История возникновения пива

Пиво ─ один из самых распространенных и древнейших напитков в мире, не знающий ни географических, ни социальных границ.

В настоящее время больше всего производят пива в Америке (36,4 % мирового производства), Европе (35,5 %) и Азии (21,8 %). Меньше всего производят пива на Африканском континенте, где на
660 млн. человек приходится лишь 4,4% мирового производства, или 5 л на душу населения. В Европе среднедушевое потребление пива составляет около 66 л в год, в Китае ─ 13 л. Следует, однако, отметить, что китайская пивоваренная промышленность развивается чрезвычайно высокими темпами.

Самой большой компанией в мире по производству пива является «Анхейзер-Буш» (штат Миссури, США). Она владеет 12 пивзаводами и вырабатывает около 11 млрд. дал этого напитка. Один из заводов этой компании в г. Сент-Луисе производит в год 1,6 млрд. л пива. Самый большой в мире ─ пивзавод «Адольф Курс компани» (штат Колорадо, США), который вырабатывает 2,5 млрд. дал пива.

Полагают, что самым древним народом, умевшим варить пиво, были шумеры, обитавшие между реками Тигром и Евфратом. При археологических раскопках найдены глиняные таблички с рецептами варки пива, которым более 5 тыс. лет. Следует отметить, что древняя технология пива мало отличалась от технологии русского кваса и состояла из следующих операций: приготовление солода, сушка его, размол, замес теста из солода и муки, выпечка хлебцев, их замачивание и брожение полученного сусла.

Древние шумеры умели готовить много сортов пива. У них была даже поговорка: «Не знать пива ─ не знать радости». Покровительницей пивоварения была Нинкаси, что в переводе означало: «Та, которая щедро напоила меня». Ей посвящен «Гимн Нинкаси» ― древняя поэма, датируемая 1800 г. до н. э. Пиво пили как простые, так и знатные люди. Оно подносилось богам, служило предметом торговли и в качестве уплаты натурой. Шумеры освобождали пивоваров даже от военной службы.

От шумеров искусство пивоварения перешло к жителям Вавилона. Сохранилось много письменных памятников той эпохи, связанных с пивоварением и даже имя женщины-пивовара ─ Кубаба, основавшей город Киш. Наиболее значительным письменным памятником является свод законов Хаммурапи (1792 -1750 гг. до н.э.). Это большой каменный столб с высеченными надписями, хранящийся в настоящее время в Лувре. В частности, на нем высечены надписи, предусматривающие суровые наказания пивоварам, разбавлявшим пиво водой. Виновным предоставлялось право выбора: либо быть утопленным в бочке с испорченным пивом, либо пить его до смерти. С учетом этих наказаний, качество пива в Вавилоне, вероятно, было высоким. Эстафету вавилонских пивоваров приняли ассирийцы. Пиво умели также варить и древние египтяне. За
3 тыс. лет до н.э. они владели рецептами пива из ячменного и пшеничного солода разных сортов с различным вкусом, ароматом и крепостью. Пиво в Древнем Египте было важнейшим продуктом. Пища рабов и простого народа состояла главным образом из хлеба, пива и лука. Дневной рацион строителя пирамид состоял из трех буханок хлеба, трех жбанов пива (0,6 л) и нескольких пучков лука и чеснока.

Из папирусов и надгробий известно, что первооткрывателем пива был добрый бог возрождения Озирис. Пиво в Древнем Египте называлось пелузийским напитком, по имени города Пелузий в устье Нила, главного тогдашнего центра пивоварения, где варилось лучшее пиво. При храмах и дворцах фараонов были большие, хорошо оборудованные «дома шнау». Эти дома являлись своеобразными предприятиями, которые совмещали в себе функции хлебопекарен, пивоварен, гончарных мастерских, а иногда и кухонь, в которых жарили и варили птицу и мясо.

