ВВЕДЕНИЕ. Бродильные производства составляют основу таких важных отраслей пищевой промышленности, как спиртовая

Бродильные производства составляют основу таких важных отраслей пищевой промышленности, как спиртовая, пивоваренная, винодельческая, производство кваса и безалкогольных напитков.

Пивоварение, виноградарство и виноделие ─ древнейшие направления деятельности человека. Различные напитки человек потребляет в течение всей своей жизни, отдавая предпочтение тому или иному из них, в зависимости от своего вкуса, отношения к своему здоровью, национальной традиции, современной моды. Для удовлетворения возрастающего спроса населения необходимо постоянное развитие и совершенствование технологий их производства. Изменения, произошедшие за всю историю развития бродильных производств, весьма велики. Особенно значительные изменения произошли за последние годы, и в настоящее время пивоваренная и винодельческая промышленности многих стран мира ─ одни из ведущих отраслей пищевой индустрии.

В последние годы и в России производство безалкогольных и алкогольных напитков развивается достаточно высокими темпами. Так, пивоваренная отрасль промышленности является одной из наиболее динамично развивающихся отраслей народного хозяйства. Производство пива на душу населения в крупных городах России приблизилось к европейскому уровню. Бесспорным лидером остается пивоваренная компания «Балтика», основанная в 1992 г. и постоянно увеличивающая объем выпуска пива.

Виноградарство России формируется как самостоятельная социально значимая, высокодоходная и экономически устойчивая отрасль агропромышленного комплекса. Высокие сборы качественного винограда позволят производить вина статуса контролируемых наименований, эксклюзивные и марочные, а также свежую диетическую продукцию. Современный этап развития отечественной винодельческой отрасли связан с повышением конкурентоспособности продукции с помощью новых модифицированных технологий, приемов, гарантирующих ее безопасность.

Современному уровню развития отраслей пищевой промышленности мы обязаны ученым и инженерам-технологам, способствующим совершенствованию и развитию технологий. В связи с этим существует большая потребность в высококвалифицированных специалистах, обладающих теоретическими и профессиональными знаниями. Специалисты в области бродильных производств готовятся вузами России по направлению «Производство продуктов питания из растительного сырья», по специальности 26020465 «Технология бродильных производств и виноделие», с квалификацией инженер, а также по направлению 26010062 «Технология продуктов питания», с квалификацией бакалавр техники и технологии.

Дата добавления: 2014-12-16