Студопедия

КАТЕГОРИИ:


Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Реализовать без ограничений 2 страница




 

*+измерительными приборами для контроля условий хранения

*комнатой отдыха для персонала

*естественным освещением

*водопроводными сетями

*морозильными камерами

 

#770

*!Перевозимая пищевая масложировая продукция должна сопровождаться

 

*+товаросопроводительными документами

*медицинская книжка водителя

*техническим регламентом

*санитарным паспортом

*актом отбора проб

 

#771

*!Безопасность пищевой масложировой продукции в процессе ее производства должна быть обеспечена

 

*+контролем за работой технологического оборудования

*товаросопроводительными документами

*ветеринарной справкой

*санитарным паспортом

*актом отбора проб

 

#772

*!Важнейшим витамином, содержащимся в овощах и фруктах

 

*+С

*РР

1

12

 

#773

*!Необходимый для организма витамин, входящий в состав овощей и фруктов и имеющий много общего с действием витамина С

 

*+Р

 

#774

*!Листовые овощи, являются источником фолацина, играющего значительную роль в

 

*костеобразовании

*+кроветворении

*потоотделении

*оссификации

*флюороза

 

#775

*!Органические кислоты во фруктах и овощах оказывают влияние на процессы

 

*энергетического баланса

*обмена веществ

*нервного покоя

*терморегуляции

*+пищеварения

 

#776

*!Органические кислоты во фруктах и овощах являются

 

*+сильными возбудителями секреции поджелудочной кислоты и моторной функции кишечника

*трудноусвояемые соединения

*эссенциальные вещества

*источники энергии

*терморегуляторы

 

#777

*!Важную роль эфирные масла овощей и фруктов играют

 

*+вкусовом отношении

*энергетический баланс

*белковый обмен

*кроветворении

*гомеотстаза

 

#778

*!На земельных полях орошения разрешается выращивание овощей, употребляемых в пище после термической обработки

 

*+баклажаны, картофель

*земляника

*огурцы

*арбузы

*редис

 

#779

*!Категорически запрещается орошение сточными водами земли при возделывании овощных культур, употребляемых в сыром виде

 

*+ петрушка, земляника, арбузы

*баклажаны

*картофель

*кабачки

*фасоль

*тыква

 

#780

*!Клетчатка овощей и фруктов относится к веществам

 

*обеспечивающих ароматические свойства

*+трудноперевариваемым

*лекгоперевариваемым

*быстрорастворимым

*легкоусвояемым

 

#781

*!Эфирные масла, содержащиеся в овощах и фруктах

 

*+усиливают выделение пищеварительных соков, улучшая пищеварение

*инактивируют действие незаменимых аминокислот

*тормозят всасывание питательных веществ

*подавляют рост большинства микробов



*обладают антисептическим свойством

 

#782

*!Физиологическое значение эфирных масел, присутствующих в овощах и фруктах

 

*обладают бактерицидными свойствами

*+обладают антисептическими свойствами

*способствуют нарушению солевого обмена

*тормозят секреторную активность желудка и кишечника

*принимают активное участие в «ощелачивании» организма

 

#783

*!Фитоэстрогены, содержащиеся в соевых бобах

 

*+изофлавоны

*олигосахариды

*антиалиментарные факторы

*вещества с зобогенным эффектом

*серасодержащие незаменимые аминокислоты

 

#784

*!Одним из важных физиологических свойств овощей является

 

*+возбуждающее действие на секреторную функцию всех пищеварительных желез

*содержится значительное количество экстрактивных веществ

*стимулирующее действие на нервную систему

*рассматривается как источник белка

*оказывает липотроптное действие

 

#785

*!Углеводы, содержащиеся в грибах

 

*+микоза, инулин, гликоген

*пектин, протопектин

*фруктоза, сахароза

*галактоза, маноза

*лактоза, глюкоза

 

#786

*!Тыквенные овощи

 

*перец, баклажан

*+дыни, огурцы, арбузы

*спаржа, брокколи

*томаты

*морковь

 

#787

*!Важнейшие витамины, поставляемые преимущественно овощами и фруктами

 

*+аскорбиновая кислота, витамин Р, каротин

*цианокобаламин

*кальциферол

*пиридоксин

*ретинол

 