В Древнем Египте процесс хлебопечения был непосредственно связан с пивоварением. Египетское пиво делали из ячменя или из пшеницы и фиников. Для приготовления пива в Древнем Египте использовали муку более грубого помола, чем для хлеба. На очаге прогревали глиняные формы, как и для выпечки хлеба, но для пивоваренных хлебцев применяли более широкие и низкие, иногда овальные. Один пивовар замешивал тесто в квашне, другой выливал из кувшина в горшок пряности (например, имбирь). Двое соседних пивоваров-хлебопеков раскатывали тесто ладонями, чтобы заполнить им продолговатые формы и выдерживали в нагретых формах до тех пор, пока хлеб не покрывался золотистой, a не коричневой корочкой, как обычный хлеб. Полученные хлебцы перед брожением перемешивали в чане с пряностями и соком фиников. Смесь процеживали и разливали в сосуды для брожения, просмоленные внутри для увеличения стойкости пива и придания ему горького вкуса. Сосуды для брожения затыкали конусообразными или круглыми пробками. Когда пиво было готово, его разливали по кувшинам, накрывали их тарелочками и запечатывали гипсом. В Древнем Египте пивоварами могли быть и женщины. Сохранилось настенное панно с изображением царицы Нефертити, занятой приготовлением пива, в чем она была большая мастерица. Кроме того, британские археологи из Кембриджского университета во время раскопок в Тель-эль-Амарне, древней египетской столице, обнаружила остатки пивоварни, принадлежавшей храму Солнца, построенному царицей Нефертити.

Умели готовить пиво и семитские племена. Но поскольку они были скотоводами, пиво у них не получило широкого распространения. В Древней Греции и Риме пиво также не стало популярным, основным напитком у этих народов было вино. Пиво было известно в древней Мексикe и Индии, у коренного населения Африки и в Китае времен Шаньской династии (конец II тысячелетия до н. э.).

У народов Центральной, Северной и Западной Европы пиво завоевало особую популярность. При этом нет никаких исторических свидетельств о том, что секреты пивоварения эти народы заимствовали у древних восточных цивилизаций. Вероятнее всего, пивоварение в каждой из этих стран развивалось самостоятельно, в одних странах раньше, в других позже. Своего расцвета пивоварение достигло в эпоху Средневековья. Крупнейшими центрами пивоварения стали Бельгия, Германия, Англия и страны Восточной Европы.

Пивоварение на территории современной Германии получило развитие еще в те времена, когда существовали отдельные мелкие княжества и герцогства. Особое развитие пивоварение получило в Саксонии. По германской легенде, изобретателем пива является сказочный король Гамбринус, которого пивовары называют своим покровителем. Реальным прототипом патрона пивоварения считают Яна Примуса - Йохана I графа Фламандского (1261-1294 гг.), убитого на рыцарском на турнире в г. Баре. Его обычно изображают с кубком пива в руке. В XV в. возникли крупные цехи пивоваров. Особенно знаменитым было пиво г. Айнбека. Пивные обозы из этого маленького нижнесаксонского города направлялись в большие города Гамбург, Бремен, Любек, по морю пиво доставлялось в Амстердам, Кенигсберг, Ригу, Данциг и др. Айнбекское пиво попадало даже в Рим, Каир, Иерусалим и упоминается во многих летописях и грамотах. Доставлялось пиво также в столицу Бава
рии - Мюнхен в течение целых 60 лет. В XVII-XVIII вв. Германия становится крупнейшим в мире производителем пива. В 1890 г. каждый житель Мюнхена выпивал в год 566 л пива, во Франкфурте-на-Майне ─ 428 л.

Славу «Великой пивной державы» с Германией разделяет Чехия. Первые упоминания о приготовлении пива на ее территории относятся к 1082 г. Один из первых пивных заводов в Чехии был основан в 1341 г. Пиво стало национальным чешским напитком.

