	высота

Расчеты общей площади помещения определяется с формулы:

, м ²;

где S_КОР – полезная площадь помещения для нарезания хлебу, м ²;

– коэффициент использования площади помещения (0,4).

РАСЧЕТЫ БУФЕТА

Буфет предназначен для отпуска официантам кондитерских изделий, холодных напитков, винно-водочных изделий, пива и другой покупной продукции. Он должен примыкать непосредственно к помещению раздаточной и иметь удобную связь со складскими помещениями. В буфете предусматривают следующее технологическое оборудование: буфетные прилавки, холодильные шкафы, ледогенератор, низкотемпературный прилавок (при реализации из буфета мороженого), производственные столы и стеллажи. Буфет можно проектировать сумісно с помещением для нарезания хлеба, тогда дополнительно проецируется оборудования, которые устанавливается в помещении для нарезания хлеба.

Длину фронта выдачи продуктов принимают из расчета 0,01 м на одно место в зале. Буфет может иметь помещения для хранения запаса продуктов. Припускается проектирования буфета с искусственным освещением.

Расчеты полезной площади определяют по оборудованию, которое устанавливается в помещении буфета и оформляют в виде таблицы 2.68.

Таблица 2.68 – Расчеты полезной площади помещения буфета

Наименование оборудования	Марка	Количество	Габаритные размеры, мм	Sкорисна, м ^2
длина	ширина	высота

Расчеты общей площади помещения определяется с формулы:

, м ²;

где S_КОР – полезная площадь помещения, м ²;

– коэффициент использования площади помещения (0,4).

РАСЧЕТЫ СЕРВИЗНОЙ

Сервизные предусматривают в ресторанах и кафе. Основное назначение сервизной – хранение запаса столовой посуды и приборів, необходимых для нормального обслуживания потребителей. Сервизная должная непосредственно примыкать к моечной столовой посуде, раздаточной и иметь удобную связь с горячим и холодным цехами. Оборудуют сервизную шкафами (приложение АН), многоярусными стеллажами для хранения посуды, столовых приборів, сервизов и столами. Между моечной столовой посуды и сервизной предусматривают шкафы с передаточными окнами. Расчеты полезной площади определяют по оборудованию, которое устанавливается в помещении сервизной и оформляется в виде таблицы 2.69.

Таблица 2.69 – Расчеты полезной площади помещения сервизной

Наименование оборудования	Марка	Количество	Габаритные размеры, мм	Sкорисна, м ^2
длина	ширина	высота

Расчеты общей площади помещения определяется с формулы:

, м ²;

где S_КОР – полезная площадь помещения, м ²;

– коэффициент использования площади помещения (0,4).

РАСЧЕТЫ ПОМЕЩЕНИЙ ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ

В группу помещений для потребителей входят: залы предприятия, вестибуль с гардеробом, туалетными комнатами и вмивальними и др.

Площадь обеденных залов определяется по формуле:

S_з = P × d, м ²

где S_з – площадь зал;

Р – число мест в зале;

d - норма площади на одно место, м² (см. Бніп).

В ресторанах предполагается проектирования банкетных залов. Вместительность банкетных залов принимается не меньшей чем 20% от общего количества мест в зале предприятия.

Общая площадь вестибулю с гардеробом, туалетными комнатами и умывальниками определяется по нормам площади на одно место согласно БНіП ІІ-Л (от 0,3 до 0,45 м ²), а площади отдельных помещений вестибуля – в результате их компонование с учетом санитарных и строительных норм:

- глубина входного тамбура должна быть не менее 1,2 м;

- площадь гардеробу для потребителей принимается из расчета 0,08 - 0,1 м ² на одного потребителя, или 0,17 м ² на одну вешалку;

- количество вешалок принимается с коэффициентом 1,1;

- общая длина вешалок принимается из расчета 7-8 вешалок на 1 погонный метр; расстояние между рядами вешалок – 0,8 м, между прилавком и вешалкой – 0,6 м;

- туалетные комнаты проецируются из расчета 1 унитаз на 60 мест, но не менее 2-унитазов;

- умывальники в вестибулях предполагаются из расчета один умывальник на 50 мест в зале;

- размеры туалетных кабин – 1400х 600 мм;

- ширина шлюзов в туалетных не менее 1200 мм.

После проведения расчетов площадей помещений, которые входят в состав предприятия, которое проецируется, составляется сводная таблица 2.69. состава и площь помещений для определения площади всего здания.

Площадь других помещений, которые входят в состав предприятий питания (служебных, бытовых, технических) принимается за нормативными данными согласно Бніп.

Таблица 2.70 – Сводная таблица площади помещений

Наименование помещение	Площадь, м ^2
БНіП	расчетная

Полученная в результате расчетов площадь здания является основой для разработки объемно - планировочных решений предприятия общественного питания, которое проецируется.

ЛИТЕРАТУРА

1. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2000. – 216 с.: ил. – (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).

2. Дейниченко Г.В., Єфімова В.О., Постнов Г.М. Обладнання підприємств харчування: Довідник. В 3-х ч. – Харків: ДП Редакція “Мир Техники и Технологий”, 2003.

3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – М.: Экономика, 1981. - 718 с.

Приложение А

Дата добавления: 2015-06-29