#788

*!Сырые овощи, особенно богатые фитонцидами

 

*+лук, чеснок

*свекла

*капуста

*морковь

*картофель

 

#789

*!Катехины чая из группы флавоноидов оказывают в организме основное действие

 

*развитию новообразования

*противовоспалительное

*+антиоксидантное

*успокаивающее

*тормозящее

 

#790

*!Консервирование соков производится наиболее распространенным методом

 

*ультрапастеризация

*презервирование

*+пастеризация

*стерилизация

*дефростация

 

#791

*!Для внутреннего употребления минеральные воды по химическому составу наибольшее значение имеют

 

*+углекислые

*железистые

*радоновые

*радиевые

*йодистые

 

#792

*!Физиологическое действие чая как тонизирующего напитка опрделяется содержанием в нем

 

*щавелевой кислоты

*лимонной кислоты

*хлорофилла

*+кофеина

*пигментов

 

#793

*!Зеленый чай характеризуется горьким и вяжущим вкусом наличием в нем

 

*органических кислот

*+дубильных веществ

*хлорофилла

*пигментов

*кофеина

 

#794

*!Сильный аромат в зеленом чае определяется незначительным содержанием в нем

 

*лимонная кислота

*+эфирного масла

*хлорофилла

*кофеина

*танина

 

#795

*!Вкусовые свойства зеленого чая определяются содержанием в нем

 

*+дубильных веществ

*лимонная кислота

*эфирного масла

*хлорофилла

*кофеина

 

#796

*!Окраска настоя чая зависит от присутствия в нем

 

*лимонная кислота

*эфирного масла

*хлорофилла

*+пигментов

*кофеина

 

#797

*!Растворимый кофе представляет собой

 

*измельченные кофейные зерна до порошкообразного состояния

*+высушенный водный экстракт натурального кофе

*настой перемолотых кофейных зерен

*экстракт жареного кофе

*настой кофейных зерен

 

#798

*!К прохладительным напиткам для придания аромата добавляют пищевые

 

*+фруктовые эссенции

*концентраты

*красители

*кислоты

*добавки

 

#799

*!Насыщение напитков углекислым газом производят

 

*пастеризаторах

*+сатураторах

*барокамерах

*сепараторах

*фильтратах

 

#800

*!Сиропы готовят путем уваривания соков

 

*фруктово–ягодных

*с добавлением специальных загустителей

*+с добавлением 60% сахара

*разводят водой

*с добавлением консервантов

 

#801

*!Вода для приготовления безалкогольных напитков подвергается

 

*снижению жесткости

*нормализации рН

*минерализации

*+фильтрации

*кипячению

 

#802

*!Когда к основному соку добавляют другие в количестве 35% называется сок

 

*витаминизированный

*концентрированный

*комбинированный

*+купажированный

*разбавленный

 

#803

*!При изготовлении газированных прохладительных напитков запрещается использование

 

*пищевых органических кислот

*+ консервирующие вещества

*фруктово–ягодных соков

*пищевых эссенций

*питьевой воды

 

#804

*!Технология производства зеленого чая включает следующие процессы

 

*завяливание, скручивание и сушка

*ферментация и сушка

*завяливание, ферментации

*+скручивание и сушка

*завяливание, ферментация и сушка

 

#805

*!Процесс завяливания листьев чая сопровождается

 

*образованием эфирного масла

*вытеканием клеточного сока

*+потерей упругости и влаги

*высвобождением кофеина

*разрушением ферментом

 

#806

*!Насыщение воды углекислым газом производится под давлением в специальных аппаратах

 

*ультрапастеризации

*гомогенизации

*пастеризации

*стерилизации

*+сатуратор

 

3*Санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевых продуктов*4*90*2*

#807

*!ВНЕПЛАНОВАЯ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ

 

*осуществление контроля качества продуктов по гигиеническим показателям

*+по поручению вышестоящей инстанции

*по физико-химическим показателям

*по бактериологическим показателям

*по органолептическим показателям

*+в случаях пищевого отравления

*по химическим показателям

*+в порядке арбитража

 