Всемирную славу завоевало пльзенское пиво, качеству которого чехи уделяли особое внимание. Пивовар являлся в местный магистрат с бочонком своего пива и в кожаных непромокаемых штанах. Вылив пиво на дубовую скамью, он усаживался на нее. Если через некоторое время он прилипал к скамье так, что мог встать только с нею ─ пиво считалось отменным и получало позволение на продажу.

Некачественное пиво публично выплескивалось на ратушной площади. Пивовар в лучшем случае отделывался штрафом, но его могли наказать розгами, а то и приковать на 3 дня к столбу на площади. В сегодняшние дни дубовую скамью «качества» можно увидеть в Пражской ратуше.

В чешской истории известна даже «пивная война». В 1884 г. в Королевстве Чешском был введен налог с пива ─ «пивной крейцер». Он и стал причиной «пивной войны». Для сохранения своих прибылей владельцы пивоварен и пивных повысили цены на пиво, что привело к бунту средних и низших слоев населения. Конфликт достиг такой остроты, что в 1885 г. этот вопрос был рассмотрен на сейме. В ходе первой мировой войны производство и продажа пива сократились, появились заменители пива. Один из них официально именовался пиволин, в народе его называли «слезы Франца ― Иосифа». К 50-м годам всемирную известность завоевала марка «Пльзень Урквелл». Она была зарегистрирована в 1898 г. Следует отметить, что это пиво стало основой и прототипом светлых сортов пива во всем мире. В Париже на знаменитом Монпарнасе находится бар «Ля Марине», в чьей карте напитков указано 140 марок пива из более чем 30 стран. Но только против одного названия ─ пива «Пльзень Урквелл» ─ красуется гордый лозунг: «La meilleure des bieres du monde» ─ «Лучшее пиво в мире».

Пиво настолько популярно в Чехии, что любимым заведением у чехов является пивная, или по-чешски «господа». Постоянные посетители господ имели даже свои именные кружки, украшенные личными гербами и вензелями. Позже они были заменены кружками с впаянными в стекло фотографиями владельцев.

Всемирную славу получило и скандинавское пиво. Интересно отметить, что развитие промышленного пивоварения в Финляндии связано с именем русского купца Синебрюхова. С позволения гельсингфорсских властей в 1819 г. Николай Петрович заложил пивоваренный завод. В настоящее время фамилия Синебрюховых известна в Финляндии, Швеции, Норвегии. Им была основана компания пивоваров «KOFF». Сегодня фирма выпускает 230 млн. л пива. В середине 90-х годов валовой оборот фирмы составил около 800 млн. финских марок (более 150 млн. дол). А наследники Синебрюхова стали сегодня совладельцами старейшего в Петербурге пивного завода «Вена».

В Дании отечественные пивоварни возникли сравнительно недавно. Первый в Дании пивоваренный завод был основан Й. К. Якобсоном в 1847 г. недалеко от Копенгагена. Он был назван в честь сына Карла «Карлсберг» и вскоре стал научным центром пивоварения. В Карлсбергской лаборатории профессором Э. X. Хансеном был впервые разработан метод получения чистых культур дрожжей, используемый теперь во всем мире. Пиво «Карлсберг» пользуется любовью во многих странах мира. В настоящее время фирма «Карлсберг» имеет заводы в Соединенном Королевстве, Испании, Италии, Португалии, Швеции и других странах.

Среди лучших марок пива всегда называют голландские. Голландия ─ страна, подарившая миру одну лучших марок пива – пиво «Хайнекен». В 1864 г. 22-летний Герард Адриан Хайнекен организовал фирму «Хайнекен и К^о». В наши дни, по экспорту продукции, фирма «Карлсберг» занимает третье место в мире.

В Бельгии, считающейся родиной мифического короля Гамбринуса, вырабатывается огромное число марок пива. Крупнейшей в Бельгии и одной из крупнейших в мире является пивоваренная фирма «Стелла Артуа», основанная в 1366 г. в Лувене. Лувенские сорта пива называют иногда «белыми сортами». Они имеют молочный цвет из-за использования одновременно сырого овса и ячменного солода. В Бельгии, как нигде, готовят пиво с фруктовыми добавками. Наиболее популярно вишневое.

