Саперави

Пиросмани – ТАМАДА

Пиросмани

Полусухое красное грузинское вино. Выпускается с 1981 года.

Готовится из сортов винограда Саперави, Возделываемого в Алазанской долине на известном микроучастке Ахоеби села Карданахи старинным кахетинским способом. Исключительно благоприятные почвенно-климатические условия, старинная национальная технология создают вину неповторимый вкус и аромат.

Готовое вино содержит спирта 10,5-12,5 % об., сахара 1,5-2,5 % при титруемой кислотности 5-7 г/л.

Вино названо в честь известного грузинского художника-примитивиста - Нико Пиросманишвили, некоторые сюжеты из его картин использаваны в оформлении этикеток грузинского вина.

Вид напитка: Вино, Красное Полусухое, Столовое

Происхождение: Грузия, Кахетии

Сырье: Cорт винограда Саперави.

Алкоголь: 11%

Цвет: Цвет красный с рубиновым оттенком.

Аромат: Приятный сортовой.

Вкус: Бархатистый.

Температура сервировки: 16-18°С

Рекомендации к употреблению: Вино подается к жареному мясу, к говядине и баранине, к свинине, на десерт, как аперитив.

Вино можно выдерживать до 5 лет, после чего оно приобретает насыщенный медовый вкус, однако рекомендуется его употребить в течение 2 лет после приобретения, чтобы в полной мере оценить его редкий букет.

Грузинский сорт позднего периода созревания, получивший свое название (Саперави, т.е. красильщик) благодаря обилию в его ягодах красящих веществ. В отличие от большинства красных сортов винограда ягода Саперави имеет светло-розовый сок.

Кроме Грузии культивируется в Азербайджане и Узбекистане, в Крыму, в России (Ставропольский и Краснодарский края).

Из него приготовляют высокого качества столовые, десертные и крепкие вина, а также виноматериалы для красного игристого.

Одноименное грузинское красное сухое вино выпускается с 1886 года. Изготавливается из винограда Саперави, возделываемого в районах Кахети.

Вино экстрактивное, с сортовым ароматом, на вкус гармоничное, с приятной терпкостью. Крепость 10,5-12,5°, титруемая кислотность 5,0-7,0 г/л.

Для вин Кахетии этого сорта характерны интенсивная темно-гранатовая окраска, полнота и свежесть при своеобразном сортовом аромате, сильный букет, который развивается в процессе выдержки. На Южном берегу Крыма Саперави накапливает значительное количество Сахаров (25—28%) и экстрактивных веществ. Здесь из него вырабатывают густоокрашенное вино высокого качества — кагор Южнобережный.

В степной части Крыма кислотность Саперави снижается очень медленно, поэтому чистосортные столовые вина получаются здесь излишне кислотными и требуют купажа с менее кислотными винами.

Сортовой особенностью является развивающийся при выдержке тон сливок в букете. Саперави был завезен в Болгарию и проявил себя там очень хорошо. Созревание винограда сорта Саперави значительно опережает созревание винограда болгарского сорта Гымза, а сахаристость первого выше на 3—5%. Титруемая кислотность Саперави также более высокая. Столовые вина из винограда сорта Саперави, приготовленные в Болгарии, имеют густую окраску, высокую экстрактивность и титруемую кислотность, характерный сортовой аромат. В молодом возрасте чистосортные вина из Саперави грубоваты на вкус и несколько вступают винам из Гымзы. При созревании в течение нескольких лет они значительно улучшают свои вкусовые качества. Десертные вина из Саперави имеют более гармоничный вкус и превосходят по качеству вина из сорта Гымза как в молодом возрасте, так и после выдержки. Густая окраска, высокая экстрактивность вин сорта Саперави делают их очень ценным купажным материалом: 10% Саперави вполне достаточно, чтобы улучшить экстрактивность, кислотность и окраску столовых и десертных вин из винограда сорта Гымза.

Повышенные количества вина Саперави (20-40%), вводимые в купаж с вином Гымза, уже затушевывают сортовые особенности последнего и начинают проявляться особенности сорта Саперави.

В Молдавии в средней зоне из винограда сорта Саперави получаются вина с высокой кислотностью и весьма жидкие. Но в микрорайоне Пуркары Саперави дает великолепный купажный материал, который входит в состав известных пуркарских вин, придавая им густую окраску и необходимую экстрактивность.

В Узбекистане из винограда сорта Саперави получаются полусладкие вина высокого качества, особенно при применении термической обработки мезги. По качеству эти вина были признаны близкими к известным грузинским красным полусладким винам Хванчкара, Киндзмараули и др.

Вина из Саперави очень медленно созревают и долго сохраняют свои качества (50 лет и более). Наиболее высокое качество вин из Саперави отмечается в возрасте от 4 до 30 лет.

Дата добавления: 2015-04-30