#808

*!САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОЙ ЭКСПЕРТИЗЕ ПОДЛЕЖАТ ПРОДУКТЫ

 

*пищевые продукты, изъятые органами милиции у частных лиц

*+ликероводочные изделия на определение сивушных масел

*+готовые блюда на определение микробное обсеменение

*продукты, загрязненные амбарными вредителями

*хлебобулочные изделия пораженные плесенью

*продукты в мягкой таре

 

#809

*!ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТА ХАРАКТЕРИЗУЕТСЯ

 

*присутствие пищевых добавок

*содержание пестицидов

*наличие консервантов

*доброкачественность

*содержание ПНЖК

*+ассортимент блюд

*безвредность

*+запах

*+цвет

*+вкус

 

#810

*!КАКОЙ ПОКАЗАТЕЛЬ ХАРАКТЕРИЗУЕТ ПИЩЕВУЮ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТА

 

*+перевариваемость (перевод пищевых веществ в усвояемую форму)

*+удобоваримость (степень напряжения органов пищеварения)

*активность питательных веществ

*+органолептические свойства

*минеральный состав

*витаминный состав

*количество белков

*количество жиров

*+приедаемость

*усвояемость

 

#811

*!КАКОЙ ПОКАЗАТЕЛЬ ХАРАКТЕРИЗУЕТ БИОЛОГИЧЕСКУЮ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТА

 

*+количественное соотношение белков, жиров и углеводов

*органолептические свойства

*+витаминный состав

*+минеральный состав

*ассортимент блюд

*удобоваримость

*приедаемость

*+усвояемость

*внешний вид

*маркировка

 

#812

*!БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА

 

*перевариваемость (перевод пищевых веществ в усвояемую форму)

*+состав белков, жиров и углеводов

*+активность питательных веществ

*признаки микробной порчи

*органолептические свойства

*содержание токсинов

*+минеральный состав

*+витаминный состав

*ассортимент блюд

*амбарные вредители

 

#813

*!САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗУПРЕЧНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

 

*возможность изготовления пищи в разнообразном ассортименте

*способность удовлетворять в отдельных пищевых веществах

*+наличие признаков порчи

*+степень безвредности

*высокая усвояемость

*малая приедаемость

 

#814

*!ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ ВКЛЮЧАЕТ

 

*вскрытие отдельных единиц упаковки и выемка проб для органолептических исследований.

*+ознакомление с нормативными документами к производству определенного продукта

*составление акта санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых продуктов

*оформление постановления об изъятии из обращения и уничтожении продукта

*ознакомление с маркировкой и предупредительными надписями на таре

*+ознакомление со стандартами и техническими условиями

 

#815

*!В ОСМОТР ПАРТИИ ПРОДУКТОВ ПРИ ПРОВЕДЕНИИ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ ВХОДИТ

 

*лабораторные исследования

*+установление состояния тары

*+ознакомление с маркировкой тары

*акт отбора проб пищевых продуктов

*определение органолептических свойств продуктов

*составление заключения санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых продуктов

 

#816

*!ПОКАЗАТЕЛИ «САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗУПРЕЧНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ»

 

*маркировка

*приедаемость

*+безвредность

*производитель

*удобоваримость

*витаминный состав

*+доброкачественность

 

#817

*!ОСМОТР ПАРТИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ВКЛЮЧАЕТ

 

*определение органолептических свойств продуктов

*+ознакомление с маркировкой тары

*вскрытие упакованных продуктов

*+установление состояния тары

*составление акта отбора проб

*лабораторные исследования

 

#818

*!В ТВЕРДЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ КОНСИСТЕНЦИЯ ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ

 

*+надавливанием пальцем

*опробованием продукта

*лабораторным методом

*+ощупыванием

*визуально

*обонянием

 

#819

*!ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ БЕЛКА И КЛЕТЧАТКИ ОТЛИЧАЕТСЯ КРУПА

 

*кукурузная

*+гречневая

*+овсяная

*перловая

*рисовая

*манная

*пшено

 

#820

*!С МИНИМАЛЬНЫМ СОДЕРЖАНИЕМ КЛЕТЧАТКИ ОТЛИЧАЕТСЯ КРУПА

 

