Варочного оборудования. *!Основная марка полимеров, разрешенная для контакта с пищевыми продуктами

*стеллажей

#1051

*!Основная марка полимеров, разрешенная для контакта с пищевыми продуктами

*поливинилхлорид

*+полиолефины

*поликарбонат

*аминопласты

*фторопласты

#1052

*!В пищевой промышленности используются полимерные материалы для изготовления

*оборудования для бланширования

*покрытий для разделочных столов

*оборудования для пассерования

*варочного оборудования

*+упаковочных пленок

#1053

*!Содержание свинца в сплавах металлической посуды и оборудования не должно превышать (%)

*10

*1,5

*1,0

*0,5

*+0,15

#1054

*!Для контакта с пищевыми продуктами наиболее широко применяются класс полимерных материалов

*поливинилхлорид

*+полиолефины

*поликарбонат

*аминопласты

*фторопласты

#1055

*!Показатели «безопасности» пищевых продуктов

*вес продукта

*вид упаковки

*объем партии продуктов

*наличие сопроводительных документов

*+безвредность и отсутствие признаков порчи

#1056

*!Текст, товарные знаки, условное обозначение несущие информацию для потребителя

*идентификация

*+маркировка

*фальсификация

*фортификация

*сублимация

#1057

*!Признак микробной порчи пищевого продукта

*+гниение

*осаливание

*размягчение

*прогоркание

*рассыпчатость

#1058

*!Признак физико-химической порчи продуктов

*гниение

*брожение

*окисление

*размягчение

*+прогоркание

#1059

*!При оценке качества пищевых продуктов гигиеническое значение имеют показатели

*+бактериологические

*количественные

*внешнего вида

*маркировки

*упаковки

#1060

*!Природный токсин пищевых продуктов

*фитин

*индол

*оксалат

*+соланин

*нитрозамин

#1061

*!Фактор биологической опасности в пищевых продуктах

*токсичные элементы

*радионуклиды

*+гельминты

*пестициды

*нитраты

#1062

*!Для пищевых продуктов в информации для потребителя необходимо указать

*кратность потребления

*объем использования в сутки

*вид кулинарной обработки

*+содержание питательных веществ

*потеря витаминов при термической обработке

#1063

*!Микотоксины это – токсины

* бактерии

*аденовирусов

*ядовитых растений

*+плесневых грибов

*животного происхождения

#1064

*!Наиболее предпочтительный способ кулинарной обработки пищевого сырья в условиях повышенного загрязнения окружающей среды радиоактивными веществами

*+ варка

*жарка

*тушение

*запекание

*соление

#1065

*!Профилактика микотоксикозов

*проветривание складов

*проведение дезинсекции

*смачивание водой зерновых культур

*излучение ультрафиолетовым облучением

*+уничтожения плесневых грибов химическим методом

#1066

*!Пищевая продукция запрещенная для употребления в пищу, направляется на

*соления

*захоронения

*дезинфекцию

*замораживанию

*+технической утилизации

#1067

*!Инфицированные пищевые продукты, опасные для людей перед уничтожением подвергаются

* сушке

*сортировке

*замораживанию

*+обеззараживанию

*термической обработке

#1068

*!В овощах и фруктах регламентируется содержание

*тиамина

*+патулина

*гистамина

*афлатоксина

*ботулотоксина

#1069

*Факторы химической опасности в пищевых продуктах

*+стимуляторы роста

*простейшие

*гельминты

*вирусы

*прионы

#1070

*!Основной путь контаминации пищевых продуктов чужеродными веществами

*техногенный

*естественный

*биологический

*+антропогенный

*комбинированный

#1071

*!В рыбе семейств лососевых и скумбриевых контролируется содержание

*тиамина

*патулина

*+гистамина

*афлатоксина

*ботулотоксина

#1072

*!В молоке и молочных продуктах контролируется содержание

*патулина

*гистамина

*афлатоксина В₁

*+афлатоксина М₁

*стафилококкового токсина

#1073

*!Вещества, целенаправленно вносимые в процессе пищевого производства

*+нитраты

*нитрозамины

*радионуклиды

*тяжелые металлы

*полихлорированные бифенилы

#1074

*!Продовольственное сырье, максимально концентрирующее радионуклиды на загрязненной территории

*молоко

*морковь

*фрукты

*бобовые

*+мясо птицы

# 1075

*!Уничтожение хлеба, хлебобулочных изделий признанные некачественными и опасными осуществляется

