Технологическое оборудование, инвентарь, инструменты, посуда

Рабочего места

Техническое оснащение и организация

Таблица «Технологическое оборудование, инвентарь, инструменты, посуда»

Наименование блюда	Цех	Оборудование: механическое, тепловое, холодильное	Назначение оборудование	Инвентарь, инструменты	Посуда для отпуска
Рыба, запеченная по-русски№502	Горячий	1. Плита электрическая Е1100-4	1. для нагрева специальной посуды для подготовки полуфабрика-тов (пассеро-вания, тушения)	1. Сковороды для пассерования овощей 2. Мармиты, широкие кастрюли 3. Ножи и доски для овощей 4. Лопаточки для перемешивания пассерованных овощей	1.Марми-ты; 2.Порционные тарелки 3.Порционные сковороды
2.Пароконвектомат	2. Для доведения до готовности блюда
3.сковорода электрическая секционно модулированная 4. МС 12-15 (механизм сменный для размалывания сухарей)	3. Для тушения овощей   4. Предназначен для измельчения сухарей, специй и других твердых продуктов
Торт «Добрынинский»	Кондитерский	1. Взбивальная машина	1. Для взбивания различных кондитерских смесей (тесто воздушное, крем)	1. Стол производственный с деревянной поверхностью 2. Кондитерский мешок с различными насадками; 3. Кондитерские листы; 4. Скребок; 5. Весы; 6. Нож-пилочка	1. Порционные тарелки; 2. Бумажные салфетки или капсулы
2. Плита электрическая	2. Для тепловой обработки необходимых ингредиентов
4.кондитерская электрическая печь КЭП-400     5. ШЖЭ-0,5 (жарочный шкаф)	4.для выпечки широкого ассортимента мелких хлебобулочных и кондитерских изделий 5. Шкаф жарочный односекционный электрический позволяет с минимальными затратами приготавливать кондитерские, хлебобулочные, мясные и рыбные блюда методом жарения, тушения и пассирования

Дата добавления: 2015-08-31