*кукурузная

*гречневая

*овсяная

*перловая

*+рисовая

*+манная

*пшено

 

#821

*!ЛУЧШИМ АМИНОКИСЛОТНЫМ СОСТАВОМ ОБЛАДАЮТ ЗЕРНОВЫЕ ПРОДУКТЫ

 

*пшеница

*+фасоль

*пшено

*гречка

*ячмень

*+горох

*рис

*+соя

 

#822

*!ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА РОСТ И РАЗМНОЖЕНИЕ АМБАРНЫХ ВРЕДИТЕЛЕЙ

 

*освещение

*+влажность

*+температура

*режим уборки

*размер помещения

*пониженная влажность

 

#823

*!К СНИЖЕНИЮ, КАКИХ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ ПРИВОДИТ ПРОИЗВОДСТВО МУКИ ВЫСШИХ СОРТОВ

 

*белков

*жиров

*углеводов

*+минералов

*+витаминов

*аминокислот

 

#824

*!К ИНТЕНСИВНОМУ РАЗВИТИЮ МИКРООРГАНИЗМОВ И ИХ ТОКСИНОВ ПРИВОДИТ НАРУШЕНИЕ РЕЖИМА ХРАНЕНИЯ ЗЕРНА

 

*пониженная температура

*повышенная кислотность зерна

*пониженная влажность

*+повышенная влажность

*+повышенная температура

*атмосферное давление

 

#825

*!К АМБАРНЫМ ВРЕДИТЕЛЯМ ОТНОСЯТСЯ НАСЕКОМЫЕ

 

*+мельничная огневка

*+долгоносики

*+мучной клещ

*сырная муха

*прыгунок

*тараканы

*мухи

*осы

 

#826

*!ФАКТОР ВЛИЯЕТ НА СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНОВ, МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ И КЛЕТЧАТКИ В ЗЕРНОВЫХ ПРОДУКТАХ

 

*степень пораженности амбарными насекомыми

*степень пораженности амбарными грызунами

*+степень удаления наружных оболочек

*+степень дробления

*температура зерна

*влажность зерна

 

#827

*!МЕРЫ БОРЬБЫ С АМБАРНЫМИ ВРЕДИТЕЛЯМИ

 

*санитарный день

*дератизация хранилищ

*дезинфекция хранилищ

*+дезинсекция хранилищ

*генеральная уборка хранилищ

*+контроль качества принимаемого на хранение зерна

 

#828

*!ОБОЛОЧКИ ЗЕРНА

 

*внутренняя, основная часть зерна

*расположены у основания зерна в виде почки

*+состоят из нескольких слоев

*около 1,5% массы зерна

*84-85%массы зерна

*+около 14% массы зерна

 

#829

*!ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КРУПЫ

 

*+посторонних привкусов

*+посторонние запахи

*+цвет

*влажность

*примесь куколя

*пористость

*кислотность

*клейковина

 

#830

*!ОСНОВНЫЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ХЛЕБА

 

*консистенция

*+кислотность

*+пористость

*+влажность

*форма

*вкус

*цвет

*сорт

 

#831

*!УВЕЛИЧЕНИЕ ВЛАЖНОСТИ ХЛЕБА ПРИВОДИТ

 

*+понижению усвояемости, ухудшению его переваривания

*+снижению вкусовых качеств хлеба

*более длительному хранению

*повышенной пористости

*повышению кислотности

*быстрому черствению

 

#832

*!ПУТИ ПРОФИЛАКТИКИ КАРТОФЕЛЬНОЙ БОЛЕЗНИ ХЛЕБА

 

*+строгое соблюдение технологического процесса тестоведения

*предупреждение попадания в зерно сорных растений

*+быстрое охлаждение после выпечки

*тщательное просеивание муки

*дератизация

*дезинсекция

 

#833

*!ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ХЛЕБА

 

*пропеченность

*внешний вид

*+кислотность

*+пористость

*+влажность

*сорт муки

*запах

*вкус

 

#834

*!ПОКАЗАТЕЛИ ХАРАКТЕРИЗУЮТ ПИЩЕВУЮ ЦЕННОСТЬ ХЛЕБА

 

