Кофе. Сырье, получение, пищевая ценность. Творог и творожные изделия

Творог и творожные изделия

Упаковка. Составные части, классификация

Упаковка товаров – это средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту товара от повреждений. Сост части упаковки: тара, упаковочные и перевязочные мат-лы. Тара – осн эл-нт упаковки, изделие для размещения товара(банка, ящик); упаковочный мат-л – это дополнит эл-т упаковки для предотвращения товара от механич повреждений(бумага, пластмасса, пинопласт..). Перевяз мат-л – дополнит эл-т упаковки для повышения прочности. Классиф-я упаковки. 1. По месту упакования: производственная(на заводе, фабрике, фирме) и торговая(в магазине напр полиэтилен пакет) 2. По назначению: потребительская(коробки, бутылки, банки, бумага, картон) и транспортная(цистерны, ящики, бочки ). 3. В зав-ти от мат-лов: жесткая(Ме, стекло, дерево, полимер), полужесткая(картон, тетрапак) и мягкая(полимеры – пакеты, бумага, ткань). 4. По форме: цистерны, банки, коробки, ящики, бочки и др. 5. По габаритам: крупная(в основном это транспортная), средняя(ящики) и малогабаритная(бутылки, банки). 6. По кратности исп-я: одно- и многоразовая(многократная).

Творог и творожные изд-я – это белковый кисломолоч пр-кт, содержащий все незаменимые АК, также Са,Р и Мg, вит группы В. Виды творога: 1. жирный 18%, полужирный 9% и нежирный. Данные получ-т сквашив-м пастериз цельного или обезжирен м-ка чистыми к-рами молочнокис бактерий с применен-м и без примен-я СаСl2, сычужного фермента или пепсина и удалением части сыворотки. 2. Мягкий диетический, пол-т сквашив-м обезжирен молока с удалением части сыворотки и послед-щим добавлением или без добавл-я сливок и сиропов 3. Столовый творог, пол-т из смеси пахты(обезж сливки) и обезжир молока. 4. Крестьянский творог, пол-т как 1ый вид, но он облад-т меньшей жирностью(менее 18%). Творожные изд-я – пр-кты, кот получ-т из творога, изготовленного из пастериз молока с добавлением вкусовых и ароматич в-в. Он дел-ся на сыр-ки, массы, торты, кремы и пасты. Сырки и массы творожные пол-т путем измельчения и перемешивания творога с вкусовыми и ароматич наполнителями. Различ-т сырки сладкие и соленые, повышен жирн-ти(20-26%), жирные (15-17%), полужирные (4,5-7%), нежирные, глазированные и диабетические. Творог фасуют в виде брикетов в пергамент, в алюминив фольгу, в полистерольн стаканчики; диетич творог пакуют в пакеты из пленки, а также в коробочки и стаканчики. Сырки фасуют в алюминив фольгу. НЕ доп-ся к реализации творог и творожн изд-я с дефектами вкуса(прогорклый, оч кислый, старый вкус), с дефектами консистенции и внешнего вида.

Кофе вырабатывают из семян плодов тропического вечнозеленого дерева рода Caffea семейства Rubiaceae. В промышленных масштабах культивируется 3 вида (из 50 известных): аравийский (arabica), либерийский (liberica) и робуста (robusta). Для придания необходимых вкусовых и ароматических свойств сырые кофейные зерна обжаривают, при этом формируется специфический вкусо-ароматический комплекс веществ — кофеоль, в состав которого входит более 400 различных соединений. Основной алкалоид кофе — кофеин (среднее содержание 1-1,5%) — оказывает активное физиологическое воздействие на организм человека.
В зависимости от состава и технологии производства кофе подразделяют на: Кофе натуральный жареный в зернах вырабатывают высшего и I сортов. Кофе в зернах высшего сорта получают из кофейных зерен высшего сорта ботанического вида Арабика одного из следующих торговых наименований сырого кофе: Индийский Плантейшн, Колумбийский, Мексиканский, Никарагуанский и других равноценных им. Кофе в зернах I сорта вырабатывают из зерен первого сорта ботанических видов Арабика или Робуста одного из следующих торговых наименований сырого кофе: Бразильский Сантос, Вьетнамский Арабика, Индийский Арабика Черри, Индийский Робуста Черри и других равноценных им или их смеси.
Кофе натуральный жареный молотый и молотый с добавлением цикория вырабатывают высшего, I и II сортов. К высшему и I сортам относят такие же торговые наименования сырого кофе, как и для кофе в зернах. Ко II сорту относят кофейные зерна II сорта ботанического вида Робуста: Ангольский, Вьетнамский, Мадагаскарский, Индийский, Лаосский и другие равноценные или их смеси. Разновидностью натурального жареного кофе молотого является кофе молотый "по-турецки", который изготавливают из зерен тех же торговых наименований, что и кофе молотый высшего сорта. Кофе молотый с цикорием должен содержать не менее 80% натурального жареного молотого кофе соответствующих сортов и не более 20% цикория.
Согласно классификации товаров по ТН ВЭД в отдельную подгруппу выделяют кофе жареный без кофеина.
Натуральный растворимый кофе представляет собой высушенный до порошкообразного состояния экстракт натурального жареного кофе. Его вырабатывают преимущественно из сырого кофе торговых наименований не выше I сорта. На торговые сорта растворимый кофе не подразделяют.
Кофейные напитки получают при добавлении в кофе различных растительных ингридиентов: цикория (более 20%), злаковых (ячменя, ржи, овса и др.), орехов (арахиса, каштанов и др.), желудей и др. Они могут вырабатываться с добавлением или без добавления натурального жареного кофе. Кроме того, кофейные напитки различают по растворимости в воде: растворимые и нерастворимые.

Дата добавления: 2015-04-30