В Исландии пиво варили еще в IX в. Любопытно, что в этой стране существовал запрет на производство крепкого пива (более 2,25 %), который только в 1989 г. был снят.

В Ирландии национальным напитком стал эль из ячменя, который уже в V в. стали возделывать только для пивоварения. Интересно отметить, что пиво было настолько популярным среди ирландцев, что в первой половине XVII в. в Дублине, где проживало 4 тыс. человек, количество пивных составляло более 1 тыс. Всемирную известность приобрела династия ирландских пивоваров Гиннессов, насчитывающая уже 6 поколений. В 1954 г. директору издательства фирмы «Гиннес» пришла в голову мысль издать справочник о рекордах скорости разных птиц, на которых охотились в Англии и Ирландии. Так появился самый популярный в мире справочник «Книга рекордов Гиннеса».

В Англии пиво было известно еще в VII в. Письменным подтверждением этого исторического факта является закон короля Эссекса (680 г.) о введение налога на пиво. В XV в. в Англии уже насчитывалось 1,5 тыс. пивоварен.

Пивные ─ «пабы» ─ стали такой же характерной чертой английской жизни, как котелки клерков, утренняя овсяная каша, чай в 5 часов или рождественский пудинг. Без «пабов» нельзя себе представить Лондон так же, как без Тауэра, пива «Гиннес», туманов или Темзы. Интересно отметить, что при Генрихе VII каждой знатной придворной даме выдавали на завтрак кусок мяса и 4,5 л пива. Столько же получал матрос королевского флота. Количество пивоварен стремительно росло. К концу XIX в. их количество достигло 8863. Англичане пьют пиво теплым. Со свойственным им консерватизмом они сохраняют древнюю технологию верхового брожения, когда почти весь мир использует низовое.

В России пиво умели варить в глубокой древности. Первое упоминание о пиве у славян относится к 448 г. В истории Древней Руси следует различать две эпохи: сначала пиво готовили подобно квасу без хмеля, затем – с хмелем.

На Руси пиво называли также по-другому. Существовало второе название, встречающееся в русских и южно-славянских литературных памятниках: «оль, оловина». Возможно, слово «оль», родственно английскому «элю». Хотя более вероятно, что слово «оловина», а может, и само «пиво» пришло к нам от варягов.

Оловина играла весьма значительную роль в быту Древней Руси. Так, из текста Четвероевангелия (1144 г.) ясно, что отсутствие в рационе оловины свидетельствует о крайней бедности: «Вина и оловины не имать пити». Если человеку желали неудачи, то говорили: «Вина же ему и олу по скуду да не будет и да будет его двор пуст».

Пиво варили, как и везде, из ячменя. Однако же после татаро-монгольского нашествия на Руси стал распространяться крамольный, с пивоваренной точки зрения, обычай. Пиво начали варить из ржи. Ржаное пиво было очень популярным в России, особенно в деревнях. Даже в начале XX в. ржаное пиво (его еще называли домашним) занимало довольно прочные позиции, особенно в сельской местности. Однако самое главное отличие того пива заключалось в том, что оно варилось без хмеля. Самыми первыми варить пиво с хмелем начали славяне. Первая варка с хмелем на Руси была зафиксирована в XV в.

В конце XVI в. в Московском Кремле были уже хорошо оборудованные (по тем временам) помещения для варки пива. В этих подвалах варились легкие и плотные сорта пива. Наиболее популярными и в Москве, и на Руси были два сорта пива: «Никольское» и «Мартовское». Именно для этих сортов пива в Москве были построены большие подвалы, в которых оно хранилось.