*комплексов витаминов

*+отсутствие приедаемости

*плохая усвояемость

*+насыщаемость

*каллорийность

*состав белков

 

#835

*!МЕРОПРИЯТИЯ ПО ПРОФИЛАКТИКЕ ПОРАЖЕНИЯ ХЛЕБА «КАРТОФЕЛЬНОЙ ПАЛОЧКОЙ»

 

*не допустить попадания естественного света в хлебохранилище

*+хранение в сухих вентилируемых помещениях

*+соблюдение правил укладки

*быстрая реализация хлеба

*дезинфекция

*дезинсекция

 

#836

*!КАК ПОСТУПИТЬ С ПАРТИЕЙ ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА СИЛЬНО ПОРАЖЕННОГО КАРТОФЕЛЬНОЙ БОЛЕЗНЬЮ

 

*+списать на корм животным с разрешения ветеринарного надзора

*подлежит технологической переработке (сухари и т.д.)

*реализовать через сеть общественного питания

*подлежит технической переработке

*реализовать без ограничений

*+подлежит утилизации

 

#837

*!КАК РЕАЛИЗОВАТЬ ПАРТИЮ ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА, У КОТОРОГО ОБНАРУЖЕНЫ УЧАСТКИ БУРНОГО РАЗРАСТАНИЯ ПЛЕСЕНИ

 

*реализовать без ограничений

*подлежит технологической переработке

*+списать на корм скоту по согласованию с ветнадзором

*+подлежит технической утилизации

*реализовать через сеть общественного питания

*уничтожить

 

#838

*!КАК РЕАЛИЗОВАТЬ ПАРТИЮ ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА, ПОРАЖЕННОЙ ПЛЕСЕНЬЮ

 

*+списать на корм скоту по согласованию с ветнадзором

*реализовать через сеть общественного питания

*подлежит технологической переработке

*+подлежит технической утилизации

*реализовать без ограничений

*уничтожить

 

#839

*!КАК РЕАЛИЗОВАТЬ ПАРТИЮ ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА, НА ПОВЕРХНОСТИ КОТОРОГО ОБНАРУЖЕНЫ КРАСНЫЕ ЯРКИЕ СЛИЗИСТЫЕ ПЯТНА, ПОСТЕПЕННО СЛИВАЮЩИЕСЯ В СПЛОШНУЮ ПЛЕНКУ

 

*+списать на корм скоту по согласованию с ветнадзором

*реализовать через сеть общественного питания

*подлежит технологической переработке

*+подлежит технической утилизации

*реализовать без ограничений

*уничтожить

 

#840

*!УВЕЛИЧЕНИЕ ВЛАЖНОСТИ ХЛЕБА ПРИВОДИТ К

 

*+понижению усвояемости, ухудшению его переваривания

*+снижению вкусовых качеств хлеба

*улучшению вкусовых качеств

*повышению кислотности

*повышению пористости

*быстрому черствению

 

#841

*!ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ МОЛОКА

 

*цвет

*запах

*+жирность

*+плотность

*+кислотность

*консистенция

*однородность

*сухой остаток

 

#842

*!СОДЕРЖАНИЕ, КАКИХ ВИТАМИНОВ В МОЛОКЕ ПОДВЕРЖЕНО СЕЗОННЫМ КОЛЕБАНИЯМ

 

1

*+С

*+А

 

#843

*!ПОКАЗАТЕЛИ, ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕ СВЕЖЕСТЬ МОЛОКА

 

*плотность

*жирность

*+кислотность

*сухой остаток

*однородность

*+свертываемость

 

#844

*!БЕЛКИ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

 

*актин

*миозин

*+казеин

*коллаген

*овомуцин

*овоальбумин

*+лактоальбумин

*+лактоглобулин

 

#845

*!ФАЗЫ СОЗРЕВАНИЯ МИКРОФЛОРЫ МОЛОКА

 

*+ молочнокислая

*+бактерицидная

*+смешанная

*нейтральная

*гнилостная

*стерильная

*молочная

*кислая

 

#846

*!ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЙ ПОКАЗАТЕЛЬ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ, НОРМИРУЕМЫЙ ГОСТОМ

 

