Способ извлечения Горохового белка

Гороховый белок 80 является полноценным пищевым ингредиентов с высокой питательной ценностью, кроме того облада­ет превосходными связующими свойствами в системах вода/жир. Он полностью удовлетворяет требования производителей в улучшении структуры продуктов, рентабельности и простоты использования в производстве. Технологические преимущества:

Вкус и запахПроцесс экстракции, разработанный компанией ROQUETTE FRERES, устраняет большинство молекул, отве­чающих за посторонние привкусы в горохе. Вкус ГОРОХОВОГО БЕЛКА 80 остается очень чистым, без посторонних прив­кусов.

Функциональные свойства /{исперсност ь

легко диспергируется, с небольшим количеством пыли и без формирования пены. Способность к эмульгированию

обладает превосходной способностью к эмульгированию, поэтому его основная область применения - эмульгированные мясные продукты. Использование ГОРОХОВОГО БЕЛКА 80 способствует:

- Повышению выхода продукта

- Улучшению сочности продукта

- Хорошему внешнему виду продукта и улучшению структуры

Фотографии ниже иллюстрируют стабильность и стойкость 1:5:5 эмульсии продукта, образованной ГОРОХОВЫМ БЕЛ­КОМ 80. Продукт был подвергнут пастеризации в течение 90 мин при 75°С и вьщержке в течение ночи при 4°С.

Дата добавления: 2014-01-20