КАТЕГОРИИ:
Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)
В овощном цехе
|
|
|
|
КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЦЕХА; РАБОЧЕГО МЕСТА; ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ; 3 ВИДА ОБОРУДОВАНИЯ И ЭКСПЛУТАЦИЯ.
ТРЕБОВАНИЯ КАЧЕСТВА И СРОКИ ХРАНЕНИЯ БЛЮДА.
Подается в мелкой столовой тарелке, гарнир горкой, оформить зеленью.
Температура подачи блюда 65C.
Срок реализации 1 час.
Требования к качеству блюда:
Внешний вид. Гарнир выложен горкой в баранчике на мелкой столовой тарелке выстланной салфеткой ИЛИ на мелкой столовой тарелке, гуляш, картофель сохранили свою форму, блюдо оформлено зеленью.
Вкус. Гуляш - в меру соленый, слегка острый. Картофель - в меру соленый.
Цвет. Гуляша - темно-коричневый. Картофеля - с золотистой корочкой.
Запах. Тушеного мяса, пассерованного томатного пюре, лука, специй, сметаны, жареного картофеля.
Консистенция. Мягкая, сочная.
3.ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА:
Оборудование
Инвентарь
Инструменты
Посуда
Картофелечистки МОК-125, МОК-250, МОК-400.
Овощерезательная машина МУ-1000 или универсальная овощерезка МРО-50-200.
Немеханическое оборудование (производственные столы, столы для дочистки картофеля, моечные ванны, подтоварники для овощей).
Терки для овощей, приспособления для протирания овощей, устройство УНЗ для нарезки зеленого лука, укропа, сельдерея.
Ножи: коренчатый, карбовочный, для чистки овощей, для удаления глазков.
Контейнеры для хранения очищенных овощей, бачки для сбора отходов с тележкой для их перевозки.
|
|
|
|
|
Дата добавления: 2015-03-31; Просмотров: 551; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!