*консистенция

*однородность

*+кислотность

*+плотность

*+жирность

*свежесть

*запах

*цвет

 

#847

*!КАКИЕ ФАКТОРЫ ВЛИЯЮТ НА ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ БАКТЕРИЦИДНОЙ ФАЗЫ МОЛОКА

 

*+степень охлаждения свежевыдоенного молока

*+исходная бактериальная загрязненность

*способ получения молока

*возраст животного

*срок хранения

*пастеризация

 

#848

*!ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ БАКТЕРИЦИДНОЙ ФАЗЫ МОЛОКА ЗАВИСИТ ОТ СТЕПЕНИ

 

*+исходной бактериальной загрязненности

*+охлаждения свежевыдоенного молока

*активизации кисломолочных бактерий

*развития разнообразной микрофлоры

*условий хранения молока

*жирности молока

 

#849

*!МОЛОКО ФАЛЬСИФИЦИРУЮТ

 

*сливочное масло

*+крахмал

*кефир

*соль

*+сода

*вода

 

#850

*!КИСЛОМОЛОЧНЫЕ НАПИТКИ ПРИМЕНЯЮТ В ЛЕЧЕБНЫХ ЦЕЛЯХ, ПОТОМУ ЧТО ОНИ СОДЕРЖАТ

 

*+молочнокислые бактерии

*аскорбиновую кислоту

*+молочную кислоту

*триптофан

*кальций

*лактозу

 

#851

*!ЧЕРЕЗ МОЛОКО ЖИВОТНЫХ МОГУТ ПЕРЕДАВАТЬСЯ

 

*дифиллоботриоз

*трихинеллез

*описторхоз

*+бруцеллез

*+туберкулез

 

#852

*!ПОКАЗАТЕЛИ, ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕ КАЧЕСТВО МЯСА

 

*содержание соединительно-тканных компонентов

*содержание экстрактивных веществ

*+влагосвязывающая способность

*+интенсивность окраски

*+внутримышечный жир

*кислотность

*плотность

*рН

 

#853

*!ИНФЕКЦИОННЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ, ПЕРЕДАЮЩИЕСЯ ЧЕЛОВЕКУ С МЯСОМ БОЛЬНЫХ ЖИВОТНЫХ

 

*+сибирская язва

*+бруцеллез

*+ящур

*+туберкулез

*чума свиней

*описторхоз

*дифиллоботриоз

*эрготизм

 

#854

*!С МЯСОМ ЖИВОТНЫХ, ЧЕЛОВЕКУ МОГУТ ПЕРЕДАВАТЬСЯ ГЕЛЬМИНТОЗЫ

 

*дифиллоботриоз

*+трихинеллез

*+эхиноккокоз

*сальмонелез

*описторхоз

*туберкулез

*бруцеллез

 

#855

*!УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПАРТИИ МЯСА, ПОЛУЧЕННОЙ ОТ ЖИВОТНЫХ, БОЛЬНЫХ ЯЩУРОМ С КЛИНИЧЕСКИМИ ПРОЯВЛЕНИЯМИ И ПОВЫШЕННОЙ ТЕМПЕРАТУРОЙ

 

*+допускается к реализации для пищевых целей после тщательного проваривания

*+для приготовления вареных колбас

*партию мяса передать по согласованию с ветнадзором на корм скоту

*можно использовать без ограничений

*партию мяса передать на техническую утилизацию

*уничтожить

 

#856

*!ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА, СПОСОБНЫЕ НАКАПЛИВАТЬСЯ В КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЯХ ПРИ КОПЧЕНИИ

 

*+метиловый спирт

*аминокислоты

*ферменты

*витамины

*+фенолы

*+смолы

*+ацетон

*белки

*жиры

 

#857

*!ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ МЯСА БОЛЬНЫХ ЖИВОТНЫХ, ЧЕЛОВЕКУ МОГУТ ПЕРЕДАВАТЬСЯ ГЕЛЬМИНТОЗЫ

 

*дифиллоботриоз

*сальмонеллез

*+трихинеллез

*описторхоз

*+тениидоз

*лямблиоз

 

#858

*!С МЯСОМ БОЛЬНЫХ ЖИВОТНЫХ, ЧЕЛОВЕКУ МОГУТ ПЕРЕДАВАТЬСЯ ИНФЕКЦИОННЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ

 