«Никольское» пиво варили ко Дню Николая Чудотворца, святого, особо почитаемого на Руси. Для приготовления «Никольского» пива брали самую лучшую рожь, проращивали ее для получения солода. Выращенный солод сушили, провеивали и измельчали, затем варили сусло в специальных чанах. Полученное сусло фильтровали. Получалось первое сусло, которым угощали женщин, детей и стариков. Затем «варили» второе сусло. После того, как смешивали 1-е и 2-е сусла, начиналась варка пива с хмелем и затем после фильтрования и охлаждения, его оставляли бродить в течение двух недель.

Не менее популярным сортом пива было «Мартовское». Существует несколько версий по поводу этого сорта пива. По одним источникам, пиво, приготовленное из ячменя в марте, должно было быть готово к лету. По другим: «Мартовское» пиво должно очень долго дображивать и, следовательно, может быть готово не ранее, чем к октябрю. Такое пиво могло сохраняться без порчи целый год.

Промышленное пивоварение стало развиваться в России во времена Петра I, который пригласил опытных пивоваров из Голландии, Германии и других стран.

Были построены пивные заводы в Санкт-Петербурге, Москве, Львове, Харькове и других городах России. Большой вклад в развитие пивоварения в нашей стране внесли и монастырские пивоварни. В 1773 г. была основана пивоварня в Киево-Печерской Лавре, которая вырабатывала до 2500 ведер пива в год.

Крупнейшими пивоваренными заводами России были «Трехгорный» в Москве, Калининский и завод «Старая Бавария» в Петербурге, Жигулевский в Самаре. В конце XIX в. и начале XX в. число пивоваренных заводов в России непрерывно сокращалось ─ с 1541 в 1885 г. до 603 в 1913 г. При этом выпуск пива возрастал с 44,6 млн. ведер до 94,4 млн. ведер. Увеличивалось и потребление пива: в 1885 г. оно составляло 3,5 л на человека в год, а в 1913 г. ─ 6,9 л на человека в год.

Развитие пивоваренной промышленности в России высокими темпами началось только после Великой Отечественной войны и особенно в последние 15.-20 лет. В 1998 г. в России произведено 324,5 млн. дал пива, темп роста к производству 1997 г. составил 124,3 %.

Несмотря на экономический кризис, пивоварение России ─ одна из наиболее динамично развивающихся отраслей народного хозяйства. Производство пива на душу населения в Санкт-Петербурге вплотную приблизилось к европейскому уровню ─ 123,6 л, в то время как по России оно составило 22 л. Бесспорным лидером остается пивоваренная компания «Балтика», основанная в 1992 г. и увеличившая объем выпуска пива за 8 лет в 11 раз. Она приобрела акции завода «Донпиво» и вложила в его переоснащение 30 млн. долларов.

Интересна динамика импорта пива в Россию. Если в 1997 г. на долю импортного пива приходилось 3,5 % российского рынка, то в 1999 г. ─ только 1,8 %.

Что касается вкусовых предпочтений, то в России от 86 до 90% отдается светлому пиву. Во всех регионах растет популярность пива с содержанием алкоголя до 4,5 об.%.

Контрольные вопросы к разделу 2.4.

1. Какова пищевая ценность пива?

2. Какие страны являются мировыми лидерами по производству и потреблению пива?

3. Какая пивоваренная компания является крупнейшей в мире?

4. Какой завод является крупнейшим в мире по производству пива?

5. Как было организовано пивоварение в Древнем Египте?

6. Как развивалось пивоварение в Германии?

7. Когда впервые был создан пивоваренный завод в Чехии?

8. Какая чешская марка пива является лучшей в мире?

9. Как развивалось пивоварение в Дании, Голландии и Финляндии?

10. В чем состоит особенность развития пивоварения в Англии?

11. Из каких основных этапов складывается история развития пивоварения в России?

12. Какие сорта пива были наиболее популярны на Руси?

13. Когда появились первые пивоваренные заводы в России?

14. Каково современное состояние пивоваренной промышленности в России?

Дата добавления: 2014-12-16