*продавцом

*покупателем

*+производителем

*администратором

*кладовщиком

4*Пищевые отравления и их профилактика*2*194*6*

# 1076

*!Самый распространенный источник патогенных штаммов кишечной палочки

*оборудование и инвентарь

*тепловое оборудование

*бытовые помещения

*+люди и животные

*воздух и вода

# 1077

*!По классификации пищевых отравлений к возбудителям пищевых токсикоинфекций относятся

*Aspegillus flavus

*Fusarium graminearium

*Staphylococcus aureus

*Clostridium botulinum

*+Bacillus cereus

# 1078

*!По классификации возбудитель пищевых отравлений смешанной этиологии

*+этеротоксигенные стафилококки и палочки протея

*спороносные анаэробы и патогенные галофилы

*спороносные аэробы и энтерококки

*сальмонеллы и кишечная палочка

*микромицеты и стафилококки

# 1079

*!Самый распространенный показатель фекального загрязнения пищевого продукта при вспышке пищевого отравления

*стафилококк

*сальмонелла

*клостридиия

*афлатоксин

*+протей

# 1080

*!Характерное отличие пищевых токсикоинфекций от типичных кишечных инфекций

*быстрое прекращение вспышки после изъятия из употребления эпидемиологически опасного продукта

*+массивное обсеменение возбудителями пищевого продукта

*обсеменение малым числом микробов

*длительность заболевание

*контагиозность

# 1081

*!По классификации пищевых отравлений к пищевым токсикоинфекциям относится возбудитель

*Aspergillus flavus

*Staphylococcus aureus

*Fusarium graminearium

*+Salmonella enteritidis

*Clostridium botulinum

# 1082

*!По классификации пищевых отравлений к возбудителям коликотоксикоинфекций относится

*Y.enterocolitica

*Cl.perfringens

*Pr.vulgaris

*Bac.cereus

*+E.coli

# 1083

*!По классификации пищевых отравлений к группе возбудителей пищевых токсикоинфекций относятся

*+Proteus

*Aspergilus

*Fusarium

*Salmonella

*Shigella

# 1084

*!По классификации пищевых отравлений возбудитель пищевых токсикоинфекций

*+Cl.perfringens

*Cl.botulinum

*S.aureus

*Salmonella

*Shigella

# 1085

*!По классификации пищевых отравлений к возбудитель пищевых токсикоинфекций

*Cl.botulinum

*S.aureus

*Salmonella

*Shigella

*+B.cereus

# 1086

*!По классификации пищевых отравлений возбудитель пищевых токсикоинфекций

*клостридии ботулизма

*вибрион холеры

*стафилококки

*+энтерококки

*шигеллы

# 1087

*!Основным показателем фекального загрязнения пищевого продукта является выделение при бактериальном посеве

*галофильные вибрионы

*+кишечной палочки

*стафилококков

*клостридий

*сальмонелл

# 1088

*!Возбудитель пищевых отравлений смешанной этиологии

*+энтеротоксигенные стафилококки и бактерии рода Proteus

*энтеропатогенные серотипы кишечной палочки и сальмонеллы

*спороносные анаэробы и патогенные галлофилы

*спороносные аэробы и энтерококки

*микотоксикозы

# 1089

*!По классификации пищевых отравлений к пищевым отравлениям смешанной этиологии относятся

*+энтеротоксикогенные стафилококки и бактерии рода В. рroteus

*спороносные анаэробы и патогенные галлофилы

*энтеропатогенные серотипы и сальмонеллы

*спороносные аэробы и энтерококки

*фузариотоксикоз и софокарпин

# 1090

*!Колитоксикоинфекции чаще всего возникают вследствие употребления пищевых продуктов, не подвергающихся повторной

*+термической обработке

*обезвоживанию

*обезжириванию

*дефростации

*заморозке

# 1091

*!Пищевые протейные токсикоинфекции в основном возникают на пищевых объектах при нарушении

*+производственной гигиены

*графика поставки продуктов

*количества работников

*плана дезинсекции

*сезонности работы

# 1092

*!Готовые блюда, обсемененные В. рroteus, характеризуются отсутствием изменением показателей

*биологической ценности

*+органолептических

*физико-химических

*пищевой ценности

*калорийности

# 1093

*!В пищевых продуктах и готовых блюдах обсемененных В. рroteus гнилостные процессы начинаются со стадии разложения

*+полипептидов

*витаминов

*углеводов

*белков

*жиров

# 1094

*!При установлении патогенности стафилококков ведущее свойство

*гемолизировать эритроциты

*+коагулировать плазму

*пигментообразование

*растворяться в воде

*агглютинации

# 1095

*!Характерные клинические симптомы стафилококкового токсикоза

*+тошнота, многократная неукротимая рвота

*дыхательные расстройства

*парез мягкого неба

*афония

Дата добавления: 2017-01-14