Характеристика готового напою

Контроль за готовністю напою

ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОГО НАПОЮ

КОНТРОЛЬ ЗА ГОТОВНІСТЮ НАПОЮ

Напій налитий в скланку «хайболл», прикрашений зверху тертим шоколадом.

Зовнішній вигляд: напій холодний

Колір: темно-коричневий

Консистенція: рідка, однорідна

Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА

Смак і аромат: відповідає інгрідієнтам

Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА    

Технологічна картка

Коктейль ”Б-52”

N	Найменування товару	Витрати сировини на 1 порцію (в грамах)	Технологічні вимоги До основної сировини
Брутто	Нетто
	Кахлуа			Вся сировина відповідає
	Бейліза			сучасним вимогам нор
	Куантро			мативної сировини
		Вихід

Технологія приготування

Всі компоненти по черзі вливаються в малий лікерний бокал. Напій не перемішується.

Повинно утворитися 3-и шари.

Коктейль наливаємо в склянку шот глас. Подають не мішаючи.

Зовнішній вигляд шаровий коктейль

Колір темно-коричневий, бежевий, білий

Консистенція рідка, однорідна

Смак і аромат відповідає інгредієнтам

Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

Схеми приготування тонізуючих напоїв  

2.2.3. Схеми приготування тонізуючих напоїв

Налити Кахлуа

Налити Бейліз

Б-52

Налити Куантро

Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

Призентація напою  

Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

Висновок  

Висновки та пропозиції по підвищенню продуктивності праці, покращенню якості випущеної продукції на базі практики

Зберігаючи кращі традиції національної кухні, ресторани є візитною карткою гостинності міста, певною формою проведення дозвілля і спілкування, ознакою престижу і фінансового достатку. Кожен ресторан відрізняється від інших власним стилем: національний, епохи лицарських турнірів і замків, сільський, мисливський, річковий, елітний, царський тощо. Для покращення роботи підприємства пропоную популяризувати послуги в Інтернеті шляхом створення фірмових веб-сайтів, постійним клієнтам скидки, замовлення обідів для дому та офісів.

Пропоную більше реклами. А також, щоб підвищити рівень відвідування пропуную включити дієтичне та вегетаріанське меню.

Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

Список використаних джерел  

Список використаних джерел

1. Безупречный сервис: книга о том, как привлечь и удержать гостей. М.: "Ресторанные ведомости ИД", 2005. – 288 с.

2. ДСТУ 4281: 2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація. -Держспоживстандарт України, 2004.

3. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: Учебник/За ред. В. И. Богушева – К.: Феникс, 2004. – 416с.

4. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручник/За ред. Н. О. П’ятницької. – К.: КНТЕУ, 2005. – 632с.

5. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Організація обслуговування: ресторани і бари: посібник. - М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. - 320 с

6. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н.О. - Правила приготування та подавання змішаних напоїв

7. П’ятницька Г.Т. Менеджмент громадського харчування. – К.: 2001р

8. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Підручник/ За ред. Я. М. Сало -К.: Афіша, 2007. – 327с.

Дата добавления: 2015-07-13