*вирусный гепатит В

*+туберкулез

*+бруцеллез

*сальмонеллез

*лямблиоз

*фузариоз

 

#859

*!БЕЗАЗОТИСТЫЕ ЭКСТРАКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА, СОДЕРЖАЩИЕСЯ В МЯСЕ

 

*пуриновые основания

*+молочная кислота

*гипоксантин

*карнозин

*креатин

*+глюкоза

*+гликоген

*ансерин

 

#860

*!АЗОТИСТЫЕ ЭКСТРАКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА, СОДЕРЖАЩИЕСЯ В МЯСЕ

 

*+пуриновые основания

*молочная кислота

*оксипролин

*+карнозин

*целлюлоза

*гликоген

*+креатин

*глюкоза

 

#861

*!РЫБА ИСТОЧНИК ОСНОВНЫХ ВИТАМИНОВ

 

*+А

*+Д

*РР

1

2

 

#862

*!ФОРМУЛИРОВКА НАИБОЛЕЕ ПОЛНО ОТРАЖАЮЩАЯ ПОНЯТИЕ – «ИСТИННЫЕ КОНСЕРВЫ»

 

*пищевые продукты в герметически закрытых банках, не подвергнутые термической обработке

*+пищевые продукты, расфасованные в тару, герметически укупоренные и стерилизованные

*+овощные салаты в герметически закрытых банках, подвергнутые стерилизации

*пищевые продукты в жестяных банках, не подлежащие длительному хранению

*молочные продукты, пастеризованные

*пресервы

 

#863

*!ОСНОВАНИЕМ ДЛЯ БРАКОВКИ БАНОЧНЫХ КОНСЕРВОВ

 

*+отсутствие документов подтверждающих качество

*+обнаружение биологического (истинного) бомбажа

*наличие ржавчины на наружной поверхности банок

*+нарушение целостности тары (герметичности)

*обнаружение холодильного бомбажа

*обнаружение углекислого бомбажа

*обнаружение ложного бомбажа

*стеклянная тара

 

#864

*!ПРЕСЕРВЫ ЭТО РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ

 

*+не стерильные пищевые продукты (кильки, сельди и т.д.), залитые пряным рассолом или маринадом, герметически укупоренные в банки, могут храниться кратковременно и только на холоде

*стерильный пищевой продукт в герметически закупоренной таре, подвергнутый стерилизации в специальных автоклавах

*стерильные пищевые продукты, залитые пряным рассолом и герметически укупоренные в банки

*+готовые к употреблению рыбные продукты, не подвергнутые стерилизации

*готовые к употреблению и устойчивые при хранении

*залитые пряным рассолом и длительного хранения

 

#865

*!БИОЛОГИЧЕСКИЙ БОМБАЖ БАНОЧНЫХ КОНСЕРВОВ ВОЗНИКАЕТ В РЕЗУЛЬТАТЕ


*в результате воздействия органических кислот на металл и образования при этом водорода
*+вздутие вследствие газообразования, оставшихся жизнеспособными при нарушении технологии стерилизации консервов микроорганизмов

*+проникновение в банки бактерий, вызывающих образование газов и вздутие

*переполнения банок консервированным продуктом
*увеличение объема консервов при замерзании

*нарушения герметичности банок

 

#866

*!МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ БОМБАЖ БАНОЧНЫХ КОНСЕРВОВ ВОЗНИКАЕТ В РЕЗУЛЬТАТЕ


*вызванное механической деформацией стенок банки

*+вздутие вследствие газообразования, оставшихся жизнеспособными при нарушении технологии стерилизации консервов микроорганизмов

*+наполняются газами вследствие жизнедеятельности микроорганизмов





Дата добавления: 2017-01-14; Просмотров: 20; Нарушение авторских прав?;


Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет



ПОИСК ПО САЙТУ:





studopedia.su - Студопедия (2013 - 2017) год. Не является автором материалов, а предоставляет студентам возможность бесплатного обучения и использования! Последнее добавление ‚аш ip: 54.80.54.2
Генерация страницы за: 0.278 сек.