Будильник

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА

Так звані тоніки є напоями, призначені тільки для дорослих.

Напої, збагачені вітамінами, відрізняються високим вмістом вітаміну С, внесеного у формі аскорбінової кислоти або в складі високовітамінних екстрактів соків і настоїв (лимонного, апельсинового, черносмородинового).

При застосуванні плодово-ягідних напівфабрикатів напої разом з тим збагачуються і вітаміном Р. Як приклад подібного роду напоїв можна привести «Червона шапочка», «Яблуко», «Дзвіночок», «Чорносмородиновий», «Лісовий букет», «Херсонський».

Так, наприклад, напій «Червона шапочка» виробляється на пастеризованому виноградному соку з додаванням аскорбінової і сорбінової кислот, має приємний смак і аромат, які притаманні натуральному винограду.

З тієї ж технології виготовляють напій «Яблуко» з натурального яблучного соку. «Дзвіночок» виробляють з настоянки лимона з пріоседіненіем аскорбінової кислоти. Рецептура «Лісового букета» включає в себе цукор, чорничний, журавлинний і малиновий соки, аскорбінову і лимонну кислоти, ромову і ананасної есенцію.

Разом з вітаміном С додають у напої та бета-каротин (або провітамін А) в тих дозах, які потрібні для добової забезпечення організму. Особливо відомим і популярним у цій групі можна

За впливом на організм людини коктейлі поділяють на коктейлі-аперитиви, коктейлі-дижестиви, тонізуючі та охолоджувальні коктейлі, витверезно-збуджуючі.

Тонізуючі та прохолодні коктейлі - це довгі змішані напої об'ємом більше 150 мл, які характеризуються освіжаючим впливом на організм людини. Об'єм визначається додаванням наповнювача (соків, газованих, солодких, тонізуючих вод, спрайт, коли, фанти, тоніку або мінеральних столових вод, молока та алкогольних наповнювачів - ігристих вин та рідше пива.)

2.2.2. Технологічні картки приготування тонізуючих напоїв

Найменування сировини	Витрати сировини на I порцію (в мг)	Технологічні вимоги до основної сировини
Брутто	Нетто
Кава розчинна			Вся сировина відпо-
Сік половини лимону			відає вимогам нор-
Кола			мативно-технічної
2 кубики льоду			документації
Вихід

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

Спочатку в склянку кладемо ложку розчинної кави, додати сік лимону та налити колу.

Додаємо лід і наш коктейль готовий.

Дата добавления: 2015-07-13