Студопедия

КАТЕГОРИИ:


Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Варочного оборудования. *!Основная марка полимеров, разрешенная для контакта с пищевыми продуктами




*стеллажей

 

#1051

*!Основная марка полимеров, разрешенная для контакта с пищевыми продуктами

 

*поливинилхлорид

*+полиолефины

*поликарбонат

*аминопласты

*фторопласты

 

#1052

*!В пищевой промышленности используются полимерные материалы для изготовления

 

*оборудования для бланширования

*покрытий для разделочных столов

*оборудования для пассерования

*варочного оборудования

*+упаковочных пленок

 

#1053

*!Содержание свинца в сплавах металлической посуды и оборудования не должно превышать (%)

 

*10

*1,5

*1,0

*0,5

*+0,15

 

#1054

*!Для контакта с пищевыми продуктами наиболее широко применяются класс полимерных материалов

 

*поливинилхлорид

*+полиолефины

*поликарбонат

*аминопласты

*фторопласты

 

#1055

*!Показатели «безопасности» пищевых продуктов

 

*вес продукта

*вид упаковки

*объем партии продуктов

*наличие сопроводительных документов

*+безвредность и отсутствие признаков порчи

 

#1056

*!Текст, товарные знаки, условное обозначение несущие информацию для потребителя

 

*идентификация

*+маркировка

*фальсификация

*фортификация

*сублимация

 

#1057

*!Признак микробной порчи пищевого продукта

 

*+гниение

*осаливание

*размягчение

*прогоркание

*рассыпчатость

 

#1058

*!Признак физико-химической порчи продуктов

 

*гниение

*брожение

*окисление

*размягчение

*+прогоркание

 

#1059

*!При оценке качества пищевых продуктов гигиеническое значение имеют показатели

 

*+бактериологические

*количественные

*внешнего вида

*маркировки

*упаковки

 

#1060

*!Природный токсин пищевых продуктов

 

*фитин

*индол

*оксалат

*+соланин

*нитрозамин

 

#1061

*!Фактор биологической опасности в пищевых продуктах

 

*токсичные элементы

*радионуклиды

*+гельминты

*пестициды

*нитраты

 

#1062

*!Для пищевых продуктов в информации для потребителя необходимо указать

 

*кратность потребления

*объем использования в сутки

*вид кулинарной обработки

*+содержание питательных веществ

*потеря витаминов при термической обработке

 

#1063

*!Микотоксины это – токсины

 

* бактерии

*аденовирусов

*ядовитых растений

*+плесневых грибов

*животного происхождения

 

#1064

*!Наиболее предпочтительный способ кулинарной обработки пищевого сырья в условиях повышенного загрязнения окружающей среды радиоактивными веществами

 

*+ варка

*жарка

*тушение

*запекание



*соление

 

#1065

*!Профилактика микотоксикозов

 

*проветривание складов

*проведение дезинсекции

*смачивание водой зерновых культур

*излучение ультрафиолетовым облучением

*+уничтожения плесневых грибов химическим методом

 

#1066

*!Пищевая продукция запрещенная для употребления в пищу, направляется на

 

*соления

*захоронения

*дезинфекцию

*замораживанию

*+технической утилизации

 

#1067

*!Инфицированные пищевые продукты, опасные для людей перед уничтожением подвергаются

 

* сушке

*сортировке

*замораживанию

*+обеззараживанию

*термической обработке

 

#1068

*!В овощах и фруктах регламентируется содержание

 

*тиамина

*+патулина

*гистамина

*афлатоксина

*ботулотоксина

 

#1069

*Факторы химической опасности в пищевых продуктах

 

*+стимуляторы роста

*простейшие

*гельминты

*вирусы

*прионы

 

#1070

*!Основной путь контаминации пищевых продуктов чужеродными веществами

 

*техногенный

*естественный

*биологический

*+антропогенный

*комбинированный

 

#1071

*!В рыбе семейств лососевых и скумбриевых контролируется содержание

 

*тиамина

*патулина

*+гистамина

*афлатоксина

*ботулотоксина

 

#1072

*!В молоке и молочных продуктах контролируется содержание

 

*патулина

*гистамина

*афлатоксина В1

*+афлатоксина М1

*стафилококкового токсина

 

#1073

*!Вещества, целенаправленно вносимые в процессе пищевого производства

 

*+нитраты

*нитрозамины

*радионуклиды

*тяжелые металлы

*полихлорированные бифенилы

 

#1074

*!Продовольственное сырье, максимально концентрирующее радионуклиды на загрязненной территории

 

*молоко

*морковь

*фрукты

*бобовые

*+мясо птицы

 

#1075

*!Уничтожение хлеба, хлебобулочных изделий признанные некачественными и опасными осуществляется

 

*продавцом

*покупателем

*+производителем

*администратором

*кладовщиком

 

4*Пищевые отравления и их профилактика*2*194*6*

#1076

*!Самый распространенный источник патогенных штаммов кишечной палочки

 

