Оладнання складу борошна і додаткової соровини

Розрахунок і вибір основного технологічного обладнання

Борошно. Зберігання борошна передбачено в круглих металевих бункерах А9–ХБУ-39, кожен із яких вміщає в собі по 21 т.Розрахуємо необхідну кількість бункерів для забезпечення 7-добової потребності пекарні в борошні.

Загальний обєм ємкостей для зберігання борошна складає:

;

Кількість ємкостей для зберігання пшеничного борошна першого гатунку:

, установим 3 бункера.

Кількість ємкостей для зберігання борошна житнього обдирне:

, установим 2 бункера.

Кількість ємкостей для зберігання борошна пшеничного обойного:

, установим 2 бункера.

Тому, в складі безтарного зберігання борошна установимо 7 бункерів А9–ХБ –39: 3- для зберігання пшеничного борошна першого ґатунку, 2- для борошна житнього обдирне і 2- для зберігання борошна пшеничного обойного.

Обєм ємкостей для зберігання сировини, яка поступає в сухому вигляді і підлягає розчиненню:

Сіль. На сучасних підприємствах хлібопекарної промисловості передбачають мокре зберігання солі, для цього використовують спеціальні установки. Вибираємо установку Т1-ХСУ-2 місткістю 2 т розчину солі. Визначаємо запас сольового розчину на зміну з урахуванням добових витрат солі і концентрації сольового розчину:

V = (100*qс*(1+х)*15)/(А*ρ) = (100*210,227*(1+0,2))/(26*1200) = 0,8м³

V_p =(100* qс*(1+х))/(26*3*1200) =(100*210.227*(1+0.2))/(26*3*1200) =0,27

Кількість виробничих ємкостей, марки ХЕ – 45, робочим об’ємом 0,3 м³ розраховуємо за формулою:

N = V/V_cт = 0,736/0,3 = 2,45

Приймаємо 3 ємність

Цукор. Зберігаємо цукор в мішках на складі, добові витрати цукру 687,356кг/добу, при зберіганні на протязі 15 діб запас цукру складе 10310,34кг. Площа складу для зберігання цукру: Fц=687,35*15/800=12,888 м², розчин готовимо в цукрожиророзчиннику СЖР-300, на зміну розчин цукру складає:

V = (100*qсах*(1+х))/(А*ρ) = (100*687,356*(1+0,2))/(50*1230) = 1,34 м³

Кількість виробничих ємкостей, марки ХЕ – 45, робочим об’ємом 0,3 м³ розраховуємо за формулою:

N = V/V_cт = 1,34/0,3 = 4,47

Приймаємо 5 ємності

Дріжджі. Добові витрати дріждів 171,84кг/добу, при зберіганні на протязі 3 діб запас цукру складе 526,23кг. Площа холодильної камери для зберігання дріжджів: Fдр=171,84*3/540=0,954м². Для приготування розчину дріжджів використовуємо установку Х-14. Готують дріжджову суспензію у пропелерній мішалці, марки Х – 14.

Об’єм ємкості РЗ – ХЧД – 3 розраховуємо за формулою:

V = (100*qдр*(1+х))/(А*ρ) = (100*171,84*(1+0,3))/(25*1050) = 0,85 м³

Кількість виробничих ємкостей, марки РЗ – ХЧД – 3, робочим об’ємом 0,3 м³ розраховуємо за формулою:

N = V/V_cт = 0,85/0,3 = 2,83

Приймаємо 3 ємність

Масло. Добові витрати масла вершкового 549,885кг/добу, при зберіганні на протязі 5 діб запас маргарину складе 2749,425кг. Площа холодильної камери для зберігання маргарину: Fмас=549,885*5/400=6,87 м². Масло підготовлюємо до виробництва у цукрожиророзчиннику СЖР – 300.

Об’єм ємкості РВО – 300 розраховуємо за формулою:

V = (100* q_м*(1+х))/(А*ρ) = (100*549,885*(1+0,2))/(100*980) = 0,67 м³

Кількість виробничих ємкостей, марки РВО – 300, робочим об’ємом 0,3 м³ розраховуємо за формулою:

N = V/V_cт = 0,67/0,3=2,24

Приймаємо 3 ємність

В тарному складі зберігаються борошно, цукор, в холодильній камері - дріжджі, масло.

Кількість борошна (20%), що зберігається тарним способом:

ΣМ=1374,7+857+571,34=2803,04 кг

Площа складу для зберігання борошна в мішках:

Борошно: Fб=ΣМ/qсер=2803,04 /550=5,1 м²

Цукор: Fц=687,356*15/800=12,89 м²

Площа тарного складу:

Fт= Fб+Fц=5,1 +12,89 =17,99≈18 м²

Дріжді: Fдр=171,84*3/540=0,95 м²

Масло: Fмас=549,885*5/400=6,87 м²

Площа холодильної камери:

Fх=Fдр+Fмар=0,95+6,87 =7,82≈8 м²

Дата добавления: 2015-08-31