*оборудование и инвентарь

*тепловое оборудование

*бытовые помещения

*+люди и животные

*воздух и вода

#1077

*!По классификации пищевых отравлений к возбудителям пищевых токсикоинфекций относятся

 

*Aspegillus flavus

*Fusarium graminearium

*Staphylococcus aureus

*Clostridium botulinum

*+Bacillus cereus

#1078

*!По классификации возбудитель пищевых отравлений смешанной этиологии

 

*+этеротоксигенные стафилококки и палочки протея

*спороносные анаэробы и патогенные галофилы

*спороносные аэробы и энтерококки

*сальмонеллы и кишечная палочка

*микромицеты и стафилококки

#1079

*!Самый распространенный показатель фекального загрязнения пищевого продукта при вспышке пищевого отравления

 

*стафилококк

*сальмонелла

*клостридиия

*афлатоксин

*+протей

#1080

*!Характерное отличие пищевых токсикоинфекций от типичных кишечных инфекций

 

*быстрое прекращение вспышки после изъятия из употребления эпидемиологически опасного продукта

*+массивное обсеменение возбудителями пищевого продукта

*обсеменение малым числом микробов

*длительность заболевание

*контагиозность

#1081

*!По классификации пищевых отравлений к пищевым токсикоинфекциям относится возбудитель

 

*Aspergillus flavus

*Staphylococcus aureus

*Fusarium graminearium

*+Salmonella enteritidis

*Clostridium botulinum

 

#1082

*!По классификации пищевых отравлений к возбудителям коликотоксикоинфекций относится

 

*Y.enterocolitica

*Cl.perfringens

*Pr.vulgaris

*Bac.cereus

*+E.coli

#1083

*!По классификации пищевых отравлений к группе возбудителей пищевых токсикоинфекций относятся

 

*+Proteus

*Aspergilus

*Fusarium

*Salmonella

*Shigella

#1084

*!По классификации пищевых отравлений возбудитель пищевых токсикоинфекций

 

*+Cl.perfringens

*Cl.botulinum

*S.aureus

*Salmonella

*Shigella

#1085

*!По классификации пищевых отравлений к возбудитель пищевых токсикоинфекций

 

*Cl.botulinum

*S.aureus

*Salmonella

*Shigella

*+B.cereus

#1086

*!По классификации пищевых отравлений возбудитель пищевых токсикоинфекций

 

*клостридии ботулизма

*вибрион холеры

*стафилококки

*+энтерококки

*шигеллы

#1087

*!Основным показателем фекального загрязнения пищевого продукта является выделение при бактериальном посеве

 

*галофильные вибрионы

*+кишечной палочки

*стафилококков

*клостридий

*сальмонелл

#1088

*!Возбудитель пищевых отравлений смешанной этиологии

 

*+энтеротоксигенные стафилококки и бактерии рода Proteus

*энтеропатогенные серотипы кишечной палочки и сальмонеллы

*спороносные анаэробы и патогенные галлофилы

*спороносные аэробы и энтерококки

*микотоксикозы

#1089

*!По классификации пищевых отравлений к пищевым отравлениям смешанной этиологии относятся

 

*+энтеротоксикогенные стафилококки и бактерии рода В. рroteus

*спороносные анаэробы и патогенные галлофилы

*энтеропатогенные серотипы и сальмонеллы

*спороносные аэробы и энтерококки

*фузариотоксикоз и софокарпин

 

#1090

*!Колитоксикоинфекции чаще всего возникают вследствие употребления пищевых продуктов, не подвергающихся повторной

 

*+термической обработке

*обезвоживанию

*обезжириванию

*дефростации

*заморозке

#1091

*!Пищевые протейные токсикоинфекции в основном возникают на пищевых объектах при нарушении

 

*+производственной гигиены

*графика поставки продуктов

*количества работников

*плана дезинсекции

*сезонности работы

#1092

*!Готовые блюда, обсемененные В. рroteus, характеризуются отсутствием изменением показателей

 

*биологической ценности

*+органолептических

*физико-химических

*пищевой ценности

*калорийности

#1093

*!В пищевых продуктах и готовых блюдах обсемененных В. рroteus гнилостные процессы начинаются со стадии разложения

 

*+полипептидов

*витаминов

*углеводов

*белков

*жиров

#1094

*!При установлении патогенности стафилококков ведущее свойство

 

*гемолизировать эритроциты

*+коагулировать плазму

*пигментообразование

*растворяться в воде

*агглютинации

#1095

*!Характерные клинические симптомы стафилококкового токсикоза

 

*+тошнота, многократная неукротимая рвота

*дыхательные расстройства

*парез мягкого неба

*афония





Дата добавления: 2017-01-14; Просмотров: 13; Нарушение авторских прав?;


Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет



ПОИСК ПО САЙТУ:





studopedia.su - Студопедия (2013 - 2017) год. Не является автором материалов, а предоставляет студентам возможность бесплатного обучения и использования! Последнее добавление ‚аш ip: 54.159.120.168
Генерация страницы за: 0.134 сек.